Panini con manzo al barbecue e insalata di cavolo al cumino

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

"Questa ricetta di petto di manzo al barbecue si ispira al piatto di mia madre, il petto di manzo brasato al vino rosso in stile ebraico. La salsa unisce i sapori della mia salsa barbecue preferita (dolce!) con il manzo brasato di mia madre, la cui acidità bilancia la dolcezza per un panino perfetto. Il cumino nell'insalata di cavolo è un omaggio al pane di segale aromatizzato al cumino, popolare nella cucina ebraica, e adoro il suo sapore boschivo", racconta Molly Yeh.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa barbecue

1 tazza di ketchup
1 tazza di vino rosso
0,5 tazza di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di senape in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna

punta di petto di manzo

1,8 kg di punta di petto di manzo
1 cucchiaino di sale grosso
Pretzel fatti in casa

insalata di cavolo con cumino

Mezzo cavolo bianco, tritato finemente (circa 4 tazze)
1/4 di cavolo rosso, tritato finemente (circa 2 tazze)
1/4 di tazza di maionese
1 cucchiaio di zucchero
1,5 cucchiaini di aceto di mele
0,5 cucchiaini di senape di Digione
0,5 cucchiaini di semi di cumino
Pepe nero macinato fresco
4 carote, tagliate a strisce (circa 1,5 tazze)
1/2 cipolla dolce, tagliata a fettine sottili (circa 1 tazza)

panini al pretzel

3,5 tazze (448 g) di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1/4 di tazza (50 g) di zucchero
2 cucchiaini e 1/4 di lievito istantaneo
1 cucchiaino di sale grosso
3/4 di tazza (178 g) di acqua tiepida (circa 40 °C)
1/3 di tazza (66 g) di olio vegetale inodore, più altro per ungere la ciotola
3 uova grandi
1 cucchiaio (230 g) di bicarbonato di sodio
Sale grosso per cospargere i panini

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: manzo, cavolo bianco, salsa barbecue, senape di Digione, cumino, impasto lievitato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salsa barbecue:

In una pentola a cottura lenta o in una multicooker, unire ketchup, vino, concentrato di pomodoro, zucchero di canna, salsa Worcestershire, senape, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe di Cayenna.
Petto di manzo:

Condite il petto di manzo con sale e pepe e trasferitelo nella pentola con la salsa barbecue. Cuocete a fuoco vivo per 4-5 ore o a fuoco basso per 8-10 ore, finché non sarà tenero.

Nel frattempo, preparate l'insalata di cavolo cappuccio al cumino.:

In una ciotola capiente, unire tutto il cavolo e aggiungere 1 cucchiaino di sale. Massaggiare il cavolo per ammorbidirlo.
In una ciotola media, mescolate la maionese, lo zucchero, l'aceto, la senape, il cumino, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Versate il condimento sul cavolo, aggiungete le carote e le cipolle e mescolate bene. Conservate l'insalata in frigorifero fino al momento di servirla.
Quando il petto di manzo è tenero, toglietelo dalla padella e lasciatelo riposare per 10 minuti. Tagliatelo a fette sottili nel senso delle fibre.
Mentre la carne si raffredda, fate ridurre la salsa. Se usate una pentola a cottura lenta, impostate la cottura a fuoco lento per circa 10 minuti per far addensare la salsa. Se usate una pentola a cottura lenta, trasferite la salsa in un pentolino e fatela sobbollire fino a quando non si sarà addensata, per circa 10 minuti.
Tagliate i panini a metà, tostateli e spennellateli con un po' di salsa barbecue. Guarnite con fette di petto di manzo e insalata di cavolo.
panini al pretzel

In una ciotola media, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. In un misurino, unire l'acqua tiepida, l'olio e 2 uova. Sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e versarlo nella miscela di farina. Impastare. Impastare con una planetaria o a mano su una superficie infarinata, aggiungendo farina se necessario, fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso, per 7-10 minuti. Ungere l'interno di una ciotola capiente e pulita e trasferirvi l'impasto. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 2-3 ore.
Mentre l'impasto lievita, preparate il bicarbonato di sodio. Preriscaldate il forno a 120 °C. Cospargete il bicarbonato di sodio su una teglia da forno con i bordi e cuocete per 1 ora. Lasciate raffreddare e mettete da parte (il bicarbonato di sodio caldo può irritare la pelle, quindi evitate di toccarlo dopo averlo tolto dal forno).
Rivestite una teglia con carta da forno.
Dividete l'impasto in 8 parti uguali e tenetele coperte. Lavorando una parte di impasto alla volta, arrotolatela formando una palla ben stretta (ripiegandola verso l'interno e pizzicandola) e adagiatela su una teglia. Ripetete l'operazione con le parti di impasto rimanenti, distanziandole di 4 cm l'una dall'altra sulla teglia. Coprite e lasciate riposare per altri 20 minuti.
Portare la temperatura del forno a 190 °C (375 °F). Mettere il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente o in una teglia e aggiungere 472 g (2 tazze) di acqua. Mescolare per sciogliere il bicarbonato di sodio (potrebbe non sciogliersi completamente).
Sbattete l'uovo rimanente con un po' d'acqua e mettetelo da parte. Indossando dei guanti o usando delle pinze, immergete i panini nella soluzione di bicarbonato per circa 2 minuti, ricoprendoli da entrambi i lati. Asciugateli tamponandoli con carta assorbente e riponeteli sulla teglia. Spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargeteli di sale grosso. Praticate 2 tagli poco profondi (trasversali) sulla superficie e cuocete in forno fino a doratura. Iniziate a controllare la cottura dopo 16 minuti.