Collo di capra affumicato

Voti: 3

Tempo: ore 21:00
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 489, grasso totale 16 G., grassi saturi 8 G., proteine 36 G., carboidrati 47 G., fibra 5 G., colesterolo 107 mg, sodio 2173 mg, zucchero 9 G.

I colli di capra affumicati in stile asiatico sono una delle migliori ricette a base di capra. I colli vengono prima marinati in salsa di soia con un bouquet di spezie aromatiche, poi affumicati per diverse ore su trucioli di quercia. Il secondo passaggio prevede di versare la stessa marinata sui colli affumicati e di cuocerli in forno fino a renderli teneri. Ma non è tutto. Il tocco finale: friggere i colli nel burro fino a renderli croccanti. La preparazione può richiedere fino a due giorni, ma la ricompensa per la lunga attesa sarà una carne incredibilmente succosa e tenera, dal sapore ricco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne di capra

2/3 di tazza di curry giallo in polvere
1 tazza di salsa di soia thailandese
1/4 di tazza di salsa di pesce asiatica
2 cucchiaini di peperoncino in polvere scuro
2 cucchiaini di cipolla in polvere
2 cucchiaini di aglio in polvere
3 cucchiaini di zucchero di canna
3 cucchiaini di pepe nero macinato
3 cucchiaini di zucchero semolato
2 cucchiaini di pepe di Cayenna macinato
1 cucchiaino di semi di sedano macinati
4 foglie di lime kaffir
4 segmenti interi di collo di capra (circa 1 kg ciascuno)
110 g di burro non salato, a cubetti
1 tazza di coriandolo fresco + altro per guarnire
0,5 tazze di ciliegie secche
0,5 tazze di vino bianco
Attrezzatura speciale: affumicatoio e trucioli di quercia o noce americano

Curry in polvere

2 cucchiai di curcuma in polvere
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di coriandolo macinato
2 cucchiai di semi di fieno greco macinati
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di senape in polvere
2 cucchiaini di foglie di curry (una pianta originaria del subcontinente indiano, ampiamente utilizzata nella cucina thailandese e malese)
1,5 cucchiaini di cardamomo macinato
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Riso

2 tazze di riso bianco a chicco lungo al gelsomino
2 tazze di brodo di pollo
1,5 cucchiai di latte di cocco
1 cucchiaio di burro chiarificato di mucca

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di capra, polvere di cipolla, pepe di Cayenna macinato, semi di sedano, ciliegie secche, vino bianco, salsa di pesce, curry

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola o padella sufficientemente capiente da contenere i colli di capra, unire il curry in polvere, la salsa di soia, la salsa di pesce, il peperoncino in polvere, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, lo zucchero di canna, il pepe nero, lo zucchero semolato, il pepe di Cayenna, i semi di sedano e le foglie di lime kaffir. Aggiungere i colli di capra e coprire con acqua fredda fino a 2 cm sopra il livello della carne. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 16 ore.
Preriscaldare l'affumicatore a 110 °C (230 °F). Togliere i colli di capra dalla marinata, metterli nell'affumicatore e affumicarli fino a doratura, per 6-7 ore. Non buttare via la marinata.

Preriscaldare il forno a 120 °C (250 °F). Immergere i colli di capra nella marinata, coprire bene con un foglio di alluminio e cuocere in forno fino a quando non saranno teneri, per 4-5 ore.
riso al cocco:

Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. In una casseruola, unite il riso, il brodo di pollo e il latte di cocco, coprite e fate sobbollire per 8 minuti. Sgranate il riso con una forchetta e continuate la cottura a fuoco lento, coperto, finché il riso non avrà completamente assorbito il liquido. Trasferite il riso in una ciotola capiente e incorporate delicatamente il ghee, facendo attenzione a non schiacciare il riso. Tenete in caldo.
colli di capra:

Sciogliete il burro in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Togliete i colli di capra dalla marinata, metteteli nella padella e irrorateli con il burro fuso. Quando il burro inizia a scurirsi, aggiungete le ciliegie secche e il vino e portate a ebollizione. Aggiungete 2,5 tazze di marinata e cuocete fino a ottenere una salsa densa, in grado di velare il dorso di un cucchiaio.
Disponete il riso nei piatti da portata. Adagiatevi sopra i colli di capra e le ciliegie. Versate delicatamente un po' di salsa sulla carne e guarnite con il coriandolo.

Curry in polvere:

Utilizzate un macinacaffè o un mortaio e pestello perfettamente puliti. Macinate le spezie, misuratele e mescolatele. Conservate in un barattolo di vetro per un massimo di 6 mesi.