Tacos di pollo croccanti con salsa di arachidi e peperoncino e insalata di cavolo in stile Yucatan.

Voti: 1

Come preparare i tacos di pollo croccanti con salsa chili alle arachidi e insalata di cavolo alla yucateca.

Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Una tortilla di mais leggera e croccante viene servita con pollo sfilacciato in stile Yucatan, marinato nel succo d'arancia e grigliato. Il pollo è accompagnato da un'insalata fresca di cavolo rosso, salsa chili di arachidi fatta in casa e relish di arachidi. Facoltativamente, si possono aggiungere formaggio, fagioli e altri condimenti per tacos a piacere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo in stile Yucatán

0,5 tazza di succo d'arancia appena spremuto
1/4 di tazza di succo di lime appena spremuto
2 cucchiai di peperoncino ancho macinato
3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
6 cosce di pollo
2 cucchiai di olio di colza (canola)
Salsa barbecue al peperoncino e arachidi, da usare come condimento 3 minuti prima di servire.

Salsa barbecue Mesa

2 cucchiai di olio di colza (canola)
1 cipolla spagnola grande, tritata grossolanamente
5 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
3 tazze di pomodori pelati in scatola nel loro succo, frullati
1 tazza d'acqua
1/4 di tazza di ketchup
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
1/4 di tazza di salsa Worcestershire
3 cucchiai di senape di Digione
3 cucchiai di zucchero di canna scuro
2 cucchiai di miele
1/4 di tazza di melassa
3 cucchiai di peperoncino ancho macinato
3 cucchiai di pepe pasilla macinato
2 cucchiai di peperoncini chipotle in salsa adobo, frullati

salsa chili di arachidi

1 cucchiaio di olio di colza (canola)
5 cm di radice di zenzero fresco, pelata e tritata finemente
1,5 tazze di salsa barbecue Mesa, ricetta originale dello chef.
2 tazze di brodo di pollo fatto in casa o brodo a basso contenuto di sale acquistato al supermercato
2 cucchiai di salsa di soia
1/4 di tazza di burro di arachidi
Versate la salsa sul pollo cotto e servite su focacce.

insalata di cavolo rosso

Mezzo cavolo rosso, tagliato finemente
1 cipolla rossa piccola, tagliata a metà e affettata finemente
1/4 cucchiaio di aceto di riso
0,5 tazza di succo d'arancia appena spremuto
1/4 di tazza di olio di canola
1 cucchiaio di miele
1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate
2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate finemente

Tortillas per tacos fatte in casa

3 tazze di farina di mais masa
1,5 cucchiaini di sale
2 tazze e 1/4 di acqua tiepida
Olio vegetale per friggere
Pollo sminuzzato, guacamole, fagioli e formaggio, per servire

Salsa di arachidi al coriandolo

0,5 tazza di arachidi tostate tritate finemente
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, Succo d'arancia, pomodori prugna, salsa barbecue, salsa di verdure, tacos, Arachidi, peperoncini chipotle in salsa adobo, peperoncino ancho, pepe pasilla, coriandolo, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pirofila bassa, unire il succo d'arancia e di lime, il peperoncino e l'aglio, aggiungere le cosce di pollo, girarle per ricoprirle uniformemente e lasciarle marinare in frigorifero da 1 a 4 ore.
Preriscaldate una griglia a fuoco vivo o una piastra per grigliare a fuoco vivo. Togliete le cosce di pollo dalla marinata e conditele su entrambi i lati con sale e pepe. Grigliatele per 4-5 minuti per lato o fino a completa cottura. Spennellatele leggermente con la salsa di arachidi qualche minuto prima di terminare la cottura.

Dividete i tacos nei piatti, guarniteli con il pollo, la salsa chili di arachidi, l'insalata di cavolo e la salsa relish, e servite.
Salsa barbecue Mesa

Scaldate l'olio in una casseruola media dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, per 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto. Aggiungete i pomodori e l'acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e fate sobbollire per altri 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa.

Trasferite tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Salate e pepate a piacere. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. La salsa si conserva in frigorifero per un massimo di una settimana in un contenitore ermetico.
salsa chili di arachidi:

Scaldate l'olio in una casseruola media a fuoco medio; aggiungete lo zenzero e cuocete finché non si ammorbidisce. Alzate la fiamma, aggiungete la salsa barbecue e il brodo di pollo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Incorporate la salsa di soia e il burro di arachidi e cuocete per altri 5-7 minuti. Salate e pepate a piacere.

insalata di cavolo rosso:

Mettete il cavolo e la cipolla in una ciotola capiente. In una ciotola a parte, mescolate l'aceto, il succo d'arancia, l'olio e il miele e versate il condimento sul cavolo. Aggiungete il coriandolo, sale e pepe a piacere. Cospargete con la menta. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire.
Tacos fatti in casa

In una ciotola capiente, mescolate la masa (farina di mais), il sale e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio. Prelevate dei pezzi di impasto e formate delle palline di circa 4-5 cm di diametro.

Tagliate un sacchetto da 4 litri lungo entrambi i lati e apritelo a formare un rettangolo. Usate questo sacchetto per rivestire la pressa per tortilla quando formate le tortillas, in modo che non si attacchino: posizionate un lato del sacchetto sul fondo della pressa. Mettete una pallina di impasto al centro e ripiegate l'altro lato del sacchetto sull'impasto. Chiudete la parte superiore della pressa e premete con decisione per dare la forma alla tortilla.

Nel frattempo, versate 5 cm di olio vegetale in una pentola capiente e profonda e scaldatelo fino a raggiungere i 175 °C.

Immergete la tortilla nell'olio bollente e, con una spatola di metallo, immergetela più volte fino a quando non inizia a gonfiarsi. Giratela e, sempre con la spatola, create un incavo al centro per darle la forma di un taco. Trasferitela su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Riempi ogni taco con 2 cucchiai di pollo sminuzzato, guacamole, fagioli e formaggio, oppure con qualsiasi altro condimento di tuo gradimento.
Salsa di arachidi al coriandolo:

Poco prima di servire, unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.