Zuppa piccante con patate, zucchine e peperoni

Voti: 2

Come preparare la zuppa piccante di patate, zucchine e peperoni

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 401, grasso totale 14 G., grassi saturi 2 G., proteine 15 G., carboidrati 61 G., fibra 12 G., colesterolo 5 mg, sodio 1785 mg, zucchero 22 G.

Questa zuppa vegetariana è un inno alle verdure estive! Le patate la rendono sostanziosa, mentre pomodori, peperoni (sia dolci che piccanti), zucchine ed erbe aromatiche creano un meraviglioso bouquet di sapori. Aggiungete brodo a piacere: la zuppa è deliziosa sia densa che liquida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 peperone rosso grande
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
450-600 g di zucchine piccole, tagliate a rondelle sottilissime
2 peperoncini, come il Fresno, privati dei semi e tagliati a rondelle sottilissime
2 peperoni verdi dolci adatti alla frittura (come i Cubanelle), tagliati a rondelle sottilissime
1 cipolla media o rossa, sbucciata e tagliata ad anelli sottili
5-6 patate medie, tagliate a rondelle sottilissime (come per le patatine fritte)
4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di rosmarino tritato finemente
Qualche rametto di timo, tritare le foglie
1 lattina (800 g) di pomodori pelati arrostiti al fuoco (oppure 900 g di pomodori a pezzi)
2-3 tazze di brodo di pollo o vegetale
Foglie di basilico fresco, spezzettate o tagliate a fettine sottili, per guarnire
Pane senza crosta o baguette, da servire

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Arrostite i peperoni su una fiamma libera su un fornello a gas o in forno con la funzione grill, lasciando lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire il vapore. Una volta che la buccia sarà uniformemente bruciacchiata e annerita su tutti i lati, mettete i peperoni in una ciotola, copriteli con pellicola trasparente e lasciateli raffreddare abbastanza da poterli maneggiare. Eliminate la buccia bruciacchiata e i semi, quindi tagliate i peperoni a striscioline sottili.
Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella profonda o in un pentolino a fuoco medio. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete le zucchine, il peperoncino, le zucchine cubanelle, la cipolla, le patate, l'aglio, il sale, il pepe nero, il rosmarino e il timo. Cuocete, mescolando, finché non saranno tenere ma ancora croccanti, per 12-15 minuti.

Aggiungete i pomodori e i peperoni arrostiti e fate sobbollire per qualche minuto finché i pomodori non si saranno sfaldati. Aggiungete brodo a sufficienza per ottenere la consistenza desiderata. Lasciate raffreddare completamente la zuppa e mettetela in frigorifero.
Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Servire guarnito con basilico e pane caldo.

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