Bistecca fritta con burro al vino

Voti: 4

Come cucinare - Bistecca in padella con burro al vino

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 657, grasso totale 51 G., grassi saturi 23 G., proteine 37 G., carboidrati 5 G., fibra 1 G., colesterolo 194 mg, sodio 107 mg, zucchero 2 G.

Con questa ricetta passo passo, potrete grigliare la bistecca New York perfetta senza il timore di rovinarla. Al sangue, media cottura o cottura media, a vostra discrezione, ma il burro al vino la renderà davvero squisita. Adagiate una fetta di burro sulla bistecca appena grigliata, lasciatelo sciogliere e gustatela. Provate il burro al vino anche con agnello e maiale. Il sapore è eccezionale!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 scalogno tritato
1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
0,5 cucchiaini di grani di pepe nero macinati
0,5 tazze di vino porto rubino
0,5 tazze di vino rosso
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
1,5 cucchiaini di sale grosso + altro a piacere
Olio vegetale per grigliare
4 bistecche di controfiletto di New York del peso di 280-340 g ciascuna, con uno spessore di circa 3 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un pentolino a fuoco medio, sciogliete 1 cucchiaio di burro. Aggiungete l'aglio e lo scalogno e cuocete, mescolando, finché non saranno dorati, circa 3 minuti. Aggiungete i semi di coriandolo e i grani di pepe e cuocete finché non saranno profumati, circa 30 secondi. Togliete il pentolino dal fuoco e versate il Porto e il vino. Rimettete il pentolino sul fuoco e, se cucinate su un fornello a gas, inclinatelo per far infiammare l'alcol. Se usate un fornello elettrico, continuate semplicemente la cottura. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco lento finché non si addensa in uno sciroppo, 20-25 minuti. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
In una ciotola media, sbattete il burro rimanente con una frusta o uno sbattitore elettrico fino a renderlo liscio e spumoso. Aggiungete la salsa di vino ridotta, l'aceto, il prezzemolo e 1,5 cucchiaini di sale e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete un pezzo di pellicola trasparente lungo 30 cm su una superficie di lavoro. Adagiate il burro sulla pellicola, a circa 5 cm dal bordo più vicino a voi. Ripiegate il bordo inferiore della pellicola sul burro e arrotolatelo fino a formare un cilindro di 2,5 cm di larghezza. Attorcigliate le estremità della pellicola in direzioni opposte (come una barretta di cioccolato) e mettete in frigorifero fino a completo rassodamento.
Preriscaldate la griglia esterna a fuoco alto.
Ungere leggermente la griglia. Condire le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe nero. Grigliare per 3-5 minuti, girandole una volta, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella griglia non segna 48-50 °C per una cottura al sangue; 52-52 °C per una cottura media; e 54-54 °C per una cottura media.
Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per 5 minuti. Servite ogni bistecca con una fetta di burro al vino spessa 2 cm.

Nota

Il burro al vino avanzato può essere congelato e servito con agnello e maiale.

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