Gamberi al miele con noci
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Calorie 955, grasso totale 82 G., grassi saturi 8 G., proteine 24 G., carboidrati 39 G., fibra 7 G., colesterolo 131 mg, sodio 936 mg, zucchero 22 G.
"Da bambina, vedevo spesso i gamberi al miele e noci ai matrimoni cinesi, ma non ho mai potuto assaggiarli a causa di un'allergia alle noci", racconta l'autrice della ricetta Vivienne Chan. "Per fortuna, l'allergia è scomparsa intorno ai vent'anni, ma la mia curiosità per questo piatto iconico non è mai diminuita. Questa è una delle prime ricette che ho chiesto a mia madre di condividere con me. È un piatto per le occasioni speciali. E sebbene gli ingredienti possano sembrare semplici, ogni componente ha il suo segreto. Per quanto riguarda le noci, vengono sbollentate prima di essere fritte. Questa è una tecnica classica utilizzata dagli chef cinesi per garantire che l'interno sia tenero e contrasti con l'esterno croccante. Il segreto della salsa sta nel sapore agrodolce del succo d'ananas; senza di esso, la salsa risulterebbe pesante a causa della maionese e del latte condensato." Infine, il burro fa sembrare i gamberi più grandi, conferendo al piatto quell'aspetto imponente per cui è famoso durante le celebrazioni cinesi. Ho preparato questo piatto per la mia famiglia molte volte e mia madre è felicissima di non dover più aspettare un matrimonio per gustarlo!
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di gherigli o pezzi grossi di noce (circa 100 g)
- 0,5 tazza di maionese
- 2 cucchiai di latte condensato con zucchero
- 2 cucchiai di succo d'ananas
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiaini di aceto bianco distillato
- 450 g di gamberi molto grandi (U 16-20), sgusciati e privati del filo intestinale.
- 2 broccoli di medie dimensioni, di circa 450 g, tagliati a cimette; gambi tagliati e ridotti a pezzetti.
- Olio di colza per friggere (circa 3 tazze)
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1/4 di tazza di amido di mais
- Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riempite una pentola media a metà con acqua e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungete le noci e riportate l'acqua a ebollizione completa. Fate bollire per 3 minuti. Scolate le noci in un colino e scuotetele per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferite le noci sbollentate su un piatto foderato con carta assorbente, distribuendole in uno strato uniforme, e lasciatele asciugare per 10-15 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate la maionese, il latte condensato, il succo d'ananas, il miele, l'aceto e un pizzico di sale. Mettete da parte.
- Aprire i gamberi a farfalla: posizionatene uno su un tagliere e, con un coltellino, praticate un'incisione lungo il dorso, dalla testa alla coda, incidendo profondamente ma senza trapassarlo completamente. Premete leggermente il gambero inciso per aprirlo. Trasferitelo su un piatto foderato con carta assorbente e ripetete l'operazione con i gamberi rimanenti. Cospargeteli con un pizzico di sale e metteteli da parte.
- Sciacquate la pentola e riempitela a metà con acqua. Salate abbondantemente l'acqua, come fareste per la pasta. Portate a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungete i broccoli e sbollentateli fino a quando non saranno di un verde brillante, circa 2 minuti. Scolateli in uno scolapasta ed eliminate l'acqua in eccesso. Disponete i broccoli su un piatto da portata a cerchio, ripiegando i gambi sotto le cimette. Mettete da parte.
- Riempite un wok o una pentola con circa 5-7 cm di olio vegetale. Mettete su fuoco medio e riscaldate fino a raggiungere i 175 °C (350 °F) utilizzando un termometro per fritture.
- Mentre il burro si scalda, versate 80 ml di acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e mescolate finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Mettete da parte.
- Quando l'olio raggiunge i 175 °C (350 °F), abbassate la fiamma a media e aggiungete le noci sbollentate. Tostatele fino a quando non saranno dorate, circa 2 minuti (non lasciatele scurire troppo, altrimenti diventeranno amare). Trasferitele con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente e spegnete il fuoco. Cospargete leggermente le noci di sale.
- Adagiate una griglia su una teglia. Aggiungete i pezzi di noci tostate allo sciroppo di zucchero nella pentola e mescolate per ricoprirli uniformemente. Con una schiumarola, trasferite le noci sulla griglia e lasciatele asciugare e rassodare leggermente per circa 5 minuti.
- Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175 °C (350 °F). Mettete i gamberi in una ciotola media. Cospargeteli con l'amido di mais e mescolate finché ogni gambero non sarà completamente ricoperto. Eliminate l'amido di mais in eccesso.
- Una volta che l'olio è caldo, aggiungete i gamberi (cuoceteli in due riprese se necessario) e friggeteli finché non assumono un colore rosa-arancio e diventano quasi trasparenti, circa 3 minuti (vedi Nota). Quando i gamberi sono cotti, galleggeranno in superficie e l'olio bollirà di meno. Con una schiumarola, trasferite i gamberi fritti nella ciotola con la maionese. Mescolate per ricoprire completamente i gamberi.
- Disponete i gamberi al centro dell'anello di broccoli. Versate la salsa rimanente sui broccoli e sui gamberi. Cospargete con le noci caramellate. Servite immediatamente.
Nota
Se i gamberi sono piccoli, è necessario regolare i tempi di cottura e la quantità di amido di mais. Per i gamberi di taglia U (21-25 cm), aggiungere meno di 80 ml di amido di mais e cuocere in padella per 2-3 minuti. Per i gamberi di taglia U (31-40 cm), aggiungere 80 ml di amido di mais e cuocere in padella per 1-2 minuti.
Autore della ricetta - Vivian Chan – sviluppatrice di ricette, ideatrice di nuove combinazioni di sapori
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