Il miglior salmone alla griglia

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 546, grasso totale 42 G., grassi saturi 6 G., proteine 36 G., carboidrati 7 G., fibra 1 G., colesterolo 94 mg, sodio 526 mg, zucchero 3 G.

Questa semplice ricetta di salmone alla griglia è davvero la migliore. Otterrete un pesce perfettamente grigliato, succoso e saporito, con una pelle deliziosamente croccante. È un concentrato di sapori: i capperi aggiungono una nota salata, il limone la giusta acidità, il dragoncello un aroma erbaceo, lo zucchero di canna un leggero sapore di caramello e un pizzico di pepe nero macinato fresco una piacevole piccantezza. Per un risultato perfetto, è importante anche scegliere un buon taglio di pesce. Un filetto di salmone (taglio centrale) di almeno 2,5 cm di spessore è l'ideale. Il pesce dovrebbe avere un aroma delicato e fresco, come quello del mare. E poiché non potete assolutamente perdervi la pelle croccante e saporita, assicuratevi che non ci siano squame e asciugatela accuratamente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/3 di tazza di olio vegetale, più altro per ungere la griglia
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di foglie di dragoncello fresco ben pressate
2 spicchi d'aglio
Scorza e succo di 1 limone
2 cucchiai di capperi + 1 cucchiaio di salamoia
1 filetto di salmone del peso di 700 g con la pelle, parte centrale
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna, facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salmone, senape di Digione, dragoncello, scorza di limone, capperi, pepe di Cayenna macinato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Unire l'olio vegetale, la senape di Digione, il dragoncello, l'aglio, il succo di limone, 1 cucchiaio di capperi e la salamoia in un frullatore. Frullare fino a ottenere una salsa omogenea. Versare la salsa in una pirofila (o in una teglia da forno con i bordi rialzati). Adagiare il pesce con la pelle rivolta verso l'alto su un tagliere.
Asciugate la pelle con carta assorbente. Passate il lato non affilato di un coltello da chef (o una spatola di metallo) avanti e indietro sulla pelle per 7-8 volte per rimuovere quanta più umidità possibile e le eventuali squame rimanenti. Pulite il coltello e ripetete l'operazione. Adagiate i filetti, con la parte della polpa rivolta verso il basso, nella salsa. Mettete in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate la scorza di limone, lo zucchero di canna, il pepe nero, 1 cucchiaino di sale e il pepe di Cayenna, se lo usate, e mettete da parte.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto per 15 minuti. Togliete il pesce dalla salsa e adagiatelo con la pelle rivolta verso il basso su una superficie pulita e asciutta. Cospargete la polpa di salmone con la scorza di limone grattugiata.
Pulisci e olia accuratamente la griglia ben calda. Adagia con cura il pesce sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso (fai attenzione a non bagnare la pelle; se dovesse succedere, asciugala tamponandola) con il lato corto rivolto verso di te. Griglia il salmone finché la pelle non si stacca facilmente dalla griglia e la polpa non risulta opaca sui bordi, circa 10 minuti.
Con l'aiuto di una pinza, sollevate un angolo del filetto e inserite delicatamente una spatola di metallo grande sotto la pelle, sollevando il pezzo man mano che procedete. Girate il salmone con un unico movimento e cuocetelo per circa 2 minuti per una cottura al sangue, o più a lungo se lo preferite più cotto. Trasferite il salmone su un piatto da portata, con la pelle rivolta verso l'alto, e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Nel frattempo, trasferite la salsa rimasta dalla teglia in una piccola padella e aggiungete 60 ml di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando e agitando continuamente la padella, finché la salsa non inizia a sobbollire ai bordi e si scalda uniformemente, per 5-6 minuti. Incorporate il cucchiaio di capperi rimasto e versate la salsa in una ciotolina. Con un coltello affilato, tagliate il pesce in 4 porzioni. Servite con la salsa.

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