Gnocchi estivi in salsa di mais

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 469, grasso totale 19 G., grassi saturi 4 G., proteine 12 G., carboidrati 69 G., fibra 7 G., colesterolo 29 mg, sodio 895 mg, zucchero 13 G.

L'ingrediente principale di questo piatto è il dolce mais estivo, utilizzato per creare una salsa liscia e cremosa, e un condimento rinfrescante a base di peperoncini Fresno piccanti ed erbe aromatiche. Per un tocco affumicato, grigliate il mais e i peperoncini Fresno. Questo ne attenua anche il piccante. Servite con gnocchi di patate saltati in padella per una cena vegetariana leggera ma nutriente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di olio d'oliva, più altro per ungere la griglia
4 pannocchie di mais grandi, private delle foglie e dei filamenti
2 peperoni Fresno
1 porro medio, solo la parte bianca e verde chiaro, tagliato a metà nel senso della lunghezza e affettato finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
2/3 di tazza di brodo vegetale leggermente salato
1/3 di tazza di panna al 10%
450 g di gnocchi di patate surgelati
1/4 di tazza di foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente
1 cucchiaio di aceto di mele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mais, gnocchi (gnocchi), Peperone Fresno, porri, basilico, aceto di sidro di mele, curcuma, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio e ungete leggermente la griglia. Grigliate il mais e il chili, girandoli ogni pochi minuti, finché il mais non sarà tenero e leggermente bruciacchiato e il chili dorato, circa 8 minuti per il mais e circa 4 minuti per il chili. Trasferite su un tagliere e lasciate raffreddare leggermente.
Quando i peperoncini si saranno raffreddati a sufficienza per poterli maneggiare, eliminate i gambi e i semi (lasciatene alcuni se preferite un sapore più piccante). Tritate finemente i peperoncini e trasferiteli in una ciotola media. Con un coltello da chef affilato, separate i chicchi dalle pannocchie. Usando il lato non affilato del coltello, raschiate le pannocchie per far fuoriuscire il liquido amidaceo e i chicchi rimasti.

Con una schiumarola, trasferite metà dei chicchi nella ciotola con i peperoni e mettete da parte; separate la restante metà del mais dal liquido. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua.
Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungete il porro, un pizzico di sale e un paio di giri di grani di pepe nero e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidito, per 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio, la curcuma e il coriandolo e cuocete finché l'aglio non si sarà ammorbidito e le spezie non saranno leggermente tostate, per altri 1-2 minuti. Aggiungete i chicchi di mais rimanenti e il "latte" di mais e cuocete finché non saranno ben caldi. Aggiungete il brodo, la panna e 1/2 cucchiaino di sale, portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco.
Frullate il composto di mais con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. In alternativa, trasferite il composto in un frullatore tradizionale e frullate ad alta velocità fino a ottenere una consistenza omogenea. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Tenete la salsa di mais in un pentolino a fuoco basso.
Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e cuocete gli gnocchi seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli bene. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete metà degli gnocchi e cuoceteli, senza mescolare, finché non saranno dorati, circa 2 minuti. Girate gli gnocchi con una spatola e continuate la cottura finché non saranno croccanti e dorati, per altri 2 minuti circa. Trasferiteli su un piatto e copriteli con un foglio di alluminio per mantenerli caldi. Ripetete l'operazione con gli gnocchi rimanenti.
Poco prima di servire, unire il basilico, il prezzemolo, l'aceto e il restante cucchiaio di olio al restante composto di mais e peperoncino fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Versate la salsa di mais in 4 ciotole basse e adagiatevi sopra gli gnocchi fritti. Servite con l'insalata di mais e peperoni.

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