Torta di cavolo nero e mais

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1181, grasso totale 84 G., grassi saturi 49 G., proteine 27 G., carboidrati 84 G., fibra 9 G., colesterolo 285 mg, sodio 1023 mg, zucchero 5 G.

Sotto la crosta croccante e dorata di questa torta si celano due contorni tipici americani: cavolo nero brasato con carne affumicata e pane di mais. Questa torta sostanziosa e umida è perfetta come piatto principale per la cena. Servitela con una semplice insalata di pomodori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

3,5 tazze di farina di prima qualità
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale grosso
330 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 1 cm, più altro per ungere la teglia
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco
1 cucchiaio di aceto bianco o di mele
1/3 di tazza di acqua ghiacciata + altra acqua se necessario
Attrezzatura specialeTeglia da forno quadrata da 20 cm.

Ripieno di cavolo

900 g di cavolo nero, gambi tagliati, foglie tagliate a strisce di 1 cm di larghezza.
2 salsicce andouille, tagliate a cubetti
4 cipollotti, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
2 cucchiaini di salsa piccante

Ripieno di mais

3/4 di tazza + 1 cucchiaio di panna da montare
0,5 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
1/3 di tazza di farina di mais gialla
1 uovo grande
2 cucchiai di burro non salato, fuso
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 tazza di cheddar grattugiato
1 uovo grande, sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolo cappuccio a foglia, salsiccia andouille, prezzemolo, farina di mais, cipollotti, formaggio cheddar, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In un robot da cucina, unire la farina, il parmigiano, lo zucchero e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere circa un terzo del burro freddo e frullare a intermittenza fino a completo assorbimento (il composto risulterà leggermente giallastro). Aggiungere il burro freddo rimanente e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a una farina grossolana con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello.
Aggiungete il prezzemolo e l'aceto e mescolate. Aggiungete gradualmente l'acqua ghiacciata attraverso il tubo, continuando a mescolare a intermittenza fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Premete l'impasto tra le mani; dovrebbe mantenere la sua forma ed essere leggermente friabile. Se è ancora troppo secco, continuate a mescolare a intermittenza, aggiungendo fino a 2 cucchiai di acqua ghiacciata.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro. Formate un quadrato con due terzi dell'impasto, dello spessore di circa 1 cm. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente. Avvolgete ogni pezzo strettamente nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per almeno 1 ora o fino a 2 giorni.
Posiziona una griglia sul ripiano inferiore del forno e preriscalda il forno a 200 °C. Imburra una teglia quadrata da 20 cm.
Ripieno di cavolo:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete il cavolo nero tritato, un po' alla volta, mescolando tra un'aggiunta e l'altra per ricoprire bene le foglie. Riportate a ebollizione e cuocete fino a quando il cavolo nero non sarà di un verde brillante e leggermente tenero, circa 5 minuti. Scolatelo e asciugatelo bene. Lasciatelo raffreddare completamente. Strizzatelo delicatamente per eliminare solo un po' del liquido in eccesso e trasferitelo in una ciotola capiente. Aggiungete la salsiccia, i cipollotti, il burro, la salsa piccante e 3/4 di cucchiaino di sale e mescolate per amalgamare il tutto.
Ripieno di mais:

In una ciotola media, sbattete insieme la farina, la farina di mais, l'uovo, il burro fuso, lo zucchero, il lievito in polvere, il sale e 3/4 di tazza di panna fresca fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il cheddar.
Assemblare la torta:

Lasciate riposare i pezzi di impasto a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo che si ammorbidiscano leggermente e siano più facili da stendere. Disponete il pezzo di impasto più grande tra due grandi fogli di carta da forno infarinata. Stendetelo con il mattarello fino a ottenere un quadrato di circa 35 cm. (Se l'impasto diventa troppo morbido, mettetelo in frigorifero per farlo rassodare, quindi continuate a stenderlo). Stendete il pezzo più piccolo fino a ottenere un quadrato approssimativo di circa 30 cm.
Trasferite la sfoglia più grande nella teglia preparata. Premete delicatamente la pasta sul fondo e sui lati della teglia, lasciando un leggero bordo sporgente. Spennellate il fondo e i lati della pasta con il cucchiaio di panna rimasto. Aggiungete il ripieno di mais e distribuitelo uniformemente. Ricoprite con il ripieno di cavolo e distribuitelo uniformemente. Adagiate la sfoglia rimanente sopra il ripieno, facendo combaciare i bordi il più possibile con la sfoglia inferiore. Pizzicate i bordi delle due sfoglie, eliminate la pasta in eccesso, quindi ripiegatele e pizzicate nuovamente i bordi per sigillare il ripieno. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto e praticate dei tagli decorativi sulla superficie della torta per far fuoriuscire il vapore.
Cuocete in forno finché la crosta non sarà di un bel colore dorato scuro e il ripieno non inizierà a sobbollire leggermente tra le crepe, per 50-60 minuti. Se la torta si dora troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio. Lasciatela raffreddare per almeno un'ora e servite.