Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Il kuy teav, una zuppa di spaghetti di riso di origine cinese, viene tradizionalmente servita a colazione in Cambogia. Unisce armoniosamente i sapori di gamberi, maiale e verdure. Questo piatto è particolarmente apprezzato durante le festività, incluso il Capodanno cinese, dalla comunità sino-cambogiana. Gli spaghetti simboleggiano la longevità e, abbinati a un brodo ricco, lattuga croccante, erbe aromatiche, peperoncino tritato, salsa di soia e lime, costituiscono il piatto festivo perfetto che appaga l'anima.

Ingredienti:

• 1,5 tazze di gamberetti secchi
• 6 cipollotti grandi, pelati, la parte bianca e verde chiaro tagliata a pezzi di 10 cm, la parte verde scura tagliata a strisce e messa da parte per servire.
• 2 teste d'aglio, tagliate a metà trasversalmente, + 8 spicchi, schiacciati
• 1 cipolla bianca piccola, tritata grossolanamente
• 1 patata dolce piccola, tagliata a dadini
• 1 carota molto grande, tagliata a pezzi di 5 cm.
• 1 piccolo cespo di bok choy, tagliato a metà
• Mezzo daikon di medie dimensioni, tagliato a cubetti (circa 170 g)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 calamaro essiccato (30–60 gr.)
• 1 ravanello intero sottaceto + un po' di ravanello tritato finemente per servire
• 900 g di ossa di collo di maiale
• 450 g di ossa di costine di maiale
• 4 cosce di pollo (circa 450 g)
• 6 funghi shiitake secchi (circa 90 g), reidratati in acqua
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di salsa di soia + altra per servire
• 4 cucchiai più 1 cucchiaino di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di zucchero semolato + altro per servire
• 7 cucchiai di olio vegetale neutro
• 450 g di carne di maiale macinata
• 340 g di germogli di soia
• 18 gamberi di grandi dimensioni, gusci e vene rimossi
• 450 g di spaghetti di riso secchi
• 6 foglie di insalata verde
  
  InningIngredienti: Eryngium, peperoncino verde sottaceto, peperoncino fresco tagliato a fettine sottili, spicchi di lime, salsa di soia e pepe di Kampot macinato o pepe nero macinato.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

gamberi, carne di maiale macinata, spaghetti di riso, funghi shiitake, germogli di soia, lattuga a foglia, peperoncino, lime

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete 1 tazza di gamberetti secchi in una ciotolina. Aggiungete acqua tiepida fino a coprirli e lasciate riposare per 30 minuti, quindi scolateli.
Passo 2
• Posizionate una griglia direttamente sotto la resistenza del forno. Rivestite una teglia con carta stagnola e preriscaldate il forno in modalità grill. In una ciotola, mescolate le parti più tenere dei cipollotti, gli spicchi d'aglio, la cipolla, la patata dolce, le carote, il bok choy e il ravanello daikon con l'olio vegetale e disponete il tutto in un unico strato sulla teglia preparata. Grigliate, mescolando ogni 3-4 minuti, fino a quando le verdure non saranno leggermente bruciacchiate, per circa 15-20 minuti. Trasferite le verdure in una pentola capiente.
Passo 3
• Aggiungete nella pentola i gamberi ammollati, i calamari, il ravanello sottaceto intero, i colli di maiale, le costine, le cosce di pollo, i funghi shiitake, la salsa di pesce, la salsa di soia, il brodo di pollo e lo zucchero. Aggiungete 6-8 litri d'acqua (o di più se necessario per coprire il tutto) e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per circa 30 minuti. Con l'aiuto di una pinza, trasferite le costine su un piatto e lasciatele raffreddare leggermente; copritele e mettetele in frigorifero. Continuate a far sobbollire il brodo finché non sarà profumato, per altre 2,5-3 ore.
Passo 4
• Nel frattempo, mettete un colino a maglie fini in una piccola ciotola resistente al calore. Scaldate 60 ml di olio neutro in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché l'aglio non sarà dorato e l'olio caldo e profumato, circa 3 minuti. Filtrate l'olio nella ciotola preparata e mettete da parte. Mettete da parte l'aglio fritto.
Passo 5
• In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio neutro a fuoco medio. Aggiungete la carne di maiale macinata, salate e pepate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà tenera, circa 10 minuti. Trasferitela in una ciotola media. Nella stessa padella, scaldate il restante cucchiaio di olio neutro a fuoco medio-alto. Aggiungete la restante mezza tazza di gamberetti secchi e cuocete, mescolando frequentemente, finché i gamberetti non saranno di un rosa brillante e croccanti, circa 2 minuti.
Passo 6
• Riempite una pentola capiente con acqua e posizionatevi sopra un colino. Portate a ebollizione. Sbollentate i germogli di soia per 10 secondi (oppure cuoceteli a vapore, se preferite); trasferiteli in una ciotola media.
Passo 7
• Riportate l'acqua a ebollizione, aggiungete i gamberi e cuoceteli finché non diventano leggermente rosa, per 2-3 minuti. Scolateli e trasferiteli in una ciotola media.
Passo 8
• Con l'aiuto di una pinza, trasferite i funghi shiitake e le cosce di pollo dalla pentola a una ciotola media; mettete da parte.
Passo 9
• Filtrate il brodo attraverso un colino in una casseruola capiente, eliminando i residui solidi. Portate a ebollizione e salate. Aggiungete le costine di maiale e cuocetele fino a quando non saranno ben calde, circa 5 minuti. Trasferite le costine su un piano di lavoro, disossatele e tagliatele a fettine sottili. Tritate grossolanamente il pollo, eliminando la pelle e le ossa.
Passo 10
• Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Cuocete i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente, quindi scolateli. Sciacquateli sotto l'acqua fredda e scolateli di nuovo. Conditeli con olio all'aglio e un cucchiaino di aglio arrostito.
Passo 11
• Dividete le foglie di lattuga in 4-6 ciotole capienti. Disponete i noodles sopra e versateci sopra il brodo. Guarnite con fettine di maiale, pollo sminuzzato, carne di maiale macinata, gamberi cotti, gamberetti secchi, funghi shiitake e aglio fritto. Servite con germogli di soia, cipollotti, ravanello sottaceto tagliato finemente, eryngium, peperoncino, spicchi di lime, salsa di soia, zucchero, sale e pepe macinato.
  
  Verdure:
  Se possibile, prima della cottura, fate soffriggere le verdure a fuoco vivo per conferire al brodo un sapore più ricco.

Voti: 1