Bistecca di fianchetto grigliata con crosta di caffè e cavolo affumicato

Voti: 1

Come cucinare - Bistecca di fianchetto alla griglia con crosta di caffè e cavolo nero affumicato

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 721, grasso totale 54 G., grassi saturi 10 G., proteine 27 G., carboidrati 32 G., fibra 6 G., colesterolo 96 mg, sodio 958 mg, zucchero 22 G.

Per gustare una carne affumicata eccezionale, non è necessario impiegare un'intera giornata ad affumicarla. Il segreto sta nella scelta dei condimenti e della guarnizione giusti. Una bistecca di fianchetto di manzo viene strofinata con peperoncini chipotle affumicati e caffè macinato e grigliata per qualche minuto fino a diventare croccante e saporita. Il risultato è un sapore succoso e affumicato. Una guarnizione di cavolo affumicato non fa che esaltare questa prelibatezza. Il cavolo viene farcito con una miscela di spezie barbecue attraverso un foro nel gambo e poi affumicato intero sulla griglia. Questo metodo richiede molto meno tempo rispetto all'affumicatura della carne e permette di ottenere un piatto unico con un bouquet di sapori straordinario.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 bistecca di fianchetto del peso di 0,7 kg.
0,5 cucchiai. salsa barbecue alla frutta
1/4 di tazza di maionese
1 spicchio d'aglio piccolo, schiacciato
1 cavolo bianco
3 cucchiai di olio vegetale
4 spicchi d'aglio grandi, tritati
1 cucchiaio di marinata barbecue agrodolce e piccante (preferibilmente con paprika)
1 tazza di maionese
Mezza cipolla rossa, tagliata a dadini
4 cipollotti, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di senape in grani
4 cucchiaini di zucchero semolato
4 cucchiaini di zucchero turbinado
2 cucchiaini di caffè macinato
1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
1 tazza di scaglie di legno di melo o ciliegio

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, condimento per carne alla griglia, cavolo bianco, salsa barbecue, condimento al peperoncino, senape integrale, caffè

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa South BeachIn una ciotola media, mescolate la salsa barbecue, la maionese e l'aglio. Condite con sale e pepe a piacere. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Immergete le scaglie di legno in acqua per almeno 30 minuti; scolatele. Preriscaldate il barbecue a carbone e preparate la zona di calore indiretto: spostate le braci da un lato, lasciando l'altro vuoto. Posizionate una leccarda sulla zona di calore indiretto. Lasciate che le braci si consumino fino a quando la temperatura del barbecue non raggiunge i 120 °C.

Nel frattempo, preparate un'insalata tiepida di cavolo affumicato.Utilizzando un coltello piccolo e affilato, rimuovere con cura il torsolo del cavolo per creare una cavità per il ripieno. Rendere la cavità più profonda che larga per tenere unite le foglie. Unire l'olio vegetale, l'aglio e marinata secca per barbecueMescola bene. Versa un po' del composto nella cavità del cavolo; lascialo in ammollo per un minuto, poi aggiungine ancora un po'.
Cospargete le braci con una manciata di trucioli di legno precedentemente ammollati. Adagiate il cavolo, con il torsolo rivolto verso l'alto, sul lato più freddo della griglia, sopra la vaschetta raccogligocce. Coprite la griglia e cuocete fino a quando il cavolo non si sarà leggermente ammorbidito e scurito, per 2-3 ore, aggiungendo altri trucioli di legno a metà cottura, se necessario.
Tagliate a metà il cavolo cotto e lasciatelo raffreddare per qualche minuto, poi tritatelo finemente. Trasferite il cavolo tritato e l'aglio estratto dalla cavità in una ciotola capiente.
In una piccola ciotola, mescolate la maionese, la cipolla rossa, i cipollotti, l'aceto, la senape e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il condimento sul cavolo e mescolate per ricoprirlo completamente. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Prepara una bistecca con la crosta di caffèDistribuite le braci su tutta la superficie della griglia e preriscaldatela a 260 °C (500 °F), aggiungendo altre braci se necessario. In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, il caffè macinato, il peperoncino chipotle macinato e 2 cucchiaini di sale. Asciugate la carne con carta assorbente, quindi cospargetela con il caffè macinato. Grigliate la bistecca a fuoco diretto fino a quando un termometro inserito al centro non segna 52 °C (125 °F), 6-8 minuti per lato per una cottura al sangue. Lasciate riposare la carne per 10 minuti, quindi tagliatela a fette sottili contro fibra.
Servire con insalata di cavolo cappuccio tiepida e condimento South Beach.

Autore della ricetta - Tom Jackson è uno scrittore e zoologo che viaggia dall'Inghilterra come ambientalista per sostenere meraviglie naturali come le barriere coralline e le foreste tropicali.

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