Tempo: 8 ore e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Se non riuscite a decidere tra dei rinfrescanti noodles freddi e una ciotola di zuppa asiatica calda, provate il bun cha (cotolette di maiale grigliate con noodles di riso). Questo è uno dei piatti più famosi di Hanoi, la capitale del Vietnam. I noodles di riso, dalla consistenza soda, vengono serviti con cotolette di maiale marinate e grigliate (e, in questo caso, lardo fritto) immerse in una salsa piccante che funge anche da brodo agrodolce. Che intingiate i noodles nella salsa, la versiate sul piatto con un cucchiaio o la sorseggiate direttamente dalla ciotola, il bun cha è una vera delizia!

Ingredienti:

Costolette di maiale grigliate con strutto

• 3 cucchiai di zucchero
• 700 g di carne di maiale macinata
• 1 pezzo di strutto senza pelle del peso di 350 g (4-5 cm di larghezza), tagliato a fette spesse 0,5 cm (36-42 pezzi in totale)
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 4 spicchi d'aglio grandi, tritati (circa 1 cucchiaio colmo)
• 1/4 di tazza di scalogni tritati
• 2 cucchiai di citronella tritata
• 1 cucchiaino di brodo di pollo asiatico in polvere
• 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Olio di colza (canola) per ungere

salsa per intingere

• 1/3 di tazza di zucchero
• 1/3 di tazza di salsa di pesce
• 1/4 di tazza di succo di lime appena spremuto (ricavato da circa 2 lime grandi)
• 4 spicchi d'aglio grandi, tritati (circa 1 cucchiaio colmo)
• 1 carota media (circa 70 g), pelata e tagliata a fettine sottili
• 1 pezzo (170 g) di papaya verde (non matura), sbucciata, tagliata a metà nel senso della lunghezza e affettata sottilmente
• 1-2 peperoncini rossi thailandesi, tagliati a fettine sottili

Inning

• 2 confezioni da 400-430 g di vermicelli di riso (bun tuoi), cuocere secondo le istruzioni sulla confezione e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• 1 cespo grande di lattuga (circa 170 g), foglie separate
• 3 tazze di germogli di soia (circa 170 g)
• 1 piccolo cetriolo inglese (200-300 g), tagliato a fette sottili in diagonale
• 1 piccolo mazzetto di coriandolo, gambi duri rimossi
• 1 piccolo mazzetto di menta, separato in rametti

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

carne di maiale macinata, papaia, spaghetti di riso, salsa di pesce, salsa di ostriche, peperoncino, citronella, sciroppo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Costolette di maiale grigliate con strutto:
  
  Accendete la cappa aspirante o aprite una finestra vicina. Ci sarà molto fumo! In una casseruola media, unite lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua e mettete sul fuoco a fiamma media. Mescolate delicatamente finché lo zucchero non si sarà sciolto. Quindi cuocete finché il caramello non assume un colore marrone intenso, simile alla salsa di soia, e inizia a fumare, per 5-7 minuti; ruotate la casseruola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Passo 2
• Spegnete immediatamente il fuoco e togliete la pentola dal fornello. Aggiungete con cautela 2 cucchiai di acqua nella pentola (il caramello inizierà a schizzare). Mescolate il caramello con una spatola di silicone fino a renderlo completamente liscio. Versate il caramello in una ciotola resistente al calore e lasciatelo raffreddare leggermente, per circa 5 minuti. Si addenserà raffreddandosi.
Passo 3
• Nel frattempo, mettete la carne di maiale macinata e lo strutto in due ciotole medie separate.
Passo 4
• Aggiungete al caramello la salsa di pesce, la salsa di ostriche, l'aglio, lo scalogno, la citronella, il brodo e il pepe nero e mescolate. Aggiungete 6 cucchiai di salsa alla carne di maiale macinata, quindi versate la salsa rimanente nella ciotola con lo strutto. Con le mani, mescolate la carne macinata, poi lo strutto con la salsa fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete entrambe le ciotole in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 8 ore. Non lasciate in frigorifero per tutta la notte, altrimenti la carne diventerà troppo salata.
Passo 5
• Dividete la carne di maiale macinata marinata in 18 porzioni (circa 1/4 di tazza ciascuna), disponendo ogni porzione su una grande teglia da forno. Arrotolate ogni porzione a formare una pallina, quindi appiattitela per ottenere un hamburger di 1 cm di spessore e 5 cm di larghezza.
Passo 6
• Posizionate la griglia del forno al centro e preriscaldate il forno a 120 °C (250 °F). Preriscaldate una griglia da esterno o una grande piastra in ghisa su 2 fornelli a fuoco medio-alto. Ungete leggermente la griglia o la piastra con olio vegetale. Grigliate gli hamburger (in più riprese, se necessario) fino a quando non saranno ben cotti e leggermente bruciacchiati, circa 3-4 minuti per lato. Trasferite gli hamburger cotti su una teglia pulita.
Passo 7
• Abbassate leggermente la fiamma. Cuocete la pancetta (a più riprese, se necessario) finché le fette non saranno leggermente bruciacchiate, 2-4 minuti per lato, girandole di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Trasferite la pancetta fritta sulla stessa teglia delle polpette e mettetela in forno a tenere in caldo mentre preparate la salsa.
Passo 8
• salsa per intingere:
  
  In una casseruola media, unire lo zucchero con 350 ml di acqua. Mettere sul fuoco medio e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà caldo e fumante, circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e aggiungere 120 ml di acqua fredda, la salsa di pesce, il succo di lime, l'aglio, le carote, la papaya verde e il peperoncino. Mescolare.
Passo 9
• Per servire:
  
  Dividete i noodles in 6 ciotole. Disponete su ogni ciotola le foglie di lattuga, i germogli di soia, il cetriolo, il coriandolo e la menta.
Passo 10
• Dividete le costolette di maiale e il lardo in 6 ciotole individuali o piatti fondi e versate su ciascuna mezza tazza di salsa calda. Servite a ogni commensale una ciotola di maiale e una ciotolina di noodles. Disponete in tavola un piatto di verdure ed erbe aromatiche. Mangiate intingendo i noodles, le erbe e le verdure nella salsa calda. In alternativa, spezzettate la lattuga e le erbe aromatiche e aggiungetele alla salsa insieme alle altre verdure prima di intingere i noodles. Oppure, mangiate come preferite.

Voti: 1