50 ricette di torte (torta americana)

1. Torta di mele.

1,4 kg di mele di diverse varietà (come Granny Smith, Gala e McIntosh)
2/3 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone fresco
6 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di farina, più altra per spolverare
3/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/8 cucchiaino di sale
2 giri pasta frolla per torte
1 uovo grande, sbattuto
Zucchero grosso per guarnire

Sbucciate e private del torsolo le mele; tagliatele a fette spesse 0,6 cm. Conditele con zucchero semolato e succo di limone. Scaldate 4 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete le mele e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Incorporate la farina, la cannella e il sale; cuocete finché non si addensa, per un altro minuto. Lasciate raffreddare.

Su una superficie infarinata, stendete un disco di pasta in un cerchio di 30 cm di diametro; adagiatelo delicatamente in una tortiera da 23 cm. Disponete le mele al centro formando un piccolo mucchietto e distribuitevi sopra uniformemente i restanti 2 cucchiai di burro. Stendete la pasta rimanente in un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatela sopra il ripieno; premete i bordi degli strati per sigillarli, quindi ripiegate l'eccesso verso l'interno e pizzicate con le dita. Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete con zucchero semolato. Praticate diversi tagli sulla superficie della torta. Mettete in frigorifero per 1 ora.

Posizionate la teglia sul ripiano più basso del forno e preriscaldatelo a 220 °C per 30 minuti. Adagiate la torta sulla teglia calda; abbassate la temperatura a 190 °C. Cuocete fino a doratura, per 60-70 minuti. (Se i bordi si dorano troppo velocemente, copriteli con un foglio di alluminio). Lasciate raffreddare su una griglia.

Uscita: 1 torta, diametro 23 cm.

2. Mela e frutti di bosco. Preparate la torta di mele, aggiungendo al ripieno un cucchiaio di farina e un cucchiaino di vaniglia. Togliete dal fuoco e incorporate una tazza di frutti di bosco misti. Coprite con una griglia di pasta frolla, spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete con zucchero semolato.

3. Con mela e cheddar. Per preparare la torta di mele, aggiungete 2/3 di tazza di cheddar stagionato a cubetti al ripieno raffreddato prima di infornare.

4. Con mele aspre. Preparate la torta (n. 1) con mele Granny Smith tagliate a fettine sottilissime; conditele con sidro di mele al posto del succo di limone. Non cuocete il ripieno sul fornello. Omettete 4 cucchiai di burro; mescolate con altri 2 cucchiai di farina, cannella, sale e 1/2 cucchiaino di noce moscata.

5. Sbriciolare. Preparate la torta di mele, aggiungendo un altro cucchiaio di farina al ripieno. Togliete dal fuoco, incorporate mezza tazza di panna acida e mezzo cucchiaino di noce moscata. Eliminate la crosta superiore. In una ciotola, mescolate mezza tazza di farina, una tazza di fiocchi d'avena, tre quarti di tazza di noci tritate e zucchero di canna, sei cucchiai di burro fuso e un pizzico di sale. Distribuite il composto a mucchietti sopra il ripieno.

6. Strudel di mele. Preparate la torta (n. 1) con mele Golden Delicious grattugiate e sbucciate. Non cuocete il ripieno sul fornello. Omettete 4 cucchiai di burro; mescolate le mele con cannella, sale, altri 2 cucchiai di farina e 1/2 tazza di uvetta. Guarnite con un altro cucchiaio di burro.

7. Con mela, pera e zenzero. Preparate una torta di mele, sostituendo metà delle mele con le pere e usando zenzero in polvere al posto della cannella. Ritagliate la pasta frolla superiore in forme decorative e disponetele sopra il ripieno. Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete con zucchero semolato.

8. Con mela e fico. In un robot da cucina, unire 700 g di mele sbucciate e affettate, 225 g di mele e fichi secchi, 120 g di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone e 1/2 cucchiaino di cannella; frullare accuratamente. Non cuocere il ripieno sul fuoco. Assemblare la torta come nella Ricetta n. 1, aggiungendo altri 2 cucchiai di burro in superficie. Cuocere in forno per 50 minuti.

9. Con mela e caramello salato. Mescolate 1,5 kg di mele sbucciate e affettate con 2 cucchiai di succo di limone. Cuocete 160 ml di zucchero a fuoco medio-alto fino a quando non assume un colore ambrato, circa 10 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate 55 g di burro e 1 cucchiaio di panna. Aggiungete le mele e cuocete fino a quando non si saranno ammorbidite. Incorporate 2 cucchiai di farina; lasciate raffreddare, quindi aggiungete 1/2 cucchiaino di sale marino. Assemblate e cuocete come nella Ricetta n. 1.

10. Crumble di nocciole. Preparate una torta di mele usando mele McIntosh e Cortland a fette. Omettete la crosta superiore. In una ciotola, mescolate 1/2 tazza di farina, 1 tazza di fiocchi d'avena, 3/4 di tazza di zucchero di canna e 3/4 di tazza di nocciole tritate, 6 cucchiai di burro fuso e un pizzico di sale. Distribuite il composto a mucchietti abbondanti sopra il ripieno.

11. Pera con mirtilli rossi. Seguite la ricetta n. 1, sostituendo le mele con le pere e il succo di limone con il succo d'arancia. Cuocete le pere con 1/2 tazza di mirtilli rossi; aggiungete altri 2 cucchiai di farina e la scorza d'arancia grattugiata al posto della cannella.

12. Pera con cioccolato. Seguite la ricetta n. 1, sostituendo le mele con le pere. Aggiungete 80 ml di gocce di cioccolato al ripieno raffreddato. Cospargete lo strato superiore di pasta con mandorle a lamelle.

13. Torta di zucca.

1 disco di pasta frolla al formaggio cremoso
Farina per spolverare
1 lattina (425 g) di purea di zucca
1 tazza di latte concentrato
2/3 di tazza di zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca

Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatelo delicatamente in una tortiera da 23 cm; ripiegate i bordi in eccesso verso l'interno e pizzicateli con le dita. Fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180 °C.

Bucherellate il fondo della crosta con una forchetta. Rivestitela con un foglio di alluminio, riempitela con fagioli secchi e cuocete in forno finché i bordi non saranno dorati, per circa 20 minuti. Togliete i fagioli e il foglio di alluminio e cuocete per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia.

In una ciotola, sbattete insieme la purea di zucca, il latte evaporato, lo zucchero, le uova e le spezie; versate il composto sulla base. Cuocete in forno per circa 1 ora, finché il centro non si sarà leggermente rappreso. (Se i bordi si dorano troppo velocemente, copriteli con un foglio di alluminio). Lasciate raffreddare su una griglia.

Uscita: 1 torta, diametro 23 cm.

14. Zucca con arancia. Per preparare una torta di zucca, sostituite metà dello zucchero con il miele, riducete la cannella a 3/4 di cucchiaino e aggiungete 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata.

15. Zucca con melassa. Per preparare una torta di zucca, sostituite lo zucchero con 1/2 tazza di melassa di sorgo e la cannella e lo zenzero con 3/4 di cucchiaino di pimento macinato.

16. Con streusel. In una ciotola, mescolate 2/3 di tazza di farina, 1/2 tazza di zucchero di canna, 2 once di burro fuso e 1/4 di tazza di noci tritate. Preparate la torta di zucca; dopo 20 minuti di cottura, cospargetela con lo streusel. Continuate la cottura finché non si sarà rappreso.

17. Zucca con ricotta. Per preparare una torta di zucca, sostituite il latte con la ricotta e omettete lo zenzero.

18. Con una crosta di caramello. Preparate la torta di zucca; lasciatela raffreddare. Poco prima di servirla, cospargetela generosamente di zucchero e caramellatela con un cannello da cucina.

19. Zucca con sesamo. Preparate la torta di zucca; lasciatela raffreddare. Cuocete 1/2 tazza di zucchero con 1 cucchiaio di acqua a fuoco medio-alto fino a ottenere un composto ambrato, per circa 7 minuti. Incorporate 1 cucchiaio e mezzo di semi di sesamo tostati e 1/8 di cucchiaino di sale. Stendete il composto in uno strato sottile su un foglio di alluminio oliato; lasciate raffreddare e spezzettatelo. Cospargete il composto sulla torta prima di servirla.

20. Zucca con meringa. Preparate la torta di zucca e lasciatela raffreddare. In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, sbattete 4 albumi, 1 cucchiaino di cremor tartaro e 2 tazze di zucchero a velo con uno sbattitore elettrico fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e continuate a sbattere fino a ottenere una consistenza soda. Versate la glassa sulla torta e fatela dorare con un cannello da cucina o in forno a temperatura elevata.

21. Con mousse di zucca. Cuocete la base secondo la ricetta n. 13. Scaldate la purea di zucca e il latte evaporato a fuoco medio. In una ciotola, sbattete insieme lo zucchero, le uova, le spezie e 3 cucchiai di amido di mais; incorporate il tutto al composto di zucca e fate sobbollire, mescolando, finché non si addensa. Lasciate raffreddare leggermente, quindi versate il composto sulla base, coprite e mettete in frigorifero per tutta la notte. Guarnite con panna montata.

22. Piccante con patate dolci. Seguite la ricetta n. 13, sostituendo la zucca con 2 tazze di purea di patate dolci già pronta e aggiungendo 3/4 di tazza di zucchero. Incorporate 3/4 di cucchiaino di miscela di cinque spezie. Per servire, guarnite con panna montata e cospargete con zenzero candito tritato.

23. Con patate dolci e marshmallow. Seguite la ricetta n. 13, sostituendo la zucca con 2 tazze di purea di patate dolci già pronta. Guarnite con 1 tazza di mini marshmallow e tostate in forno a fuoco vivo o con un cannello da cucina.

24. Cheesecake alla zucca. Preparare il ripieno per la torta (n. 13) con 3/4 di tazza di purea di zucca, 1/4 di tazza di latte evaporato, 1 uovo, metà dello zucchero e delle spezie. A parte, unire 12 once di formaggio cremoso ammorbidito, 1/3 di tazza di panna acida e 1/3 di tazza di zucchero e 2 uova; incorporare 1/3 del composto al ripieno di zucca. Versare il ripieno nella base di pasta frolla, quindi ricoprire con il restante composto di formaggio cremoso; usare uno stuzzicadenti per mescolare delicatamente. Cuocere in forno per 50 minuti.

25. Con patate dolci e pancetta. Seguite la ricetta n. 13, sostituendo la zucca con 2 tazze di purea di patate dolci già pronta e aggiungendo 3/4 di tazza di zucchero; aggiungete 2 cucchiai di bourbon. Mescolate 3 fette spesse di pancetta con 1 cucchiaino di zucchero e cuocetele fino a renderle croccanti; cospargetele sulla torta poco prima di servirla.

26. Torta di noci pecan.

1 disco di pasta per la base
Farina per spolverare
6 cucchiai di burro fuso
2 uova grandi
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro (compattato bene)
3/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro
1 cucchiaino di succo di limone fresco
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
2 tazze e 1/4 di metà di noci pecan tostate

Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatelo delicatamente in una tortiera da 23 cm; ripiegate i bordi in eccesso verso l'interno e sigillateli pizzicandoli con le dita. Fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Posizionate la teglia sul ripiano inferiore del forno e preriscaldatelo a 220°C per 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno: in una ciotola, sbattete insieme tutti gli ingredienti rimanenti tranne le noci.

Distribuite le noci sulla base e versate il ripieno. Adagiate la torta su una teglia calda; abbassate la temperatura a 160 °C. Cuocete per 45-55 minuti, finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non si sarà rappreso. (Se i bordi si dorano troppo velocemente, copriteli con un foglio di alluminio). Lasciate raffreddare su una griglia.

Resa: 1 torta da 23 cm.

27. Con noci pecan e cioccolato. Per preparare una torta di noci pecan, aggiungete 1/2 tazza di cioccolato fondente tritato al ripieno.

28. Con noci pecan e datteri. Preparate una torta di noci pecan usando solo 1/2 tazza di sciroppo; aggiungete 2/3 di tazza di datteri tritati al ripieno e tritate le noci.

29. Con burro nocciola e nastro adesivo. Cuocete 6 cucchiai di burro fino a farlo imbrunire; lasciate raffreddare. Preparate una torta di noci pecan, sostituendo il burro fuso con il burro imbrunito; omettete il succo di limone e aggiungete 1/4 di tazza di panna fresca, 2 cucchiai di nastro adesivo Scotch e 1 cucchiaio di farina al ripieno.

30. Cocco con noci di macadamia. Preparate la base secondo la ricetta n. 26. In una ciotola, sbattete insieme 55 g di burro fuso, 180 ml di crema di cocco, 2 uova, 80 ml di zucchero di canna, 1 cucchiaino di succo di limone, 50 ml di vaniglia e 60 ml di sale. Incorporate 500 g di noci di macadamia tritate, 120 g di cocco grattugiato non zuccherato e 2 cucchiai di farina. Versate il composto nella base e cuocete in forno come indicato nella ricetta n. 26.

31. Con sciroppo d'acero e noci. Seguite la ricetta n. 26, sostituendo le noci pecan con noci tostate tritate e lo sciroppo di mais con sciroppo d'acero. Aggiungete al ripieno un altro uovo, un cucchiaio di farina, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e mezzo cucchiaino di estratto d'acero.

32. Nocciolato con cioccolato e uvetta. Seguite la ricetta n. 26, sostituendo le noci pecan con 2 tazze di arachidi salate tostate a secco; omettete il sale e il succo di limone. Aggiungete 1/3 di tazza di uvetta e 1/3 di tazza di gocce di cioccolato al ripieno.

33. Con pinoli e anice. Seguite la ricetta n. 26, sostituendo le noci pecan con 2 tazze di pinoli. Usate solo 1/2 tazza di sciroppo di mais; aggiungete 1/2 cucchiaino di semi di anice tritati al ripieno.

34. Con miele e pistacchi. Seguite la ricetta n. 26, sostituendo le noci pecan con pistacchi tostati tritati e lo sciroppo di mais con il miele. Aggiungete al ripieno un altro uovo, un cucchiaino di succo di limone, un cucchiaio di farina e mezzo cucchiaino di cardamomo macinato.

35. Con limone e nocciole. Portare a ebollizione 1 tazza d'acqua e 1/2 tazza di zucchero. Aggiungere 1 limone tagliato a fettine sottili e cuocere per 10 minuti; lasciare raffreddare. Seguire la ricetta n. 26, sostituendo le noci pecan con nocciole tostate tritate; sostituire 1/4 di tazza di sciroppo di limone con 1/4 di tazza di sciroppo di mais e incorporare 1 cucchiaio di farina al ripieno. Premere leggermente le fettine di limone nel ripieno prima di infornare.

36. Con carote e noci. Seguite la ricetta n. 26, sostituendo le noci pecan con noci tostate tritate. Usate solo 1/2 tazza di zucchero di canna e guarnite il ripieno con 3 carote medie grattugiate, 1/3 di tazza di uva passa, 1 cucchiaio di farina, 1/4 di tazza di panna fresca, 1/2 cucchiaino di scorza di limone e 1/4 di cucchiaino di cannella.

37. Torta al cioccolato.

2 tazze di latte
1/2 tazza di zucchero
1/4 di tazza di amido di mais
1/2 cucchiaino di sale
4 tuorli da uova grandi
2 cucchiai di caffè preparato e raffreddato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
110 g di cioccolato fondente, tritato
1 torta con gocce di cioccolato
Panna montata e scaglie di cioccolato per guarnire.

In una casseruola capiente, scaldate il latte fino a farlo bollire. In una ciotola grande, mescolate lo zucchero, l'amido di mais e il sale, quindi incorporatevi i tuorli, il caffè e la vaniglia. Versate metà del latte caldo nel composto di uova, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporate gradualmente il composto di uova al latte rimanente nella casseruola. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non bolle e si addensa, per 3-5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato, mescolando finché non si sarà sciolto. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare leggermente, mescolando più volte per evitare che si formi una pellicola in superficie.

Versate il ripieno sulla base; fate aderire la pellicola trasparente direttamente alla superficie e mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, almeno 4 ore. Guarnite con panna montata e scaglie di cioccolato.

Uscita: 1 torta, diametro 23 cm.

38. Cioccolato con lamponi. Preparate una torta al cioccolato, sostituendo il caffè con il liquore al lampone. Servitela guarnita con lamponi e zucchero a velo.

39. Con crema spalmabile al cioccolato e nocciole. Preparate una torta al cioccolato usando solo 1/4 di tazza di zucchero; omettete il caffè e sostituite il cioccolato fondente con cioccolato extra fondente. Incorporate 3/4 di tazza di crema spalmabile al cioccolato e nocciole al ripieno caldo. Servite cosparsa di nocciole tritate.

40. Con burro di arachidi. Preparate la torta al cioccolato: sbattete 1 tazza di burro d'arachidi con 1/3 di tazza di zucchero a velo e spalmate il composto sulla base prima di aggiungere il ripieno al cioccolato. Servite cosparsa di arachidi tritate.

41. Cioccolato e menta. Per preparare la torta al cioccolato, dividete il ripieno in due porzioni prima di aggiungere il cioccolato. A una porzione, aggiungete 1/4 di cucchiaino di estratto di menta piperita; all'altra, unite il cioccolato e 1 cucchiaio di cacao in polvere. Versate il ripieno alla menta sulla base di pasta frolla, poi aggiungete il cioccolato. Servite guarnita con panna montata e caramelle alla menta piperita tritate.

42. "Frana". Preparate una torta al cioccolato, sostituendo il caffè con 1/4 di tazza di liquore al caffè. Per servire, guarnite con 3/4 di tazza di panna montata mescolata con 2 cucchiai di liquore Irish Cream.

43. Con le banane. Preparate una torta al cioccolato, sostituendo il cioccolato fondente con il cioccolato al latte. Usate solo 80 ml di zucchero e aggiungete 80 ml di cacao in polvere. Disponete 2 banane a fette sulla base, poi aggiungete il ripieno. Servite cosparsa di scaglie di cioccolato.

44. Con il rum. Preparate una torta al cioccolato usando solo 80 ml di zucchero; sostituite il caffè con il rum scuro e il cioccolato fondente con il cioccolato al latte. Servite guarnita con panna montata e mango a cubetti.

45. Con mousse al cioccolato. Preparate una torta al cioccolato, sostituendo il cioccolato fondente con 140 g di cioccolato extra fondente. Fate raffreddare il ripieno, quindi incorporate delicatamente 3/4 di tazza di panna montata.

46. ​​Con cioccolato messicano. Per preparare una torta al cioccolato, aggiungete allo zucchero 1 cucchiaio di cacao in polvere, 1/2 cucchiaino di cannella (normale o da forno), 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle e un pizzico abbondante di pepe di Cayenna. Servite guarnita con scaglie di mandorle tostate.

47. Con i pretzel. Preparate la torta al cioccolato; per la base, utilizzate 1 tazza di biscotti al cioccolato sbriciolati, 1 tazza di pretzel sbriciolati e un ulteriore cucchiaio di burro fuso. Servite guarnita con pretzel tritati.

48. "Moccaccino". Per preparare una torta al cioccolato, sostituite il caffè con 1/4 di tazza di caffè espresso.

49. "S'mores" Preparate la base di biscotti Graham; cuocetela e lasciatela raffreddare, poi spalmatela con 115 g di cioccolato fondente fuso e mettetela in frigorifero. Preparate metà del ripieno per la torta (n. 37); distribuitelo uniformemente sulla base e mettetelo in frigorifero. In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, sbattete 3 albumi, 1 cucchiaino di cremor tartaro e 350 ml di zucchero a velo con uno sbattitore elettrico fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e continuate a sbattere fino a ottenere una consistenza soda. Versate il composto nella torta e fate dorare sotto il grill o con un cannello da cucina.

50. "Brownie". In una ciotola, mescolare 1/2 tazza di zucchero, 1/4 di tazza di farina e 1/2 cucchiaino di sale. Incorporare 4 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di caffè raffreddato, 6 cucchiai di burro fuso, 1/2 cucchiaino di vaniglia e 110 g di cioccolato fondente fuso. Versare il composto sulla base di pasta frolla (vedi punto 37) e cuocere in forno per 20-24 minuti a 180 °C.




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