Gli errori più comuni commessi dagli chef

Spesso, i piatti che prepari risultano completamente diversi da come te li aspettavi, e questo accade perché potresti aver commesso degli errori durante la cottura. Se vuoi evitarli, leggi questo articolo.

Errore 1: Scegliere la padella sbagliata

La scelta della pentola influisce notevolmente sul risultato della cottura. Ad esempio, se si aggiungono ingredienti all'acqua bollente in una pentola troppo piccola, la cottura potrebbe interrompersi quasi immediatamente. Ciò ha un impatto molto negativo sulla consistenza del cibo. Allo stesso modo, se si aggiunge una grande quantità di pasta in una pentola troppo piccola, questa si attaccherà formando un unico blocco.

Soluzione: Se dovete cucinare una grande quantità di cibo, è meglio usare due pentole contemporaneamente e cuocere in entrambe. È importante lasciare spazio sufficiente affinché il cibo galleggi liberamente nella pentola. Se lo spazio è insufficiente, il cibo cuocerà troppo e perderà la sua forma più velocemente.

Errore 2: Preriscaldare la padella in modo errato

È opinione comune che preriscaldare una padella per un minuto prima di friggere sia sufficiente, quindi di solito la si mette direttamente sul fuoco alto. Tuttavia, alcune padelle, soprattutto quelle in ghisa, impiegano più tempo a scaldarsi, poiché necessitano di calore da tutti i lati. Se il fuoco è troppo alto, una padella in ghisa si riscalderà solo al centro. Questo non solo danneggia la padella stessa, ma fa anche sì che il cibo, surriscaldandosi al centro, si attacchi al fondo e bruci.

Soluzione: Per evitare di danneggiare la padella e che il cibo si bruci, abbassate la fiamma a un livello basso o medio e lasciate che la padella si riscaldi gradualmente. Nel frattempo, potete preparare gli ingredienti per la frittura.

Errore 3: Stufare verdure bagnate

Se lavate le verdure e le saltate subito in padella, potrebbero perdere sapore e colore perché l'umidità presente nelle foglie entra in contatto con la padella calda, generando vapore. Inoltre, l'olio e l'acqua bollenti possono schizzare in tutte le direzioni, causando facilmente ustioni.

Soluzione: Per preservare il colore e il sapore delle foglie di lattuga, utilizzate una centrifuga per lattuga prima di prepararle. Se non ne avete una, asciugate prima le foglie di lattuga stendendole su un tovagliolo di carta.

Errore 4: Cucinare a fuoco alto quando si dovrebbe cucinare a fuoco basso

Questo errore si commette solitamente quando si ha fretta. Quando si cuociono cibi liquidi a fuoco basso, le bolle d'aria salgono in superficie ogni 2-3 secondi, mentre a fuoco alto salgono costantemente. In quest'ultimo caso, il cibo cuoce molto più velocemente, ovviamente, ma rimane duro, poiché si cuoce solo l'esterno e non l'interno.

Soluzione: Se devi cucinare a fuoco basso, questa è la regola da seguire.

Errore 5: Mettere la carne direttamente dal frigorifero in padella

Purtroppo, molte persone lo fanno. Il risultato è che la carne risulta troppo cotta all'esterno e cruda all'interno.

Soluzione: Togli la carne dal frigorifero almeno mezz'ora prima di cuocerla. Questo le permetterà di scongelarsi a temperatura ambiente, garantendo una cottura uniforme sia all'interno che all'esterno.

Errore n. 6: Non assaggiare il cibo durante la cottura

Alcuni cuochi sono talmente sicuri delle proprie capacità da non ritenere necessario assaggiare il cibo durante la cottura. Tuttavia, la stessa ricetta può spesso dare origine a piatti completamente diversi. Ciò dipende dalla qualità e dalla quantità degli ingredienti e da molti altri fattori. Dopo aver aggiunto ogni ingrediente, assaggiate il piatto e regolate il sapore. In caso contrario, il risultato potrebbe essere completamente diverso da quello previsto.

Soluzione: Assaggiando costantemente il cibo durante la cottura, è possibile assicurarsi che abbia l'aroma, il sapore, il colore e la consistenza desiderati.

Errore 7: Mescolare il cibo troppo spesso

Per ottenere una crosticina dorata e croccante sul pollo fritto, è necessario che il pollo cuocia tranquillamente sulla teglia per il tempo giusto. Girandolo continuamente, si rischia di non ottenere una crosticina croccante.

Soluzione: Il segnale migliore per capire se state girando il cibo troppo presto è quando la spatola non scorre liberamente sotto di esso. Aspettate un po' e riprovate. Se la spatola scorre liberamente sotto il cibo, potete girarlo in tutta sicurezza.

Altri errori comuni che i cuochi commettono includono:

– ignorare i piccoli dettagli della ricetta durante la preparazione del piatto;

– usano olio di scarsa qualità;

– non utilizzare misurini quando necessario;

– Non sciacquare le verdure con acqua fredda dopo la cottura.

Gli utensili da cucina non solo devono essere usati correttamente, ma anche curati adeguatamente. Ad esempio, le padelle in ghisa vanno lavate con sapone ed è bene evitare l'uso di spazzole abrasive, poiché queste rimuovono il rivestimento naturale della padella che impedisce al cibo di attaccarsi.




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