4 modi per cucinare nel wok

Il wok è ottimo non solo per friggere. Permette di cuocere a vapore, affumicare, friggere e persino friggere in immersione.

Il wok è un utensile da cucina versatile, adatto a una vasta gamma di piatti. La sua superficie si riscalda rapidamente e facilmente ovunque.

Il wok è un utensile cinese utilizzato per cucina cinese I wok sono utilizzati da oltre 2000 anni. Possono essere realizzati con diversi materiali, ma l'acciaio al carbonio è considerato il migliore. Un wok in acciaio al carbonio si riscalda e si raffredda rapidamente. Inoltre, come una padella in ghisa, forma un rivestimento antiaderente naturale sulla sua superficie.

È preferibile che il wok abbia un manico in legno e un fondo piatto. Il fondo piatto permette di mescolare il cibo direttamente sul piano cottura e massimizza l'accumulo di calore intorno agli alimenti.

Per prolungare la durata del tuo wok, è importante ungerlo con olio vegetale a base di zenzero e cipolla prima del primo utilizzo. Si tratta di un metodo tradizionale cinese. Lo zenzero e la cipolla hanno proprietà detergenti, e l'olio crea un rivestimento protettivo naturale sui pori del metallo.

Ecco alcuni modi per cucinare il cibo in un wok:


1. Cottura a vapore

La forma curva del wok lo rende ideale per la cottura a vapore. L'acqua evapora dalla superficie del cibo, depositandosi sui lati e scivolando via, diluendo il sapore e intenere gli alimenti.

Consigli utili:

– Per prima cosa porta l'acqua nel wok a ebollizione e solo dopo aggiungi gli ingredienti.

– Fate attenzione quando aggiungete e rimuovete il cibo: il vapore è molto caldo e può facilmente causare ustioni. Per mescolare il cibo potete usare delle pinze di legno.

Se non avete oliato il vostro wok in acciaio al carbonio prima dell'uso, friggere, cuocere a vapore o bollire il cibo può rimuovere il rivestimento protettivo. Non preoccupatevi, è sufficiente oliare il wok con un panno inumidito con olio vegetale dopo l'uso. Non farlo potrebbe causare la bruciatura del cibo all'interno del wok.


2. Fumare

L'affumicatura è forse il processo più esotico che si possa eseguire in un wok. A differenza delle normali padelle, il wok è profondo e piuttosto largo, il che consente una migliore circolazione dell'aria intorno al cibo.

Il processo di affumicatura è molto semplice. Prendete foglie di tè, zucchero e riso e metteteli sul fondo del wok. Il tè creerà un vapore profumato, lo zucchero si caramellizzerà conferendo colore e un leggero sapore di dolcezza al piatto, e il riso fungerà da combustibile, facendo fumare gli altri ingredienti.

Scaldate il wok finché il composto non inizia a fumare. Coprite il wok con un colino a maglie fini in metallo unto d'olio vegetale. Disponete gli ingredienti da affumicare, precedentemente salati e conditi, sopra il colino. Chiudete il wok con un coperchio per trattenere il vapore e gli aromi del cibo all'interno, insieme a un delicato sapore affumicato.

Questo è un modo. Ce ne sono altri.

Consigli utili:

Prima di iniziare, assicuratevi che il wok sia perfettamente pulito, sia all'interno che all'esterno. Se presenta residui di cibo bruciato, questi continueranno a bruciare rovinando il sapore e l'aroma del piatto.

– Se si affumica il cibo per troppo tempo, diventerà amaro.


3. Frittatura

Friggere in un wok è l'ideale perché la sua forma particolare richiede meno olio vegetale rispetto ad altri tipi di pentole, e la sua grande capacità permette di friggere una grande quantità di cibo contemporaneamente.

Consigli utili:

– Non riempire mai il wok con olio vegetale per più di metà della sua capacità.

– Utilizzare un termometro specifico per frittura.

– La presenza di umidità provoca schizzi d'olio, quindi prima di mettere gli alimenti lavati nel wok, è necessario asciugarli con un tovagliolo di carta.

– Mettete tutti gli ingredienti nel wok contemporaneamente, versandoli da un altro contenitore, altrimenti si attaccheranno formando grumi e si friggeranno in modo non uniforme.

– I cinesi usano bacchette di legno per togliere il cibo dal wok. Lo stesso si può fare con un cucchiaio forato.


4. Saltare in padella

La forma svasata del wok permette al calore di accumularsi sul fondo della padella, mentre sale verso i lati. In questo modo, il cibo può essere fritto rapidamente e in modo uniforme utilizzando una quantità minima di olio vegetale.

Ricette per soffritti in wok:
Okra con pasta di peperoncino
Pollo e broccoli saltati in padella con salsa dolce
Saltato in padella con maiale e spaghetti di riso

Consigli utili:

Prima di aggiungere l'olio al wok, verificate la temperatura della padella versandovi una goccia d'acqua: questa inizierà immediatamente a sfrigolare ed evaporare. Se mettete il cibo in un wok molto caldo, non si attaccherà né si compatterà sul fondo.

Se il wok si surriscalda, l'olio inizierà a fumare. Una piccola quantità di fumo è normale. Una colonna di fumo, invece, non lo è.

– Non mettere troppi ingredienti nel wok contemporaneamente, questo abbasserà la temperatura e farà sì che il cibo cuocia al vapore invece di friggere.

– Quando si frigge velocemente il cibo, è meglio girarlo con una spatola di metallo piuttosto che con una di legno: quest'ultima è troppo spessa e non sempre riesce a raccogliere i pezzi attaccati al fondo.

Autore dell'articolo: Natalia Semenova "TopCook"

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