Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il pane natalizio danese (Julekage) è profumato al cardamomo e alla cannella e farcito con frutta secca, scorza d'arancia candita e noci. Non lasciatevi intimidire dalla lunga lista di ingredienti: probabilmente ne avete già la maggior parte in casa, e il resto si trova in qualsiasi supermercato. Questo pane, o torta, festivo viene tradizionalmente spolverato con zucchero semolato in granella adatto al forno, cotto in una normale tortiera (come in questa ricetta) o semplicemente a forma di palla su una teglia, e poi guarnito con una glassa di mandorle. Abbracciate la tradizione scandinava e preparate questo meraviglioso pane per il Natale del prossimo anno.

Ingredienti:

Pane

• 3,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
• 1/4 di tazza di zucchero semolato
• 1/4 di tazza di latte in polvere
• 1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
• 1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 0,5 tazze di acqua tiepida (48°C-54°C)
• 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
• 2 uova grandi, leggermente sbattute, + 1 uovo grande per spennellare
• 110 g di burro non salato a temperatura ambiente, più burro fuso per ungere la ciotola e la padella
• 1/3 di tazza di mirtilli rossi secchi
• 1/3 di tazza di uva passa dorata
• 1/3 di tazza di scorza d'arancia candita tritata
• 1/3 di tazza di aghi di mandorla
• 2 cucchiai di latte intero
• 2 cucchiai di zucchero perlato svedese
• Attrezzatura speciale: impastatrice planetaria

Smalto

• 1 tazza di zucchero a velo
• 4-5 cucchiaini di latte intero
• 1/4 cucchiaino di estratto di mandorle

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

impasto lievitato, uova, latte, scorza di limone, latte in polvere, zucchero a velo, cardamomo, cannella, mirtilli rossi secchi, uva passa, frutta candita, mandorla

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Pane:
  
  Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire 1 tazza di farina con lo zucchero semolato, il latte in polvere, il lievito, il cardamomo, la cannella e 1 cucchiaino di sale. Versare l'acqua calda e mescolare a velocità media fino a ottenere un impasto sodo, per circa 2 minuti. Aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza di limone e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e sbattere fino a completo assorbimento, raschiando i lati della ciotola con una spatola se necessario, per circa 3 minuti. Versare le uova sbattute e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
  
Passo 2
• Sostituisci la frusta piatta con il gancio impastatore. Con l'impastatrice in funzione a bassa velocità, aggiungi gradualmente i restanti 2,5 bicchieri di farina. Impasta fino a ottenere un impasto grossolano, quindi aumenta la velocità a media e impasta fino a quando l'impasto non risulterà lucido ed elastico, per 8-10 minuti.
Passo 3
• Ungere leggermente una ciotola capiente con burro fuso. Trasferire l'impasto nella ciotola preparata, coprire bene con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza.
Passo 4
• Ungere generosamente una tortiera da 22 cm con burro fuso. Infarinare leggermente il piano di lavoro. Sgonfiare l'impasto e stenderlo uniformemente sul piano di lavoro. In una piccola ciotola, mescolare i mirtilli rossi, l'uvetta, la frutta candita e le mandorle, quindi cospargere metà del composto uniformemente sulla superficie dell'impasto. Ripiegare l'impasto su se stesso e impastare per distribuire uniformemente la frutta secca e le noci. Appiattire nuovamente l'impasto, cospargere con il restante composto di frutta secca e noci e impastare ancora.
Passo 5
• Raccogliete l'impasto e dategli la forma di una palla di 13 cm di diametro, quindi trasferitela nella teglia preparata. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza.
  
  
  Nota
  
  Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Passo 6
• Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190°C. Mescolate il latte con l'uovo rimasto.
Passo 7
• Scoprite l'impasto e spennellatelo uniformemente con l'uovo sbattuto, quindi cospargetelo di zucchero in granella. Cuocete in forno fino a quando la superficie non sarà dorata e lucida, per 30-40 minuti. Picchiettate il pane: dovrebbe suonare vuoto. Trasferite il pane su una griglia e lasciatelo raffreddare per 10 minuti, quindi toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente, con la parte superiore rivolta verso l'alto.
Passo 8
• Smalto:
  
  Nel frattempo, in una ciotola media, sbattete insieme lo zucchero a velo, 4 tazze di latte e l'estratto di mandorle fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Aggiungete un altro cucchiaino di latte se la glassa risulta troppo densa. Versate la glassa sul pane raffreddato. Lasciate riposare per 5-10 minuti.
  

Voti: 1