50 ricette di salsa e guacamole

1. Salsa fresca. Mettete a bagno mezza tazza di cipolla bianca tritata in acqua fredda per 15 minuti; scolatela. Aggiungete la cipolla, 3 pomodori a dadini, 1 peperoncino jalapeño a dadini e senza semi, 1 spicchio d'aglio tritato e 80 ml di coriandolo tritato. Aggiungete succo di lime e sale a piacere.

2. Salsa di ananas grigliato. Grigliare 1 ananas affettato fino a quando non sarà leggermente bruciacchiato; tritarlo. Preparare la salsa (n. 1) utilizzando solo 2 pomodori; aggiungere l'ananas grigliato e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.

3. Salsa piccante di cetrioli. Segui la ricetta n. 1, usando 2 jalapeño. Aggiungi 1 tazza di cetriolo a dadini.

4. Salsa con cuori di palma. Segui la ricetta n. 1, aggiungendo 1 lattina di cuori di palma a dadini, 1 avocado a dadini e 1/4 di tazza di acqua di cocco.

5. Con il coriandolo. Unire 1/4 di tazza di cipollotto e 1/4 di tazza di pomodoro tritati, 1/2 tazza di coriandolo tritato, 1 peperoncino jalapeño senza semi, 1 peperoncino serrano senza semi, 2 cucchiai di succo di lime e 2 cucchiai di aceto bianco e 1/4 di tazza d'acqua. Aggiungere un pizzico di zucchero e sale. Lasciare riposare per 1 ora.

6. Con le banane platano. Mescolate 2 platani dolci tagliati a dadini con olio d'oliva e sale. Cuocete in forno a 200 °C (400 °F) finché non si saranno ammorbiditi, per circa 15 minuti; lasciate raffreddare. Seguite la ricetta n. 5; aggiungete i platani e 1 cucchiaino di olio d'oliva.

7. Con pomodorini ciliegino. Mescolate insieme circa 280 grammi di pomodorini ciliegino tagliati a quarti, 1 peperoncino jalapeño privato dei semi e affettato, 60 ml di cipolla rossa tritata, 2 cucchiai di coriandolo e prezzemolo tritati, il succo di 1 lime e sale a piacere.

8. Salsa cremosa di cetrioli. In una ciotola, mescolate 2 tazze di cetrioli a dadini senza semi, 1/4 di tazza di coriandolo e cipollotto tritati, 1 peperoncino serrano a dadini senza semi, 1/2 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere e cumino, 1/4 di tazza di panna acida, succo di lime e sale a piacere.

9. Con l'aragosta. Seguite la ricetta numero 8, aggiungendo 1 tazza e mezza di polpa di aragosta cotta a cubetti.

10. Con i fagioli neri. Mescolate 1 lattina di fagioli neri (scolati e sciacquati), 1 tazza di pomodori a cubetti, 2 jalapeño senza semi e tagliati a cubetti, 1/4 di tazza di coriandolo e cipollotto tritati, 1 spicchio d'aglio tritato e 1 peperoncino chipotle tritato in salsa adobo, aggiungendo anche 2 cucchiai di salsa. Aggiungete succo di lime e sale a piacere.

11. Con fagioli e mais. Tostate 1 tazza di mais e 1/4 di cucchiaino di cumino in olio d'oliva. Unite 1 lattina di fagioli pinto scolati e sciacquati, 2 jalapeño a dadini e privati ​​dei semi, 1/4 di tazza di coriandolo tritato e 1/4 di tazza di cipollotto verde tritato. Aggiungete succo di lime e sale a piacere.

12. Con mango e habanero. Mescolate insieme 2 pomodori a dadini, 1 mango a dadini, 1/4 di tazza di cipolla rossa a dadini, 1 peperoncino habanero senza semi e tritato finemente, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/3 di tazza di coriandolo tritato e il succo di 1-2 lime. Salate a piacere.

13. "Bloody Mary". Unire 450 g di pomodori a pezzi, 240 g di sedano a dadini (con le foglie), 1 peperoncino jalapeño privato dei semi e tritato finemente, 2 cucchiai di rafano, 3 cipollotti tritati, il succo di 1 lime, 30 ml di vodka, qualche goccia di salsa piccante e salsa Worcestershire.

14. Con il ravanello. Mescolate insieme 1 tazza di cetriolo e 1 tazza di ravanello tagliati a dadini, 1/4 di tazza di cipolla rossa tagliata a dadini, 1 peperoncino jalapeño senza semi tagliato a dadini, 1/4 di tazza di coriandolo tritato, il succo di 1 lime, miele e sale a piacere.

15. Salsa di frutta. Mescolate insieme 3/4 di tazza di fragole, melone e uva tagliati a dadini, il succo di 1/2 lime e 1/2 arancia, 1 cucchiaino di miele e 2 cucchiai di menta e basilico tritati.

16. Salsa di anguria. Mettete a bagno 1/4 di tazza di cipolla rossa a dadini in acqua fredda per 15 minuti; scolatela. Aggiungete 1 tazza di anguria a dadini e 1 tazza di jicama a dadini, 2 jalapeño senza semi a dadini, 1/4 di tazza di acqua di cocco, coriandolo e menta tritati e mescolate. Aggiungete succo di lime e sale a piacere.

17. Con ciliegia e peperoncino chipotle. Fate sobbollire 450 g di ciliegie snocciolate, 120 g di cipolla rossa a dadini, 1 peperoncino chipotle tritato in salsa adobo più 1 cucchiaio di salsa adobo, 2 cucchiai di aceto di mele, 120 g di acqua, sale e cumino a piacere finché le ciliegie non saranno tenere, circa 8 minuti. Frullate in un robot da cucina; aggiungete 2 cucchiai di coriandolo tritato.

18. Con semi di zucca. Tostare 1/2 tazza di semi di zucca in una padella. Frullare in un robot da cucina con 2 tazze di coriandolo, 1/2 tazza di pomodori a pezzi, 1/4 di tazza di formaggio Cotija grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 jalapeño senza semi e affettato, la scorza e il succo di 1 lime; incorporare 1/2 tazza di olio d'oliva mescolando con una frusta.

19. Con le zucchine. Tostate 1 tazza di semi di zucca in una padella. Grigliate 2 zucchine tagliate a fette fino a quando non saranno leggermente bruciacchiate; tritatele. Aggiungete i semi, 1/4 di tazza di coriandolo e menta tritati, 1 peperoncino Fresno a dadini, succo di lime e sale a piacere.

20. Salsa Verde. Mescolate 450 g di pomodori messicani pelati, 1 peperoncino jalapeño e 2 spicchi d'aglio non sbucciati con olio d'oliva e sale. Grigliate fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati; lasciate raffreddare. Sbucciate l'aglio e frullatelo con i pomodori, il jalapeño, 2 cipollotti e 120 g di coriandolo. Aggiungete succo di lime e sale a piacere.

21. Con pomodori al forno. Preparate la salsa verde (n. 20) usando pomodori normali e 4 spicchi d'aglio.

22. Con olive e peperoncino poblano. Condite un peperoncino poblano con olio d'oliva e cumino; grigliatelo fino a quando non sarà leggermente bruciacchiato. Eliminate i semi, tritatelo e aggiungete mezza tazza di olive verdi e pomodori tritati, un quarto di tazza di coriandolo tritato, uno spicchio d'aglio grattugiato, succo di limone e sale a piacere.

23. Con zucca e mais. Mescolate 1 tazza di zucchine, 1 tazza di zucca gialla e 1 tazza di zucca butternut tagliate a dadini con 1 lattina di mais hominy (scolato e sciacquato), 1 mazzetto di cipollotto affettato, 2 cucchiai di olio d'oliva, 5 peperoncini arbol secchi, 1 cucchiaino di cumino e 1 spicchio d'aglio tritato; cuocete in forno a 230 °C per 15 minuti. Condite con 1/4 di tazza di coriandolo tritato, succo di lime e sale a piacere.

24. Salsa di mais calda. In un frullatore, frullare fino a ottenere una purea 340 g di pomodori messicani pelati, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino jalapeño, mezza tazza di cipolla bianca a dadini e brodo di pollo. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola; aggiungere la purea e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere mezza tazza di mais hominy in scatola e mezza tazza di coriandolo tritato; cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, circa 10 minuti.

25. Con la papaya. Cuocete 450 grammi di pomodori messicani pelati in una padella antiaderente a fuoco vivo finché non saranno leggermente bruciacchiati; tritateli. Uniteli a 60 g di papaya a dadini, cipolla rossa tritata e coriandolo tritato. Aggiungete succo di lime, sale, zucchero e salsa piccante a piacere.

26. Con avocado e pomodori messicani. Lessate 450 grammi di pomodori messicani pelati e tagliati a quarti, mezza cipolla bianca tritata, 3 spicchi d'aglio e 1 peperoncino serrano in acqua bollente per 8 minuti. Scolate e frullate con 1 avocado, mezza tazza di coriandolo, un pizzico di zucchero e 60 ml di acqua. Aggiungete succo di lime e sale a piacere.

27. Salsa calda al chorizo. Versate acqua bollente su 5 peperoncini secchi del New Mexico (privati ​​del gambo) per 10 minuti; tenete da parte 1/2 tazza di liquido e scolate. Nel frattempo, grigliate 1/2 cipolla bianca, 1/2 pomodoro grande e 1 spicchio d'aglio non sbucciato fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati. Sbucciate l'aglio; frullatelo con la cipolla, il pomodoro, i peperoncini e il liquido tenuto da parte. Scaldate la salsa in una padella e aggiungete 1/2 tazza di chorizo ​​cotto sbriciolato.

28. Con funghi al forno. Mescolate insieme 225 g di funghi cremini e 225 g di funghi shiitake (privati ​​del gambo), 1/2 cucchiaino di sale e peperoncino ancho in polvere. Cuocete in forno a 190 °C fino a doratura, per circa 25 minuti; lasciate raffreddare e tritate. Aggiungete 180 g di pomodori e cipolla rossa tritati, 120 g di coriandolo tritato e succo di lime a piacere; mescolate bene.

29. Con mais e spezie Cajun. Mescolare 1 pannocchia di mais, 1 peperone rosso e 1 peperone arancione con olio d'oliva e 1 cucchiaio. Spezie CajunGrigliate fino a quando non saranno leggermente bruciacchiate. Eliminate i semi dal cavolo; eliminate i semi dai peperoni e tritateli. Condite con 1/4 di tazza di sedano, cipollotti e prezzemolo tritati. Aggiungete salsa piccante, succo di limone e sale a piacere.

30. Con mais e peperoncino poblano. Grigliate 2 pannocchie di mais e 2 peperoncini poblano fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati. Sgranate i chicchi di mais, eliminate i semi dai peperoncini e tagliateli a fette. Condite con 1 pomodoro a dadini, cipolla bianca affettata, coriandolo e mezza tazza di formaggio Cotija grattugiato. Aggiungete succo di lime e sale a piacere.

31. Guacamole grumoso. Schiaccia 3 avocado; aggiungi 60 ml di cipolla bianca a dadini, 120 ml di pomodori pelati a dadini, 120 ml di coriandolo tritato e 1 peperoncino jalapeño a dadini e senza semi. Aggiungi succo di lime e sale a piacere.

32. Guacamole con cipollotti. Tagliate 1 peperone giallo a strisce larghe. Spennellate il peperone e 1 mazzetto di cipollotti con olio d'oliva, salate e grigliate fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati; tritateli. Preparate il guacamole (n. 31), omettendo la cipolla bianca; aggiungete le verdure grigliate.

33. Guacamole piccante. Segui la ricetta n. 31, ma lascia i semi del jalapeño; aggiungi 1 peperoncino serrano affettato, 1/2 peperoncino habanero affettato, 1/4 di tazza di jalapeño sottaceto affettati, più un goccio di marinata.

34. Guacamole al chipotle. Segui la ricetta n. 31; aggiungi 1 peperoncino chipotle tritato in salsa adobo.

35. Con la jicama. Seguite la ricetta n. 31, aggiungendo mezza tazza di jicama e mezza tazza di ananas a dadini.

36. Con ciccioli. Seguite la ricetta n. 31, aggiungendo 1 tazza di cotenna di maiale fritta a pezzetti.

37. Con mais e pancetta. Grigliate 2 pannocchie fino a quando non saranno leggermente bruciacchiate; eliminate i chicchi. Preparate il guacamole (n. 31) senza i jalapeño; aggiungete le pannocchie, 6 fette di pancetta cotta sbriciolata e 80 ml di jalapeño sottaceto tritati.

38. Con granchio e mango. Seguite la ricetta n. 31, aggiungendo 1/2 tazza di mango a cubetti e 4 once di polpa di granchio.

39. Guacamole all'aglio. Tagliate la parte superiore di una testa d'aglio; spennellatela con olio d'oliva, avvolgetela in un foglio di alluminio e cuocetela in forno a 190 °C (375 °F) finché non si ammorbidisce, per circa 35 minuti. Lasciatela raffreddare e spremete l'aglio per estrarne la polpa. Preparate il guacamole (n. 31) schiacciando l'aglio arrostito e aggiungendo al composto uno spicchio d'aglio fresco tritato.

40. Con i gamberetti. Rosolate 110 g di gamberi sgusciati in olio d'oliva con sale e cumino a piacere per 3-4 minuti; tritateli. Preparate il guacamole (n. 31) aggiungendo i gamberi, la scorza grattugiata e gli spicchi di 1 arancia tagliati a fette.

41. Margarita al guacamole. Seguite la ricetta n. 31, sostituendo la cipolla bianca con cipollotti affettati; aggiungete la scorza e il succo di 1 lime, il succo di 1/2 arancia e 3 cucchiai di tequila. Servite in una ciotola con il bordo salato, guarnita con spicchi di lime.

42. Guacamole con papaya. Seguite la ricetta n. 31, omettendo i pomodori e aggiungendo solo 1/4 di tazza di coriandolo; aggiungete 1/4 di tazza di menta tritata, 1/2 tazza di cetriolo a dadini e 1/2 tazza di papaya a dadini.

43. Con wasabi. Seguite la ricetta n. 31, schiacciando 2 cucchiaini di pasta di wasabi nell'avocado, omettendo i pomodori e il jalapeño; incorporate 1/2 tazza di ravanello tagliato a julienne.

44. Guacamole a basso contenuto calorico. Frullate i piselli scongelati da una confezione da 255 g con mezza tazza di coriandolo, mezza tazza di menta e mezzo cucchiaino di cumino. Unite 2 pomodori tritati, 1 peperoncino jalapeño a dadini e privato dei semi, succo di lime e sale a piacere.

45. Con l'uva. Seguite la ricetta n. 31, aggiungendo 1/2 tazza di uva tritata.

46. ​​Guacamole cremoso. Frullate 3 avocado a fette, il succo di 2 lime, 1/4 di tazza di panna acida messicana e 1/4 di tazza d'acqua, 1/2 tazza di coriandolo e 1 peperoncino jalapeño a dadini, privato dei semi. Aggiungete sale a piacere.

47. Guacamole nel mortaio. In un mortaio (molcajete), schiacciare 1/4 di tazza di cipolla bianca tritata, 1/2 tazza di coriandolo, 2 peperoncini serrano privati ​​dei semi e tagliati a dadini, e il succo di 1 lime fino a ottenere una pasta. Aggiungere 3 avocado a fette e schiacciare. Incorporare 1/2 tazza di pomodori a dadini, il succo di lime e sale a piacere.

48. Guacamole con salsa verde. Schiacciare 3 avocado tagliati a cubetti con 1/2 tazza di salsa verde (n. 20). Aggiungere 1/2 tazza di pomodoro a cubetti e 1/2 tazza di coriandolo tritato.

49. Con i ceci. Frullare 1 lattina di ceci (scolati e sciacquati), 2 avocado a fette, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo), 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di acqua, 2 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di sale.

50. Guacamole a strati. In una ciotola, mescolate 1 avocado tagliato a cubetti, il succo di 1 lime e sale a piacere. In un'altra ciotola, mescolate 1 pomodoro tagliato a cubetti, 60 ml di cipolla rossa tagliata a cubetti, 1 peperoncino jalapeño tritato e privato dei semi e sale a piacere. Disponete i due composti a strati alternati nei bicchieri da martini. Guarnite con coriandolo, spicchi di lime e tortilla chips.




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