Tempo: 7 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Se avete intenzione di preparare una torta di mele per una festività, cuocetela due settimane prima, mettetela in freezer e dimenticatevene fino a poco prima di servirla. Per assicurarvi che la torta abbia lo stesso sapore di quella appena sfornata, scongelatela in frigorifero per una notte e riscaldatela brevemente in forno. La combinazione di diverse varietà di mele, sia aspre che dolci, crea un ripieno ricco e complesso. Per rendere la crosta particolarmente tenera e friabile, aggiungete un po' di vodka all'impasto. Non preoccupatevi, l'alcol evaporerà e non ve ne accorgerete, né vi ubriacherete.

Ingredienti:

Ordito

• 2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
• 165 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
• 1/3 di tazza di strutto o grasso da cucina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1/4 di tazza di vodka
• 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata
• Attrezzatura speciale: teglia per torte profonda con un diametro di 23 cm.

Mele

• 1,8 kg di mele di diverse varietà, come Granny Smith, Golden Delicious e McIntosh
• 3/4 di tazza di zucchero + altro per spolverare
• 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 6 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai di farina di prima qualità
• 1,5 cucchiaini di cannella in polvere
• 1/4 di tazza di panna fresca, più altra per ungere
• 1/4 di cucchiaino di sale fino

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

mele, farina di prima qualità, succo di limone, cannella, crema, vodka, lardo, margarina

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• pasta per torte:
  
  In un robot da cucina, unire la farina, 4 cucchiai di burro, lo strutto, lo zucchero e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto a briciole fini. Aggiungere i restanti 8 cucchiai di burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto a pezzetti delle dimensioni di un pisello. Aggiungere a spruzzo la vodka e l'acqua e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta.
Passo 2
• Dividete l'impasto a metà e disponetelo su due fogli di pellicola trasparente. Formate con cura due dischi. Avvolgeteli bene nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero fino a quando non si saranno rassodati, per circa 1 ora o per tutta la notte. L'impasto può essere congelato per un massimo di 2 mesi.
Passo 3
• Riempimento:
  
  Sbucciate, private del torsolo e tagliate le mele a fette spesse circa 1,2 cm. In una ciotola capiente, mescolate lo zucchero e il succo di limone. In una padella grande, sciogliete 4 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Aggiungete le mele e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le mele più sode non si saranno ammorbidite, mantenendo però la loro forma, per 15-18 minuti. Le mele più morbide, come le Mackintosh, diventeranno molto morbide. Aggiungete la farina, la cannella, la panna e il sale e mescolate finché il liquido non si addensa, per circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Il ripieno si può conservare in frigorifero, coperto, per un massimo di 2 giorni.
Passo 4
• Assemblea:
  
  Su una superficie di lavoro leggermente infarinata o tra due fogli di carta da forno infarinata, stendete un disco di pasta fino a ottenere un cerchio di 32 cm di diametro. Se la pasta diventa troppo morbida, mettetela in frigorifero a rassodare. Adagiate la pasta in una tortiera profonda da 23 cm. Versate il ripieno raffreddato al centro della pasta e disponete sopra i restanti pezzetti di burro.
Passo 5
• Stendete il secondo disco di pasta in un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatelo sopra il ripieno e premete i bordi dei due strati per sigillarli. Ripiegate la pasta in eccesso verso l'interno e sigillate i bordi pizzicandoli per creare un motivo decorativo. Spennellate la superficie e i bordi della torta con panna fresca e cospargetela generosamente di zucchero. Praticate dei tagli sulla superficie della torta per far fuoriuscire il vapore. Mettete in frigorifero per almeno un'ora.
Passo 6
• Cottura al forno:
  
  Posizionate una griglia sul ripiano inferiore del forno, adagiatevi sopra una teglia e preriscaldate il forno a 220 °C per almeno 30 minuti. Adagiate la torta sulla teglia calda e abbassate la temperatura del forno a 190 °C. Cuocete fino a quando la torta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, per circa 1 ora e 10 minuti - 1 ora e 20 minuti, ruotando la torta se necessario. Coprite i bordi della torta con un foglio di alluminio se si dorano troppo velocemente. Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare completamente, per circa 3 ore.
Passo 7
• Servite la torta raffreddata immediatamente oppure avvolgetela bene nella carta stagnola, etichettatela con la data e congelatela per un massimo di 2 settimane. Prima di servirla, riscaldatela in forno a 175 °C per 20 minuti.

Voti: 2