Per un dessert festivo di punta, provate questa roulade al cioccolato con crema al burro francese e il delicato aroma del punch natalizio all'uovo, che deriva dalla miscela di spezie e latte maltato, insieme al sapore di uovo della crema pasticcera. La preparazione della roulade si articola in tre fasi. Innanzitutto, si cuoce la base di pan di Spagna, poi si monta la crema e la si spalma sulla base raffreddata. Per evitare che il pan di Spagna si rompa durante l'arrotolamento con la crema, è consigliabile farlo raffreddare prima senza la crema. La crema al burro francese con tuorli d'uovo è l'ideale per la farcitura. Montarla può risultare un po' complicato, ma alla fine della ricetta troverete dei consigli su come superare questa difficoltà, e il sapore straordinario della crema ripagherà i vostri sforzi.

Ingredienti:

• 0,5 tazze di olio vegetale + altro per ungere la padella
• 1 tazza e 1/4 di farina + altra per infarinare la teglia
• 3/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero semolato
• 0,5 cucchiai di latte maltato in polvere, naturale
• 1/4 di tazza di cacao in polvere + altro per spolverare il rotolo
• 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 0,5 cucchiaini di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di pimento macinato
• 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 4 uova grandi, separare i tuorli dagli albumi
• 0,5 tazze di latte
• 2 cucchiai di zucchero a velo

• 1,5 tazze di zucchero semolato
• 1 uovo grande + 5 tuorli
• 275 g di burro, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di latte maltato in polvere, naturale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di noce moscata grattugiata

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Preparazione:

Passo 1
• Preparare la base della torta: Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere leggermente una teglia da forno con bordi di 27 x 42 cm con olio vegetale e foderarla con carta da forno. Ungere la carta da forno e infarinarla, eliminando la farina in eccesso dalla teglia. In una ciotola media, mescolare la farina, 180 g di zucchero, il latte in polvere maltato, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella, il pimento e la noce moscata. In una ciotola grande, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderli spumosi, per 1-2 minuti. Aumentare la velocità dello sbattitore a medio-alta e aggiungere gradualmente i restanti 2 cucchiai di zucchero. Continuare a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi.
Passo 2
• In una ciotola a parte, sbattete l'olio vegetale, i tuorli d'uovo e il latte con uno sbattitore elettrico a velocità media (non è necessario lavare la frusta). Riducete la velocità al minimo e incorporate la miscela di farina. Quindi incorporate un terzo degli albumi montati a neve, e poi i restanti albumi. Versate l'impasto sulla teglia preparata e distribuitelo uniformemente con una spatola di gomma. Cuocete in forno finché la torta non si stacca dai bordi della teglia e, premendo leggermente, torna elastica, per 12-14 minuti. Spolverate la torta con zucchero a velo e copritela con un canovaccio grande e pulito (non di spugna). Appoggiate una griglia per dolci capovolta sul canovaccio e capovolgete la torta sulla griglia; rimuovete la carta da forno. Arrotolate la torta lungo il lato lungo, insieme al canovaccio, formando un rotolo di 42 cm. (Rimuovete il canovaccio in seguito.) Lasciate raffreddare completamente sulla griglia.
Passo 3
• Preparare la crema: In un pentolino, unire lo zucchero e 3/4 di tazza d'acqua e portare a ebollizione, mescolando continuamente finché lo zucchero non si sarà sciolto. Cuocere a fuoco medio, senza mescolare, finché il composto non raggiunge i 115 °C (225 °F) su un termometro per dolci, da 20 a 30 minuti. (Ungere i lati del pentolino con un pennello umido per rimuovere eventuali cristalli di zucchero attaccati). Quando lo sciroppo raggiunge quasi i 115 °C (225 °F), sbattere l'uovo e i tuorli nella ciotola di una planetaria munita di frusta ad alta velocità fino a ottenere un composto spumoso e denso, circa 5 minuti. Ridurre la velocità della planetaria al minimo e versare lentamente lo sciroppo di zucchero tra la frusta e i lati della ciotola. Aumentare la velocità al massimo e sbattere finché il composto non si raffredda al tatto. Rimuovere la frusta e montare la frusta piatta sulla planetaria. Portare la planetaria a velocità medio-alta e aggiungere gradualmente il burro, sbattendo fino a ottenere un composto denso e lucido. In una piccola ciotola, unire il latte maltato in polvere, la vaniglia e 1 cucchiaino d'acqua. Aggiungere il tutto alla panna insieme alla noce moscata.
Passo 4
• Srotolate la sfoglia raffreddata e spalmatevi sopra 1,5 tazze di crema. Arrotolate nuovamente la sfoglia con cura (senza il canovaccio) e rifilate le estremità. Ricoprite la sfoglia con la crema rimanente e spolverate con cacao in polvere.
  
  

  Nota

  
  Questa ricetta utilizza la crema al burro francese, che risulterà sempre leggermente più morbida rispetto ad altri tipi a causa dell'elevata quantità di tuorli d'uovo e burro. Prima di aggiungere il burro, assicurarsi che il composto di tuorli e sciroppo di zucchero si sia raffreddato completamente. Se la crema al burro risulta troppo liquida dopo aver aggiunto tutto il burro, riporla in frigorifero fino a raggiungere la consistenza desiderata, quindi sbatterla brevemente di nuovo.

Autore della ricetta - Rete alimentare