Durante le festività e l'abbondanza di dolci in tavola, questi biscotti al formaggio rappresentano una piacevole alternativa al pan di zenzero natalizio. Si abbinano perfettamente a un bicchiere di vino o a una tazza di tè. La combinazione di pecorino e parmigiano con l'aromatico rosmarino conferisce a questi biscotti una consistenza simile a quella di un cracker, pur rimanendo friabili e sciogliendosi in bocca in modo irresistibile. Preparatene diverse infornate alla volta, soprattutto perché questi biscotti si conservano bene sia cotti che congelati. Potete persino cuocerli senza scongelarli.

Ingredienti:

• 220 g di burro
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
• 1 tuorlo d'uovo grande
• 6 cucchiai di panna da montare
• 1 tazza e 3/4 di farina
• 3/4 di tazza di formaggio pecorino grattugiato finemente
• 0,5 tazza di parmigiano grattugiato finemente
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiaini di foglie di rosmarino tritate
• 1 cucchiaino di sale fino
• Un pizzico di noce moscata macinata
• Attrezzatura speciale: pressa per biscotti

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Preparazione:

Passo 1
• Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Passo 2
• Montare il burro e la scorza di limone con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 30 secondi. Incorporare lentamente il tuorlo e la panna.
Passo 3
• In una ciotola, unire la farina, il pecorino grattugiato, 60 g di parmigiano, lo zucchero, il rosmarino, il sale e la noce moscata. Aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di burro, mescolando lentamente. Raschiare i lati della ciotola, quindi sbattere a velocità media fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
Passo 4
• Riempite una pressa per biscotti con l'impasto. Montate la bocchetta desiderata (vedi Nota) e formate i biscotti su teglie non imburrate, distanziandoli di circa 2,5 cm. Cospargete i biscotti con il restante 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato e metteteli in frigorifero per 20 minuti.
Passo 5
• Preriscaldare il forno a 160 °C.
Passo 6
• Infornate i biscotti, ruotando le teglie a metà cottura, finché non saranno dorati, il formaggio leggermente brunito e i biscotti non avranno un leggero aroma di nocciola, per circa 20-25 minuti. Lasciateli raffreddare leggermente sulle teglie, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Serviteli subito oppure conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.
  
  

  Nota

  
  I biscotti possono essere congelati prima della cottura. Formate i biscotti della forma desiderata su una teglia e congelateli. Trasferite i biscotti congelati in un sacchetto di plastica, sigillatelo e conservateli in freezer per un massimo di un mese. Prima di cuocerli, disponeteli sulla teglia e infornateli, senza scongelarli, per 25 minuti. Alcune bocchette danno risultati migliori di altre. Dato che questi biscotti non sono dolci, consigliamo bocchette che li facciano assomigliare ai cracker di graham, come nastri o trifogli. Anche stelle e fiocchi di neve sono ottime opzioni.

Autore della ricetta - Rete alimentare