Tempo: 14 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 15

Questa torta dall'aspetto semplice ha il sapore di una gigantesca caramella alla menta ricoperta di cioccolato fondente, uno dei tanti ingredienti che la compongono. Le caramelle alla menta hanno un ripieno denso di menta ricoperto di cioccolato. Il sapore è rinfrescante e armonioso. Tagliate le caramelle a cubetti, incorporatele all'impasto al cioccolato e ogni morso della torta finita sarà pervaso da questa vibrante freschezza. Ricoprite la torta con una ganache al cioccolato. Per completare, servitela con sciroppo alla menta e salsa al cioccolato e caramello. Si consiglia di preparare questi condimenti in anticipo; questo semplificherà il lavoro in cucina e il sapore dello sciroppo aromatizzato sarà molto più intenso.

Ingredienti:

Torta

• 400 g di cioccolato fondente, tritato
• 220 g di burro
• 1/4 di tazza + 2 cucchiai di panna
• 6 uova, separare i tuorli dagli albumi
• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza di farina di prima qualità
• 0,5 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 tazza (170 g) di caramelle alla menta piperita, tagliate a dadini

Ganache per guarnire

• 1 tazza di panna
• 220 g di cioccolato fondente, tritato finemente
• Panna montata per servire

salsa al caramello e cioccolato

• 120 g di burro
• 0,5 tazza di zucchero di canna
• 1/3 di tazza di cacao setacciato
• 1 tazza di panna
• Qualche granello di sale grosso
• 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Impregnazione di menta

• 240 g di zucchero
• 3/4 di tazza d'acqua
• 2 cucchiai di foglie di menta fresca

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, cioccolato fondente, cacao, uova, crema, caramello, menta

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscalda il forno a 175 °C. Ungi una tortiera a cerniera da 23-25 ​​cm e fodera il fondo con carta da forno. Ungi anche la carta da forno e infarina la tortiera, eliminando la farina in eccesso.
Passo 2
• Cuocere la tortaSciogliete il cioccolato con il burro e la panna a bagnomaria. Mettete da parte.
  
  Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, sbattete i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto molto denso e di colore chiaro (circa 5 minuti). Aggiungete il cioccolato fuso ai tuorli e mescolate accuratamente. Aggiungete la farina, il sale e la vaniglia e mescolate, raschiando i lati della ciotola. Trasferite l'impasto in una ciotola capiente e incorporatevi delicatamente i pezzetti di caramelle alla menta. L'impasto risulterà piuttosto denso.
Passo 3
• In una ciotola pulita, con una frusta pulita, montate gli albumi a neve ferma. Alleggerite l'impasto incorporando delicatamente circa un terzo degli albumi montati. Quindi incorporate i restanti albumi e versate l'impasto nella teglia preparata.
Passo 4
• Cuocete in forno a 175 °C per circa 45-50 minuti. La superficie della torta si sarà rappresa e inizieranno a formarsi delle piccole crepe sui bordi. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare su una griglia, ancora nello stampo.
Passo 5
• Preparare la ganacheScaldate la panna in una casseruola dal fondo spesso fino a poco prima del bollore. Aggiungete il cioccolato tritato e, a fuoco bassissimo, mescolate continuamente fino a ottenere un composto liscio. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, finché la ganache non si addensa e diventa una pasta (potrebbero essere necessarie diverse ore).
  
  È possibile preparare la ganache fino a 3 giorni prima e conservarla in frigorifero, per poi tirarla fuori dal frigorifero qualche ora prima dell'utilizzo per portarla a temperatura ambiente. Si può anche accelerare il processo di addensamento immergendola in un bagno di ghiaccio e mescolando delicatamente fino a quando non si addensa; tuttavia, la consistenza risultante potrebbe non essere altrettanto liscia e cremosa..
Passo 6
• Ricopri la torta con la ganacheCapovolgete la torta raffreddata su un disco di cartone o un piatto da portata. Rimuovete lo stampo a cerniera. Staccate la carta da forno. Con una spatola, spalmate delicatamente la ganache su quella che ora sarà la parte superiore della torta, fino ai bordi. Usate la stessa spatola per lisciare i bordi e dare alla torta un aspetto rifinito. La torta è pronta per essere servita quando la ganache si sarà solidificata.
Passo 7
• Servite la torta a temperatura ambiente, guarnita con panna montata. Completate con salsa al cioccolato e caramello e glassa alla menta.
  
  

  salsa al caramello e cioccolato

  
  In una casseruola media, sciogliete il burro. Aggiungete lo zucchero e il cacao e mescolate. Incorporate poi la panna e il sale, sbattendo con una frusta. Portate a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente. Lasciate sobbollire per 8-10 minuti, finché la salsa non si addensa. Togliete dal fuoco, incorporate la vaniglia e filtrate il composto con un colino a maglie fitte. Lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente. La salsa può essere preparata con una settimana di anticipo. Può anche essere congelata..
Passo 8

• Sciroppo di menta

  
  In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per qualche minuto, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Mettere da parte.
  
  Portate a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Preparate un colino e una ciotola di acqua ghiacciata. Lavorando velocemente, immergete le foglie di menta nell'acqua bollente e sbollentatele fino a quando non saranno completamente appassite (circa 10 secondi). Scolate immediatamente l'acqua attraverso un colino e mettete la menta in acqua ghiacciata per evitare che si annerisca. Scolate di nuovo la menta, strizzandola per eliminare l'acqua in eccesso.
  
  Mettete le foglie di menta e metà dello sciroppo di zucchero in un frullatore. Frullate la menta fino a ottenere una purea, fermandovi di tanto in tanto per raschiare i lati del recipiente. Aggiungete lo sciroppo rimanente e frullate per 2 minuti. Versate il composto in un contenitore pulito e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per tutta la notte, coperto.
  
  Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte e scartate la purea di menta. Conservare lo sciroppo in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Agitare o mescolare delicatamente prima dell'uso..

Voti: 4

Autore della ricetta - Karen Barker (Durham, NC) – Vincitore del premio come miglior pasticcere nel 1999 e nel 2003, autore di libri di cucina, comproprietario di un ristorante.