Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 14

Questo purè di patate vellutato può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero o persino in congelatore fino al momento di servirlo. Riscaldandolo lentamente in forno, il purè rimarrà soffice e non appiccicoso, a differenza di quello riscaldato al microonde.

Ingredienti:

• 1,8 kg di patate (circa 6 patate grandi)
• 165 g di burro non salato
• 1 tazza e 1/4 di panna al 33%

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

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purè di patate

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Preparazione:

Passo 1
• Lavate accuratamente le patate. Mettetele in una pentola capiente, copritele con acqua fredda fino a circa 5 cm di profondità e salatele abbondantemente. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere al centro, per 50-55 minuti.
Passo 2
• Scolate le patate in uno scolapasta nel lavello. Lasciatele raffreddare quel tanto che basta per poterle maneggiare, circa 10 minuti. È importante non lasciarle raffreddare troppo, perché sono più facili da schiacciare quando sono calde.
Passo 3
• Nel frattempo, mettete il burro nella stessa pentola in cui avete lessato le patate (non è necessario lavarla). Fatelo sciogliere completamente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti. Spegnete il fuoco.
Passo 4
• Scaldate 3/4 di tazza di panna fresca in una ciotola nel microonde finché non inizia a fumare, poi mettete da parte.
Passo 5
• Utilizzando un canovaccio pulito, pelate con cura le patate con un coltello. Tagliate ogni patata in quattro spicchi e metteteli in una casseruola con 2,5 cucchiaini di sale. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 6
• Aggiungete la panna e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe se necessario. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferite in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni oppure congelate per un massimo di 3 mesi.
Passo 7

• Come riscaldare il purè di patate freddo

  
  Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 175 °C. Distribuite il purè di patate in una pirofila da 22x32 cm. Versatevi sopra la restante mezza tazza di panna. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, assicurandovi che non si formino pozze di panna sul fondo della pirofila.
Passo 8
• Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 20 minuti. Togliete dal forno e mescolate delicatamente il purè di patate. Coprite di nuovo e continuate la cottura finché le patate non saranno calde e dorate, per altri 20-25 minuti. Aggiustate di sale e pepe se necessario.
Passo 9

• Come riscaldare il purè di patate congelato

  
  Scongelate completamente il purè di patate in frigorifero e riscaldatelo come indicato sopra, ma senza aggiungere la panna. Il purè potrebbe sembrare acquoso all'inizio, ma si addenserà con il calore.
  
  Nota culinaria:
  Se intendete congelare il purè di patate, vi basterà utilizzare 3/4 di tazza di panna, poiché non sarà necessario riscaldarne altra. Per ottenere un purè molto liscio, utilizzate uno schiacciapatate o un passaverdure al posto dello schiacciapatate.
Passo 10
• Trasferite il purè di patate caldo in una grande ciotola da portata. Cospargete con pepe nero macinato.

Voti: 2