Tempo: 1 ora e 35 minuti

Il riso perfetto per il sushi Mitsuko: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 3 3/4 tazze di riso giapponese, come il nishiki (oppure 5 tazze per una cuociriso)
• 3 tazze e 3/4 di acqua (oppure 5 tazze per una pentola per riso)
• 1/2 cucchiaio di aceto di riso
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

riso, aceto di riso

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete il riso in una ciotola capiente e copritelo con abbondante acqua.
  
  Mescola il riso nell'acqua con le mani, poi scola la maggior parte dell'acqua e agita la ciotola 10-15 volte, muovendo velocemente le mani avanti e indietro per spingere il riso dall'altra parte. Risciacqua il riso ancora un paio di volte finché l'acqua scolata non risulta quasi limpida.
Passo 2
• Mettete il riso in uno scolapasta e lasciatelo scolare per un'ora. Trasferite il riso in una cuociriso, aggiungete acqua, chiudete il coperchio e cuocete secondo le istruzioni del produttore.
  
  Mentre il riso cuoce, portate a ebollizione l'aceto di riso in un pentolino, quindi togliete dal fuoco. Aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate fino a quando non si saranno sciolti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Passo 3
• Quando il riso è cotto, lasciatelo cuocere nel cuociriso per 10 minuti. Trasferite il riso in una ciotola ampia e poco profonda (tradizionalmente una tinozza di legno chiamata hangiri), assicurandovi che il riso si trovi al centro della ciotola formando un piccolo cumulo. Praticate con cura dei tagli diagonali nel riso con una spatola di legno (chiamata kiyakushi) e versateci sopra la miscela di aceto.
  
  Tagliate il riso più volte per distribuire uniformemente la miscela di aceto, quindi lasciatelo raffreddare. Mescolate delicatamente il riso con una spatola di tanto in tanto per garantire un raffreddamento uniforme. Se avete poco tempo, potete usare un asciugacapelli. Una volta che il riso si è raffreddato a temperatura ambiente, è pronto per il sushi.
  
  Il riso si può conservare a temperatura ambiente riponendolo in un contenitore termico, come una piccola borsa frigo, e coprendolo con un canovaccio umido.

Voti: 5