Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questo antipasto unico, a base di fette di tomatillo fritte e ricoperte da una croccante panatura, viene servito con una succosa insalata di mele e prosciutto fritto. Per friggere le fette di tomatillo, queste vengono immerse nel latte acido e poi passate in una miscela di spezie secche e farina di mais, che conferisce loro una particolare croccantezza. Il tutto viene accompagnato da una salsa aioli a base di tuorlo d'uovo, peperoncino jalapeño, coriandolo, aglio, succo di lime e senape. Questa intrigante combinazione di vivaci sapori latinoamericani e un'elegante presentazione rende questo antipasto perfetto per le festività.

Ingredienti:

Guarnizione

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/4 di tazza di prosciutto tritato finemente
• Mezza mela Gala, tagliata a strisce
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata finemente
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato finemente

Pomatillo

• 4 physalis di medie dimensioni, pelate, lavate e tagliate a spicchi
• 1 tazza di latte acido
• 0,5 tazze di farina di prima qualità
• 0,5 tazze di farina di mais fine
• 1,5 cucchiaini di senape in polvere
• 1,5 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1,5 cucchiaini di aglio in polvere
• 1,5 cucchiaini di curcuma in polvere
• Olio vegetale per friggere
• Aioli al jalapeño e coriandolo, per servire (vedi sotto)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

prosciutto, mele, aceto di sidro di mele, Miele, scalogni, prezzemolo, erba cipollina, rosmarino, timo, ciliegie di terra, latte acido, farina di prima qualità, farina di mais, senape in polvere, polvere di cipolla, polvere di aglio, curcuma

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1

• Preparare la guarnizione:

  
  Scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il prosciutto e cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà dorato, per 3-4 minuti; togliete dal fuoco. Aggiungete la mela, l'aceto, il miele, lo scalogno, il prezzemolo, il cipollotto, il rosmarino, il timo, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero e mescolate per amalgamare.
Passo 2

• Preparare i tomatillos:

  
  Mettete i tomatillos in una ciotola media e versateci sopra il latte acido. In una ciotola più grande, unite la farina di grano e quella di mais, il prezzemolo, la senape in polvere, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la curcuma, 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero.
Passo 3
• In una casseruola capiente, scaldare 5 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a raggiungere i 190 °C (355 °F) con un termometro per fritture. Prelevare i tomatillos dal latticello, pochi alla volta, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Infarinare le fette nella miscela di farina, ricoprendole completamente, e friggerle fino a doratura, per 1-2 minuti. Trasferirle con una schiumarola su carta assorbente e cospargerle di sale. Servire con mele, prosciutto e salsa aioli.
Passo 4

• Aioli al jalapeño e coriandolo

  
  In un robot da cucina, unire 1 tazza di coriandolo tritato grossolanamente, 1 peperoncino jalapeño tritato finemente (senza semi), 1 tuorlo d'uovo pastorizzato grande, 1 cucchiaio di succo di lime, 2 cucchiaini di senape di Digione, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di sale grosso e una macinata di pepe nero; frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Con il robot in funzione, versare gradualmente 1/2 tazza di olio d'oliva e frullare fino a quando la salsa non si addensa.

Voti: 1