Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il purè di patate può essere servito non solo come contorno, ma anche come salsa densa per accompagnare gli antipasti. Frullate il purè di patate con l'aglio fritto fino a ottenere una consistenza liscia, trasferitelo in una ciotola e guarnite con panna acida, cipollotti tritati, pezzetti di pancetta fritta e, ciliegina sulla torta, le bucce di patate croccanti. Servite la ciotola su un vassoio, guarnita con patatine e bastoncini di verdure fresche per intingere.

Ingredienti:

• 3-4 patate (circa 0,5 kg)
• 3 fette di pancetta
• 8 spicchi d'aglio schiacciati
• 2/3 di tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1/4 di tazza di panna acida
• 1/4 di tazza di cheddar grattugiato
• 2 piume verdi, tagliate a fettine sottili
• Patatine fritte, strisce di peperone rosso e bastoncini di sedano, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

patata, formaggio cheddar, cipollotti, aceto di vino, Bacon, panna acida

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 190 °C.
Passo 2
• In una padella media a fuoco medio, cuocete la pancetta fino a renderla croccante, per circa 8 minuti. Trasferite la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente per farla scolare. Aggiungete l'aglio e 2/3 di tazza di olio d'oliva nella padella con il grasso fuso. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio non sarà dorato, per circa 7 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Passo 3
• Nel frattempo, pelate le patate e tagliate la buccia a striscioline sottilissime (più sottili saranno le striscioline, più croccanti risulteranno). In una ciotolina, condite le striscioline con il cucchiaio di olio d'oliva rimasto, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero macinato a piacere. Disponetele su una teglia da forno con i bordi rialzati, formando uno strato uniforme, e cuocete in forno, mescolando una volta, finché non saranno dorate, per circa 15 minuti.
Passo 4
• Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda fino a circa 5 cm di profondità e aggiungete un pizzico abbondante di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo; abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere, per 15-20 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare leggermente. Frullate le patate in una ciotola con un passaverdure oppure schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.
Passo 5
• Versate l'olio e l'aglio nel robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le patate, l'aceto, 80 ml di acqua, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco e frullate a intermittenza fino a ottenere una consistenza cremosa; non frullate troppo a lungo, altrimenti le patate diventeranno gommose. Se necessario, aggiungete fino a 3 cucchiai di acqua. Condite con sale e pepe a piacere.
Passo 6
• Trasferite la salsa in una ciotola da portata e irroratela con la panna acida. Sbriciolate la pancetta e cospargetela sulla salsa. Guarnite con il cheddar, le bucce di patate croccanti e i cipollotti verdi. Servite tiepida o a temperatura ambiente con patatine fritte, strisce di peperone rosso e bastoncini di sedano.

Voti: 1