Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa rivisitazione di un piatto tradizionale provenzale utilizza 40 spicchi d'aglio in tre modi: alcuni vengono fritti interi nel burro, altri arrostiti e trasformati in una saporita pasta d'aglio per la salsa, e i pochi spicchi rimanenti vengono trasformati in scaglie d'aglio da usare per guarnire il pollo al momento di servirlo. È un vero paradiso per gli amanti dell'aglio. Le cosce di pollo vengono brasate in una ricca salsa all'aglio fino a diventare tenere, succose e saporite. Vi avanzerà della pasta d'aglio arrostita che potrete usare per preparare una deliziosa crema spalmabile da spalmare sul pane, mescolandola con parmigiano e prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti:

• 1,1 kg di cosce di pollo con pelle e ossa (6-8 pezzi)
• 3 teste d'aglio (circa 40 spicchi)
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• Olio vegetale, quanto basta
• 4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
• 1/4 di tazza di vino bianco secco
• 2 tazze di brodo di pollo
• 1/4 di tazza di succo di limone
• 2 cucchiaini di foglie di timo fresco
• 2 cucchiai di farina di prima qualità
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, più altro per servire
• 1 baguette, lunga 30 cm, tagliata a metà nel senso della lunghezza

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cosce di pollo, aglio, pane abbrustolito, formaggio parmigiano, vino bianco, succo di limone, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 220 °C.
Passo 2
• Tagliate la parte superiore di due teste d'aglio, lasciando scoperte le punte degli spicchi. Adagiate ciascuna testa su un foglio di alluminio. Condite ognuna con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Avvolgete bene l'aglio nel foglio e cuocete in forno fino a quando gli spicchi non saranno scuriti e molto morbidi, per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare leggermente. Lasciate il forno acceso.
Passo 3
• Togliete l'aglio arrostito dalla carta stagnola e scolate l'olio in una ciotolina. Spremete gli spicchi arrostiti nella stessa ciotola, eliminando le bucce. Schiacciate l'aglio con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
Passo 4
• Sbucciate e pulite la testa d'aglio rimasta. Affettate finemente 5 spicchi. Scaldate circa 1 cm di olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio e aggiungete 1 fetta d'aglio. Cuocete finché l'aglio non inizia a sfrigolare vigorosamente, quindi aggiungete l'aglio tritato rimanente. Cuocete, mescolando, finché l'aglio non sarà leggermente dorato e croccante (fate attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti avrà un sapore amaro), circa 1 minuto. Scolate su carta assorbente e cospargete di sale. Mettete da parte.
Passo 5
• Condite il pollo generosamente con sale e pepe. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete il pollo (in due riprese), con la pelle rivolta verso il basso, e cuocete, girandolo una volta, fino a quando non sarà dorato su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato. Trasferite il pollo su un piatto.
Passo 6
• Scolate l'olio e rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media. Aggiungete 2 cucchiai di burro e gli spicchi d'aglio rimanenti e cuocete fino a quando l'aglio non sarà leggermente dorato, circa 3 minuti. Aggiungete il vino e raschiate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete fino a quando il vino non si sarà ridotto della metà, circa 3 minuti. Aggiungete il brodo di pollo, il succo di limone, il timo e metà della pasta d'aglio. Portate a ebollizione.
Passo 7
• In una piccola ciotola, schiacciate la farina e i restanti 2 cucchiai di burro con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto di burro e farina nella casseruola e mescolate fino a completo scioglimento. Cuocete fino a quando il composto non si addensa, circa 1 minuto. Disponete i pezzi di pollo nella casseruola con la pelle rivolta verso l'alto, insieme al succo rilasciato nel piatto. Coprite e cuocete in forno fino a quando il pollo non sarà cotto, circa 25 minuti.
Passo 8
• Nel frattempo, aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva alla pasta d'aglio rimasta. Mescolate e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Passo 9
• Disponete le metà del pane su una teglia e spennellatele con il composto all'aglio. Dieci minuti prima che il pollo sia pronto, infornate il pane e cuocete fino a quando non sarà cotto, circa 10 minuti.
Passo 10
• Tagliate il pane a pezzetti. Cospargete il pollo con l'aglio tritato e il prezzemolo tritato finemente.

Voti: 2