Tempo: 3 ore e 30 minuti, compreso il tempo di raffreddamento.
Complessità: facilmente
Porzioni: 14
Quantità: Impasto per due torte da 23 cm o una torta a doppio strato

Una torta fatta con questo impasto risulta tenera, friabile e soffice. Tutto merito della generosa aggiunta di burro e vodka ghiacciata, oltre a un metodo di impasto semplice ma efficace. Basta tagliare l'impasto a pezzi, sovrapporli, stenderli di nuovo, tagliarli e sovrapporli ancora. Con il minimo sforzo, otterrete una pasta sfoglia perfetta per qualsiasi tipo di torta, aperta o chiusa, con ripieni dolci o salati. Conservatela in frigorifero o in freezer per deliziare i vostri cari con prelibatezze appena sfornate in qualsiasi momento.

Ingredienti:

• 3,5 tazze di farina di prima qualità (vedi Nota)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1,5 cucchiaini di sale grosso
• 330 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzi e congelato
• 0,5 tazze di vodka fredda
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
• 5 cucchiai di acqua ghiacciata + altra a piacere

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, zucchero, burro, vodka, aceto di sidro di mele

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Unire farina, zucchero e sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a quando i pezzi di burro più grandi non avranno le dimensioni di piselli. Trasferire in una ciotola capiente.
Passo 2
• In una piccola ciotola, mescolate la vodka, l'aceto e 4 cucchiai di acqua ghiacciata. Versate il composto liquido sull'impasto, quindi mescolate con una forchetta fino a formare dei grumi appiccicosi. Impastate l'impasto nella ciotola con le mani un paio di volte fino a quando non si compatta (risulterà piuttosto asciutto, ma va bene così). Trasferite i grumi più grandi su un piano di lavoro. Cospargete con 1 cucchiaio di acqua ghiacciata i piccoli pezzi di impasto rimasti nella ciotola e impastate di nuovo per amalgamarli. Se l'impasto rimanente è ancora troppo asciutto per compattarsi, aggiungete altra acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta. Aggiungete questa porzione all'impasto sul piano di lavoro e impastate il tutto fino a quando non si compatta, incorporando tutte le parti secche. Stendete l'impasto in una sfoglia di 2,5 cm di spessore.
Passo 3
• Con una spatola o un coltello, dividete l'impasto in 4 pezzi. Sovrapponete i pezzi uno sull'altro, infilando eventuali parti secche tra gli strati. Appiattite l'impasto fino a ottenere uno strato di 2 cm di spessore. Ripetete questo processo (tagliare, sovrapporre e appiattire) altre 3 volte; in questo modo otterrete un impasto sfogliato.
Passo 4
• Dividete l'impasto a metà e formate due dischi di 2,5 cm di spessore; avvolgete ciascun disco strettamente nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte. L'impasto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni o in congelatore fino a 3 mesi.
  
  

  Nota

  
  Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.

Voti: 2