Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 40

I biscotti di pasta frolla al pretzel sono stati inventati in un panificio Lost Bread CoQuesti biscotti sono nati a Philadelphia come un modo per utilizzare i pretzel raffermi e da allora hanno riscosso un grande successo. Durante lo sviluppo di questa ricetta, sono stati testati diversi tipi di pretzel e biscotti croccanti per vedere quali si abbinassero meglio alla tradizionale pasta frolla. I pretzel croccanti e burrosi si sono rivelati i più adatti, ma anche i pretzel classici vanno benissimo. Prima della cottura, i biscotti vengono spennellati con una soluzione di bicarbonato di sodio e uovo sbattuto, che conferisce loro un delizioso colore marrone scuro e una lucentezza particolare, mentre un pizzico di sale grosso anticipa i sapori che verranno assaggiati.

Ingredienti:

• 1 tazza di pretzel imburrati (circa 46; circa 60 g)
• 2,5 tazze di farina di prima qualità
• 3 cucchiai di amido di mais
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1/4 di cucchiaino di sale fino
• 330 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 3/4 di tazza di zucchero di canna scuro
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto
• 1 cucchiaio di sale per pretzel o sale grosso
• 1,5 cucchiai di granuli di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di olio di cocco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, olio di cocco, gocce di cioccolato (granuli)

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Tritate i pretzel in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine, simile a una farina. Misurate mezza tazza di pretzel tritati e trasferiteli in una ciotola (scartate il resto). Incorporate la farina, l'amido di mais, lo zucchero a velo e il sale fino.
Passo 2
• Mettete il burro e lo zucchero di canna nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta e sbattete a velocità media, raschiando i lati della ciotola se necessario, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. Aggiungete metà del composto di farina e mescolate a bassa velocità per circa 20 secondi. Aggiungete la restante farina e mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 3
• Adagiate l'impasto su un foglio di carta da forno di 35 cm e dategli la forma di una palla. Posizionate la carta da forno su una teglia da 23 x 33 cm e, usando il fondo di un misurino, stendete l'impasto in un rettangolo regolare delle dimensioni della teglia. Tagliate l'impasto a metà orizzontalmente, poi a metà verticalmente per ottenere 4 quarti. Tagliate ogni quarto in 10 fette per ricavare 40 rettangoli stretti (le estremità potrebbero non essere perfette, ma va bene lo stesso). Congelate per 20 minuti.
Passo 4
• Posizionate una griglia sul ripiano centrale del forno e preriscaldate il forno a 175 °C.
Passo 5
• Aggiungete il bicarbonato di sodio a 150 ml di acqua tiepida e mescolate bene. Ricoprite uniformemente l'impasto con la soluzione di bicarbonato, poi con l'uovo sbattuto. Cospargete con sale grosso.
Passo 6
• Infornate, ruotando la teglia a metà cottura, finché i biscotti di pasta frolla non saranno di un bel colore marrone scuro, per 45-55 minuti. Lasciateli riposare sulla teglia per 5 minuti, quindi estraeteli delicatamente e trasferiteli su un tagliere. Tagliateli con cura a barrette lungo i segni che avete fatto in precedenza. Lasciateli raffreddare completamente, per circa 25 minuti.
Passo 7
• Sciogliete il cioccolato e l'olio di cocco a bagnomaria. Trasferite il composto in una ciotolina. Immergete il terzo inferiore di ogni biscotto nel cioccolato fuso e adagiateli su un foglio di carta da forno pulito. Mettete in frigorifero per 10 minuti per far solidificare il cioccolato. Conservate i biscotti in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.

Voti: 1