Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La cosa più deliziosa di questo pesce è forse la sua pelle croccante, che spicca in contrasto con la polpa tenera e succosa. Trisha Yearwood serve il suo salmone fritto con una noce di burro alle erbe e, per dare al piatto un aspetto festivo, congela il burro a forma di rosette, che poi forma con una sac à poche.

Ingredienti:

Burro alle erbe

• 220 g di burro salato ammorbidito
• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
• Attrezzatura speciale: sac à poche con bocchetta a stella

Salmone

• 700 g di filetto di salmone con la pelle, tagliato in quattro pezzi da 170 g ciascuno.
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 2 cucchiai di olio vegetale

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

salmone, prezzemolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Burro alle erbe:
  
  Foderate una teglia adatta al congelatore con carta da forno. Mettete il burro in una ciotolina e aggiungete il prezzemolo. Mescolate con una spatola. Trasferite il composto in una sac à poche. Formate delle rosette di burro sulla teglia preparata. Congelate fino a quando non si saranno solidificate, circa 1 ora.
Passo 2
• Salmone:
  
  Foderate un piatto con della carta assorbente e adagiatevi i filetti di salmone con la pelle rivolta verso l'alto. Con un coltello affilato, praticate due incisioni sulla pelle di ogni filetto, facendo attenzione a non intaccare la polpa. Asciugate accuratamente la pelle con altra carta assorbente.
Passo 3
• Mettete una padella antiaderente capiente a fuoco vivo. Una volta che la padella è ben calda, aggiungete l'olio vegetale e scaldatelo finché non inizia a sfrigolare. La padella deve essere molto calda per garantire una crosticina croccante.
Passo 4
• Cospargete la pelle del salmone con mezzo cucchiaino di sale, quindi adagiate i pezzi di salmone con la pelle rivolta verso il basso nell'olio e abbassate la fiamma a media. Con una spatola da pesce, premete uniformemente su ogni pezzo per assicurarvi che l'intera superficie inferiore sia a contatto con la padella. Cuocete senza muovere fino a quando i bordi non saranno dorati e la polpa non sarà più traslucida, circa 7-8 minuti.
Passo 5
• Cospargete la polpa di salmone con il restante mezzo cucchiaino di sale e giratela per terminare la cottura; ci vorranno circa altri 2 minuti per una cottura al sangue (52 °C), a seconda dello spessore del pesce. Non girate più il pesce e non coprite la padella con un coperchio.
Passo 6
• Adagiate il salmone su un piatto, con la pelle croccante rivolta verso l'alto. Guarnite ogni pezzo con una rosetta di burro alle erbe. Servite immediatamente.
  
  Nota culinaria:
  
  Utilizzate la parte centrale del filetto in modo che tutti e quattro i pezzi abbiano le stesse dimensioni. Ciò garantirà una cottura uniforme.
  
  Le rose di burro avanzate possono essere conservate in un sacchetto nel congelatore.

Voti: 1