Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Con questa ricetta, potrete preparare non solo delle deliziose frittelle di tempeh croccanti, ma anche il tempeh stesso. Consigliamo quindi di prepararla con 2-3 giorni di anticipo. Il tempeh avanzato può essere congelato per un utilizzo successivo. Servite le frittelle calde come antipasto, accompagnate da verdure sottaceto (achar).

Ingredienti:

Tempe

• 1,3 kg di soia
• 1 cucchiaio di tempeh antipasto (Rhizopus paucisporus)

Frittelle di tempeh

• 2,5 tazze di farina di prima qualità
• 0,5 tazza di cipollotti verdi tagliati a fettine sottili
• 1 uovo o sostituto dell'uovo
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe macinato
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• Olio per friggere
• Achar (verdure sottaceto), da servire

Achar

• 0,5 l di aceto
• 1,5 tazze di zucchero
• 3/4 cucchiaio di sambal-olek
• 1 cucchiaio di sale
• 2 tazze di cubetti di ananas maturo
• 1 tazza di peperone rosso a dadini
• 1 carota, tagliata a strisce
• 1 cetriolo, tagliato a dadini
• Mezzo cavolo, tagliato a fettine sottili

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Tempe:
  
  Sciacquate i semi di soia e metteteli in una pentola piena d'acqua. Lasciateli in ammollo per tutta la notte; i semi triplicheranno di volume.
Passo 2
• Cuocete i semi di soia a fuoco lento per circa 2 ore, schiumando la superficie dell'acqua per eliminare eventuali residui di buccia e impurità. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i semi nell'acqua. Scolate l'acqua, rimuovendo le bucce dai semi.
Passo 3
• Fate bollire nuovamente i semi di soia per 30 minuti, quindi scolateli completamente. Disponete i semi di soia su una teglia e lasciateli raffreddare. Cospargeteli con il fermento per tempeh e mescolate.
Passo 4
• Mettete 2-3 tazze di semi di soia in un sacchetto per alimenti, chiudetelo e praticate dei fori su entrambi i lati per far fuoriuscire il vapore. Ripetete l'operazione con i semi rimanenti.
Passo 5
• Lasciare fermentare a una temperatura di 29-32 °C per circa 2 giorni, finché i semi di soia non saranno ricoperti da uno strato bianco di micelio. Conservare in frigorifero per un utilizzo immediato oppure congelare.
Passo 6
• Frittelle di tempeh:
  
  Tagliate una sfoglia di tempeh a fette. In una ciotola, mescolate la farina, i cipollotti, l'uovo e le spezie. Aggiungete 2 tazze d'acqua e impastate.
Passo 7
• Riempite a metà una padella antiaderente con olio e scaldatela. Immergete il tempeh nella pastella e friggetelo. Servite con achar.
Passo 8
• Achar:
  Dosi per: 20 persone
  
  In una ciotola capiente, mescolate l'aceto, lo zucchero, il sambal oelek, il sale e 1 litro d'acqua fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Aggiungete l'ananas, il peperone, la carota, il cetriolo e il cavolo e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

Voti: 1