Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Pollo al forno con erbe aromatiche per la cena della domenica: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 2 polli interi (1,4 - 1,6 kg)
• 5 rametti (circa 2 cucchiai) di rosmarino (foglie colte e tritate finemente)
• 10 foglie di salvia tritate finemente (circa 2 cucchiai)
• 3 spicchi d'aglio schiacciati e tritati finemente
• Sale e un pizzico di peperoncino in scaglie
• 4 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere
• 1 cipolla grande, tagliata a cubetti di 1 cm, oppure 2 cipolle piccole
• 1 carota grande o 2 piccole, pelate e tagliate a cubetti di 1 cm
• 3 gambi di sedano, tagliati a cubetti di 1 cm
• 2 foglie di alloro
• 1 mazzetto di timo (circa 10 rametti legati insieme con dello spago)
• 4 tazze di brodo di pollo concentrato
• 1,5 tazze di vino bianco secco
• Dispositivo aggiuntivo: filo da cucina

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, carota, sedano, mandorle, aglio, vino bianco, rosmarino, saggio, fiocchi di peperoncino rosso, foglia di alloro, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 230 °C.
  
  In una piccola ciotola, mescolate rosmarino tritato, salvia, aglio, peperoncino in fiocchi e olio d'oliva. Salate abbondantemente. Inserite delicatamente la punta delle dita sotto la pelle del pollo per allentarla intorno al petto, creando una tasca. Fate penetrare la pasta di erbe sotto la pelle di entrambi i polli. Usate tutto il composto e cercate di distribuirlo uniformemente.
  
  Irrorate nuovamente ogni pollo con olio d'oliva e massaggiatelo sulla pelle. L'obiettivo è ricoprirla come una crema solare. Questo contribuirà a creare una pelle croccante e dorata. Cospargete generosamente ogni pollo di sale. Legate ogni pollo.
Passo 2
• In una teglia da forno abbastanza capiente da contenere entrambi i polli senza che si tocchino, disponete le verdure tagliate a dadini, le foglie di alloro e un mazzetto di timo. Una teglia di 23 x 33 cm di solito va bene. Versate 500 ml di brodo di pollo nella teglia e salate abbondantemente. Adagiate i polli sopra le verdure nella teglia e infornate nel forno preriscaldato.
Passo 3
• Controlla il pollo dopo circa 15 minuti; la pelle dovrebbe iniziare a dorarsi splendidamente. Abbassa la temperatura a 190 °C (375 °F) e continua la cottura. Dopo altri 15 minuti, togli il pollo dal forno e giralo. A questo punto, controlla il livello del liquido nella teglia.
  
  Se la maggior parte del liquido è evaporata, aggiungete un'altra tazza di brodo e rimettete il pollo in forno. Quando il pollo sarà dorato sul fondo, dopo circa 15 minuti, toglietelo di nuovo dal forno. Rimettete il pollo in forno per altri 15 minuti. Durante questo tempo, la pelle dovrebbe essere molto dorata e croccante. Togliete il pollo dal forno e misurate la temperatura nella fessura tra la coscia e il petto. (Quando fate questa operazione, assicuratevi che la sonda del termometro non tocchi l'osso, altrimenti la lettura sarà imprecisa.) La temperatura dovrebbe essere compresa tra 71 e 77 °C (165 e 170 °F).
  
  Quando si cuoce il pollo, la regola generale è di 17 minuti ogni 450 g (1 libbra). Se il termometro segna meno di 71 °C (165 °F), rimettete il pollo in forno per altri 10 minuti e poi controllate la temperatura.
  
  Quando il pollo raggiunge la temperatura desiderata, toglietelo dalla padella, adagiatelo su un piatto caldo e copritelo leggermente con un foglio di alluminio. Lasciatelo riposare per almeno 10-15 minuti prima di affettarlo.
Passo 4
• Quando togli il pollo dalla padella, elimina il grasso in eccesso dalla superficie del liquido rimasto. Il modo più semplice per farlo è sollevare un'estremità della padella e lasciare che il grasso coli dall'altra. Potresti non riuscire a rimuovere tutto il grasso, ma è un bene: il grasso ha un effetto positivo sul sapore! Rimetti la padella sul fornello, aggiungi il vino, porta a ebollizione a fuoco medio e fai ridurre della metà. Aggiungi il brodo di pollo rimanente e assaggia. Aggiungi sale se necessario, probabilmente ce ne sarà bisogno.
  
  A questo punto, dovete decidere se filtrare la salsa, ovvero se lasciare i pezzi di verdura al suo interno. Una volta che la salsa ha raggiunto la consistenza e il sapore desiderati, toglietela dal fuoco e versatela in un recipiente da portata.
  
  Per tagliare il pollo: Tagliare lo spago. Tirare le cosce e le sovracosce lontano dal petto finché l'osso del femore non esce dall'articolazione. Questo significa che il pollo è cotto a puntino. Separare le cosce e le sovracosce. Tagliare il petto dalle costole, cercando l'osso al centro della gabbia toracica e tagliando via la carne. Disporre il pollo su un piatto da portata o su piatti individuali con Purè di patate e sugo.

Voti: 7