Tempo: 10 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La tecnica asiatica del soffritto (friggere a fuoco vivo mescolando frequentemente) ha superato la prova del tempo. È un modo eccellente per cuocere velocemente e senza grassi in eccesso verdure e carne tagliate a pezzetti. Il segreto del soffritto è preparare tutti gli ingredienti in anticipo e posizionarli vicino ai fornelli per evitare distrazioni. Il soffritto di broccoli può essere preparato in una grande padella antiaderente, ma il wok è l'ideale: l'acciaio al carbonio e la ghisa resistono bene alle alte temperature e la forma arrotondata del wok rende la frittura più facile e veloce.

Ingredienti:

• 1 broccolo grande (circa 0,7 kg)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai + 1 cucchiaino di olio vegetale o di arachidi
• 1 cipollotto, tritato
• 2-3 spicchi d'aglio tritati (circa 2 cucchiaini)
• 2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata finemente (circa 2 cucchiaini)
• 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
• 1/4 cucchiaino di olio di sesamo scuro
• Riso bianco o integrale cotto, da servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cavolo nero, radice di zenzero, cipollotti, fiocchi di peperoncino rosso, olio di sesamo, salsa di soia, amido

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Dividete il broccolo in cimette e tagliatele a pezzi di 2-4 cm. Pelate i gambi del broccolo con un pelapatate, eliminando la parte esterna più dura, e tagliateli a fette di 0,5 cm di spessore. Mettete da parte.
Passo 2
• In una piccola ciotola, mescolate mezza tazza d'acqua, la salsa di soia, l'amido di mais e lo zucchero. Mettete da parte.
Passo 3
• Scaldate un wok capiente a fuoco vivo. Aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale e fatelo roteare per ungere bene il wok. Non appena inizia a fumare, aggiungete le cimette e i gambi dei broccoli. Cuocete, mescolando continuamente, finché i bordi non saranno dorati, circa 2 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e cuocete i broccoli al vapore, mescolando continuamente, finché non saranno teneri, circa altri 2 minuti.
Passo 4
• Spingete i broccoli verso i bordi della padella, creando una cavità al centro. Aggiungete il restante cucchiaino di olio vegetale, poi i cipollotti, l'aglio, lo zenzero e il pepe e mescolate finché non saranno profumati, per 30-45 secondi. Aggiungete la miscela di soia e mescolate finché la salsa non si addensa e i broccoli non sono glassati, per circa 30 secondi. Togliete dal fuoco, aggiungete l'olio di sesamo e mescolate per ricoprire uniformemente. Servite i broccoli con il riso.

Voti: 7