Tempo: 4 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa torta di zucca salutare ha un aspetto davvero festoso e conquisterà tutti. Un mix di farina di cocco e di mandorle, burro e formaggio cremoso crea una crosta meravigliosamente croccante e friabile. Il ripieno di zucca è morbido e dal sapore agrodolce, grazie alle spezie per torta di zucca e a un tocco di melassa che dona una nota di caramello. Prima di servire, la torta, una volta completamente raffreddata, viene guarnita con una soffice nuvola di panna montata dolcificata con eritritolo.

Ingredienti:

Torta

• 1 tazza di farina di mandorle
• 0,5 tazze di farina di cocco + altra per spolverare
• 1/4 di tazza di eritritolo in polvere (vedi nota)
• 1/4 di cucchiaino di sale grosso
• 110 g di burro non salato molto freddo, tagliato a cubetti
• 3 cucchiai di formaggio spalmabile molto freddo
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto
• Spray da cucina per ungere la padella

Riempimento

• 2/3 di tazza di eritritolo in polvere
• 1 cucchiaino spezie per torta di zucca
• 0,5 cucchiaini di sale grosso
• 1 lattina (425 g) purea di zucca
• 1 tazza di panna da montare
• 2 cucchiaini di melassa (facoltativo)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 uova grandi

Panna montata

• 1 tazza di panna da montare
• 1 cucchiaio di eritritolo in polvere per dolci

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di mandorle, uova, crema, purea di zucca, spezie per torta di zucca, formaggio cremoso, melassa

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Torta:
  
  Mettete la farina di mandorle, la farina di cocco, il dolcificante e il sale in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a quando gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente. Aggiungete il burro e il formaggio cremoso e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto molto friabile, con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungete l'uovo e continuate a frullare a intermittenza solo fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi in una massa appiccicosa e morbida.
Passo 2
• Adagiate l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, tenendolo per la pellicola, e impastatelo delicatamente. Dategli la forma di un disco e avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero finché l'impasto non si sarà completamente rassodato, almeno un'ora o per tutta la notte.
Passo 3
• Spruzzare leggermente una tortiera da 23 cm con dello spray da cucina.
Passo 4
• Spolverate leggermente un foglio di carta da forno con farina di cocco. Adagiate il disco di pasta fredda al centro della carta da forno, spolverate leggermente la superficie con farina di cocco e coprite con un altro foglio di carta da forno. Stendete delicatamente la pasta con il mattarello fino a ottenere un cerchio abbastanza grande da entrare nella tortiera preparata. Questo impasto è molto fragile e potrebbe creparsi; in tal caso, basterà lisciare le crepe. Se l'impasto diventa troppo caldo da maneggiare, adagiatelo direttamente sulla carta da forno su una teglia e mettetelo in frigorifero a rassodare prima di continuare a stenderlo.
Passo 5
• Utilizzando della carta da forno, trasferite l'impasto nella tortiera preparata. Anche in questo caso, l'impasto potrebbe creparsi o rompersi in diversi punti. Premete le crepe con le dita e lisciatele. Rifilate i bordi e decorateli a piacere. Congelate la tortiera con l'impasto per 0,5-1 ora.
Passo 6
• Preriscaldare il forno a 190 °C.
Passo 7
• Riempimento:
  
  In una piccola ciotola, mescolate il dolcificante, le spezie per torta di zucca e il sale; mettete da parte. In una ciotola capiente, sbattete la purea di zucca, la panna, la melassa (se la usate), l'estratto di vaniglia e le uova con uno sbattitore elettrico. Aggiungete il mix di spezie e continuate a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 8
• Adagiate l'impasto congelato su una teglia e coprite i bordi con un foglio di alluminio, senza stringere troppo. Versate il ripieno al centro e cuocete in forno per 50 minuti. Rimuovete con attenzione il foglio di alluminio dai bordi e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà dorata e il ripieno non si sarà rappreso a circa un centimetro dai bordi, ma risulterà ancora leggermente tremolante al centro, per altri 5-10 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Man mano che la torta si raffredda, potreste notare una patina bianca e opaca sulla superficie. Ciò è dovuto all'eritritolo. È sufficiente inumidire leggermente la superficie della torta con un po' d'acqua prima di servirla per rimuovere la patina..
  
  Panna montata:
  
  In una ciotola capiente, unire la panna e il dolcificante e montare con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza soda. Servire la torta con una cucchiaiata di panna montata su ogni porzione.
  
  Nota
  
  L'eritritolo è un dolcificante che si può trovare nella maggior parte dei negozi di alimenti biologici o online.

Voti: 6