Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Il sapore ricco e saporito del pollo mafe, piatto tradizionale dell'Africa occidentale, si riflette nella salsa che avvolge queste gustose alette di pollo. Le alette vengono fritte due volte: prima a bassa temperatura, poi a temperatura più alta. Questo garantisce una crosticina super croccante. Per evitare problemi il giorno in cui servirle, potete friggerle una prima volta la sera prima, congelarle per una notte e poi friggerle una seconda volta poco prima di servirle. Cospargete le alette cotte con arachidi tritate e servitele con fette di mango e lime.

Ingredienti:

• 1,8 kg di ali di pollo, tagliate all'altezza delle articolazioni, con le punte rimosse.
• 2 cucchiai di olio vegetale + altro per friggere
• 6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
• 1 cipolla media, tritata grossolanamente
• 1 peperoncino habanero o Scotch bonnet, privato dei semi e del picciolo e tritato grossolanamente.
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/3 di tazza di burro di arachidi cremoso naturale
• 1 foglia di alloro
• 2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 1 cucchiaino di salsa di pesce
• 3 lime
• 1/4 di tazza di arachidi tostate salate tritate finemente, per servire
• 2 manghi maturi, sbucciati e tagliati a fettine sottili, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

ali di pollo, lime, Mango, peperoncino habanero, crema di pomodoro, burro di arachidi, salsa di pesce, foglia di alloro

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Disponete le ali in un unico strato su una griglia appoggiata su una teglia da forno con i bordi rialzati e conditele generosamente con sale e pepe. Mettete in frigorifero per almeno un'ora, o preferibilmente per tutta la notte.
Passo 2
• In una pentola capiente dal fondo spesso, scaldare 5 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a raggiungere i 135 °C (275 °F) misurati con un termometro per fritture.
Passo 3
• Friggete le ali in due riprese, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente dorate e cotte a puntino, circa 20 minuti per ogni ripresa. Per verificare la cottura, togliete un'ala dall'olio e infilzatela con la punta di un coltello. Se non incontrate resistenza, sono pronte.
Passo 4
• Con una schiumarola, trasferite le ali su una griglia pulita posta sopra una teglia e lasciatele raffreddare per almeno 30 minuti. Riscaldate l'olio alla temperatura desiderata tra una frittura e l'altra.
Passo 5
• Nel frattempo, preparate la salsa.:
  
  In una casseruola media, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete l'aglio, la cipolla e il peperoncino e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà morbida e leggermente dorata, circa 12 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché non si sarà leggermente scurito, circa 2 minuti. Incorporate il burro di arachidi e l'alloro, quindi versate il brodo.
  
  Portare la salsa a ebollizione e cuocere, mescolando frequentemente, finché non si addensa e si riduce leggermente, per circa 8 minuti.
Passo 6
• Togliete la salsa dal fuoco, eliminate l'alloro e incorporate la salsa di pesce. Grattugiate finemente la scorza di un lime e aggiungetela alla salsa, quindi unite il succo di lime. Salate e pepate a piacere, poi trasferite il tutto in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Trasferite la salsa in un pentolino e tenetela in caldo.
Passo 7
• Scaldate l'olio in una casseruola a 220 °C (425 °F). Friggete nuovamente le ali in tre riprese fino a quando la pelle non sarà dorata e molto croccante, circa 3 minuti per ogni ripresa. Trasferite le ali in una ciotola capiente e cospargetele di sale finché sono ancora calde. Riscaldate l'olio alla temperatura desiderata tra una ripresa e l'altra.
Passo 8
• Versate due terzi della salsa di arachidi sulle ali e mescolate per ricoprirle uniformemente. Trasferite le ali su un piatto da portata e cospargetele con le arachidi. Grattugiate finemente la scorza di un altro lime sulle ali, quindi tagliate i lime rimanenti a spicchi.
Passo 9
• Servite subito le alette di pollo con spicchi di lime, fette di mango e la salsa di arachidi rimasta.

Voti: 1