"Questi biscotti all'olio d'oliva sono la mia versione dei classici biscotti con gocce di cioccolato", racconta Caroline Gehlen. "Invece del burro, utilizzo olio extravergine d'oliva di alta qualità come base grassa. Rende i biscotti morbidi e ricchi. Vi assicuro che non avranno il sapore di un condimento per insalata. Avranno un sapore delicato con note floreali, agrumate, di frutta secca ed erbacee che si abbinano perfettamente al cioccolato. Per esaltare il naturale aroma agrumato dell'olio d'oliva, aggiungo scorza d'arancia grattugiata fresca, strofinandola con zucchero semolato finché quest'ultimo non diventa giallo e profumato. Questo piccolo passaggio fa una grande differenza, quindi non trascuratelo. Tutti quelli che hanno assaggiato i miei biscotti mi hanno chiesto la ricetta. C'è qualcosa di così semplice e al tempo stesso così unico in questi biscotti. Sono sicuro che li adorerete!"

Ingredienti:

• 1/4 di tazza (50 g) di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata ben pressata (ricavata da circa 1 arancia media)
• 0,5 cucchiaini di sale grosso
• 3/4 di tazza di zucchero di canna scuro
• 0,5 tazze di olio extravergine di oliva + altro per ungere
• 1 uovo grande + 1 tuorlo (70 g)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di aceto o succo d'arancia
• 220 g (1 tazza e 3/4) di farina per pane
• 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 100–150 gr. (1/3–0.5 tazza) di granuli di cioccolato
• Sale marino

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Preparazione:

Passo 1
• In una ciotola media, unire lo zucchero semolato, la scorza d'arancia e il sale grosso. Strofinare la scorza, lo zucchero e il sale con le dita fino a quando lo zucchero non diventa profumato e di un giallo pallido. Aggiungere lo zucchero di canna, l'olio d'oliva, l'uovo intero e il tuorlo, l'estratto di vaniglia e l'aceto o il succo di agrumi. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  
  scorza d'arancia:
  Quando grattugiate la scorza di un'arancia, fate attenzione a non intaccare la parte bianca e amara. Tutti gli oli e gli aromi sono concentrati nella parte arancione della buccia. Per estrarre il massimo del sapore dalla scorza d'arancia, strofinatela con dello zucchero.
Passo 2
• In un'altra ciotola, unire la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Mescolare gli ingredienti secchi con una frusta o con le dita fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare gli ingredienti secchi a quelli umidi con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno. Mescolare fino a quando non si vedono più tracce di farina secca. Evitare di lavorare eccessivamente l'impasto. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare fino a distribuirle uniformemente. Mettere l'impasto in freezer per 10-15 minuti.
Passo 3
• Mentre l'impasto si raffredda, preriscaldate il forno a 190°C. Rivestite una teglia grande con carta da forno.
Passo 4
• A questo punto, l'impasto dovrebbe avere la consistenza del marzapane. Se è più morbido, mettetelo in freezer per un po'. Disponete l'impasto su una teglia formando dei mucchietti da 2 cucchiai, distanziandoli di circa 5 cm. Immergete un pennello da cucina nell'olio d'oliva e spennellate leggermente ogni biscotto. Non esagerate, altrimenti si formerà una pozza d'olio intorno al biscotto.
Passo 5
• Cuocete in forno fino a doratura, per 9-12 minuti. Cospargete con sale marino.
Passo 6
• Servite i biscotti immediatamente. Conservate l'impasto in un contenitore o sacchetto ben chiuso per un massimo di 3 giorni, oppure congelatelo per un massimo di 3 mesi.
  
  

  Consigli dello chef

  
  I biscotti non devono essere né troppo sottili né troppo friabili. Devono essere perfettamente croccanti ai bordi e morbidi al centro. Consiglio sempre di servirli freschi, piuttosto che prepararli con diversi giorni di anticipo. Se volete risparmiare tempo, preparate un impasto in anticipo, disponetelo su una teglia e congelatelo. Poi, quando ne avrete bisogno, cuocetelo direttamente dal congelatore.

Autore della ricetta - Rete alimentare