Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Online si possono trovare innumerevoli ricette di pollo fritto coreano, che utilizzano diverse tecniche e ingredienti. Questa ricetta, tuttavia, rimane fedele alla tecnica della doppia frittura per ottenere le classiche alette croccanti. Le alette di pollo vengono marinate per un'ora in una miscela piuttosto insolita di soju, aglio e zenzero, un tempo sufficiente a insaporire il pollo senza comprometterne la consistenza. La salsa è piccante, appiccicosa, acidula e densa, pensata appositamente per essere spennellata sulle alette poco prima di servirle.

Ingredienti:

Marinata

• 700 g di ali di pollo
• 8 spicchi d'aglio grattugiati
• 2,5 cm di radice di zenzero grattugiata
• 0,5 tazze di soju

Salsa

• 3 cucchiai di gochujang
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 3 cucchiai di ketchup
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio di sesamo scuro
• 1 cucchiaio di gochukaru (peperoncino rosso essiccato macinato medio)
• 6 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 3 cucchiai di aceto di riso

Pastella

• 1 tazza di farina di prima qualità
• 3 cucchiai di amido di mais
• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/8 cucchiaino di curry in polvere
• Semi di sesamo tostati, per servire
• Olio vegetale neutro per friggere

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

ali di pollo, aceto di riso, vodka, salsa di soia, olio di sesamo, radice di zenzero, aglio, polvere di cipolla, amido, sesamo, ketchup

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Marinata:
  
  In una ciotola capiente, unire le ali di pollo, l'aglio, lo zenzero, 1 cucchiaino e mezzo di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Versare il soju. Mescolare e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti o un'ora.
  
Passo 2
• Salsa:
  
  Nel frattempo, in un pentolino, unire il gochujang, lo zucchero, il ketchup, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il gochukara, l'aglio e 60 ml di acqua e scaldare a fuoco medio. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché l'aglio non sarà profumato e la salsa non si sarà leggermente addensata, per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare l'aceto di riso. Mettere da parte la salsa.
  
  
Passo 3
• Versare 8-10 cm di olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola dal fondo spesso. Riscaldare a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C.
Passo 4
• Pastella:
  
  In una ciotola media, mescolate la farina, l'amido di mais, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il curry in polvere e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete 1 tazza e mezza di acqua fredda e mescolate fino a ottenere un composto liscio e fluido (della consistenza della panna). Se necessario, aggiungete altra acqua fredda, un cucchiaio alla volta, per ammorbidire l'impasto.
Passo 5
• Togliete un terzo delle ali di pollo dalla marinata, immergetele nella pastella e lasciate sgocciolare l'eccesso. Quindi, tenendo un'ala con delle pinze, immergetela a metà nell'olio bollente e tenetela in quella posizione per 1-2 secondi prima di rilasciarla completamente. Questo eviterà che le ali si attacchino al fondo della padella. Regolate il fuoco secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio tra i 150°C e i 160°C. Mescolate di tanto in tanto per evitare che le ali si attacchino.
Passo 6
• Friggete le ali fino a renderle croccanti ma non dorate, per 6-7 minuti. Trasferitele su una griglia posta sopra una teglia per far scolare l'olio in eccesso. Aumentate la temperatura dell'olio a 175 °C. Immergete le ali rimanenti nella pastella e friggetele in due riprese.
Passo 7
• Usando una schiumarola, prelevate l'eventuale pastella dall'olio. Scaldate l'olio a 190 °C (350 °F). Friggete nuovamente le alette, poche alla volta, finché la pastella non sarà dorata e molto croccante, per 4-6 minuti. Regolate il fuoco secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio al di sopra dei 175 °C (350 °F).
Passo 8
• Con l'aiuto di una pinza, trasferite le alette su una griglia pulita posta su una teglia. Lasciate riposare per 1 minuto per far rapprendere la pastella. Spennellate le alette con la salsa. Cospargetele di semi di sesamo e servitele immediatamente.

Voti: 6