Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Un intero filetto di maiale cotto al forno sarà il piatto forte di qualsiasi cena delle feste. Prima di infornare la carne e le verdure saltate, rosolatela su tutti i lati fino a doratura per sigillare i succhi. Questo garantirà che il filetto sia perfettamente tenero e succoso. Servitelo a fette sottili e irrorato con il suo sugo di cottura. Il tocco finale di questo piatto è la composta di mele fatta in casa, che viene versata anche sul filetto. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero. Il sapore dolce, acidulo e fruttato della composta di mele si sposa perfettamente con il maiale speziato.

Ingredienti:

Arrosto

• 2 cucchiai di olio vegetale (di soia, di mais o di arachidi)
• 1 lonza di maiale disossata (1,3 kg), rifilata e legata
• 1 cipolla media, tagliata a fettine sottili
• 1 carota, tagliata a fettine sottili
• 1 gambo di sedano, tagliato a fettine sottili
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 3 rametti di salvia fresca
• 3 rametti di timo fresco
• 0,5 tazze di vino bianco secco
• 1 tazza di brodo di pollo, fatto in casa o acquistato, leggermente salato
• 1-2 cucchiai di senape in grani
• 1-2 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti e freddo
• Circa 4 tazze di composta di mele, ricetta qui sotto

composta di mele

• 1 kg di mele rosse aspre, come le Mackintosh
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

lombo di maiale, mandorle, carota, sedano, aglio, saggio, timo, vino bianco, brodo, senape integrale, burro, mele, zucchero, succo di limone

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 175 °C.
Passo 2
• Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente adatta al forno a fuoco medio-alto. Condite generosamente il lombo di maiale su tutti i lati con sale e pepe nero. Adagiate il lombo nella padella, con il lato grasso rivolto verso il basso, e cuocete fino a doratura, per circa 2 minuti. Girate il lombo con delle pinze e continuate la cottura su tutti i lati, per circa 2-3 minuti per lato. Trasferite il lombo su un piatto e mettete da parte.
Passo 3
• Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e i rametti di erbe aromatiche nella padella. Cuocete, mescolando frequentemente, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il vino. Rimettete la padella sul fuoco vivo e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Fate cuocere il vino finché non si sarà ridotto di circa la metà. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione.
Passo 4
• Rimettete il lombo e i suoi succhi nella padella. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando un termometro per carne inserito al centro del lombo non indicherà una temperatura compresa tra 62°C e 65°C (145°F e 155°F), circa 40 minuti (vedi Nota).
Passo 5
• Trasferite la carne di maiale su un piatto e copritela senza sigillarla ermeticamente con un foglio di alluminio. Mettetela in un luogo caldo mentre preparate la salsa.
Passo 6
• Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fitte in un pentolino; premete le verdure con un cucchiaio di legno per estrarre quanto più liquido possibile. Eliminate le verdure. Cuocete la salsa a fuoco vivo finché non si sarà ridotta di circa un terzo. Abbassate la fiamma a fuoco medio, incorporate la senape, poi i pezzetti di burro per addensare la salsa. Salate e pepate a piacere. Tenete in caldo, ma non fate bollire.
Passo 7
• Rifilate l'arrosto e tagliatelo a fette trasversali. Aggiungete al sugo i succhi rilasciati dalla carne. Trasferite la carne su un piatto caldo e cospargetela di sale e pepe nero. Versate il sugo sulla carne. Servite con la composta di mele.
Passo 8

• Salsa di mele:

  
  Rimuovete i piccioli dalle mele. Tagliate le mele a pezzi grossolani, sbucciandole ed eliminando i semi. In una pentola capiente, unite le mele, lo zucchero e il succo di limone con 3 cucchiai di acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo. Coprite e abbassate la fiamma, lasciando sobbollire dolcemente. Cuocete fino a quando le mele non saranno completamente morbide, circa 20 minuti.
  
Passo 9
• Togliete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco lento (mescolando frequentemente per evitare che le mele si brucino) finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, per circa altri 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Frullate il composto di mele con un passaverdure; eliminate la buccia e i semi. Servite la composta di mele tiepida o a temperatura ambiente. Conservatela in frigorifero se non la consumate subito.
  
  Uscita: 4 cucchiai.
  
  

  Nota

  
  La carne di maiale cotta in questo modo risulterà leggermente rosata. Se lo si desidera, è possibile arrostire il lombo fino a raggiungere una temperatura interna di 71 °C (160 °F), ma si tenga presente che questo taglio è piuttosto magro e non risulterà altrettanto succoso a temperature più elevate.
  
  

Voti: 1