Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa insalata vegetariana in barattolo propone classici meze mediorientali: dolma, hummus e cetrioli, il tutto condito con za'atar, una miscela di spezie molto diffusa nei paesi del Mediterraneo. La base dell'insalata è il miglio, un alimento molto apprezzato per la sua versatilità. Può essere porridge, miglio soffiato o chicchi soffici (come in questa ricetta). Per risparmiare tempo, si può cuocere il miglio in anticipo, lasciarlo raffreddare e conservarlo in sacchetti per il congelatore fino a un mese. Questa insalata in barattolo è uno spuntino sano e pratico da portare al lavoro.

Ingredienti:

• 1 tazza di miglio lavato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/3 di tazza di yogurt greco
• 1/3 di tazza di hummus
• Succo di mezzo limone + la metà rimanente tagliata in 4 pezzi
• Qualche goccia di salsa piccante
• 1 pomodoro grande e maturo, tritato finemente
• 1 piccolo peperone verde dolce, privato dei semi e tritato finemente
• 0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente
• 0,5 tazze di barbabietole sottaceto, tagliate a dadini
• 8 dolma, tagliati a cerchi
• 2 cetrioli, tagliati a dadini
• 1 cucchiaio di za'atar*
• 0,5 tazza di cipolla fritta
• Attrezzatura speciale: 4 barattoli di vetro da 450 ml ciascuno, a collo largo, con coperchio

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

chicchi di miglio, barbabietola, cetrioli, peperone dolce, hummus, prezzemolo, limone, salsa piccante

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Cuocere il miglio:
  
  In una casseruola media, portate a ebollizione 650 ml di acqua a fuoco medio-alto. Aggiungete il miglio e 1 cucchiaino di sale. Mescolate, coprite e abbassate la fiamma a fuoco medio. Cuocete il miglio finché non sarà tenero e tutta l'acqua non sarà assorbita, circa 20 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 15 minuti. Aggiungete l'olio d'oliva e sgranate il miglio con una forchetta. Servite caldo o a temperatura ambiente. Il miglio può essere preparato fino a 2 giorni prima e riscaldato nel microonde prima di essere servito.
Passo 2
• Prepara una salsa a base di yogurt e hummus:
  
  In una piccola ciotola, unire lo yogurt, l'hummus, il succo di limone, 1 cucchiaio d'acqua, 1/4 di cucchiaino di sale e la salsa piccante.
  
  Prepara un'insalata di pomodori e peperoni:
  
  In un'altra piccola ciotola, unire i pomodori, il peperone, il prezzemolo e un pizzico di sale.
  
  Componete l'insalata:
  
  Disponete sul tavolo quattro barattoli di vetro a bocca larga (da 450 ml ciascuno). Distribuite le barbabietole in modo uniforme tra i barattoli, quindi aggiungete il miglio (premendolo leggermente per fare spazio), i dolma, l'insalata di pomodori e peperoni, i cetrioli e la salsa di yogurt e hummus, disponendoli a strati separati. Cospargete ogni porzione con za'atar. Mettete le cipolle fritte (circa 2 cucchiai per porzione di insalata) e uno spicchio di limone in contenitori separati.
Passo 3
• Poco prima di servire, trasferite l'insalata in una ciotola capiente, aggiungete le cipolle fritte, irrorate con il succo di limone e mescolate bene.
  
  Nota *
  
  Lo za'atar (una miscela mediorientale di timo, maggiorana, sommacco e sesamo) si può trovare nei negozi specializzati o anche al mercato locale. È come una polvere magica!

Voti: 1