Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 5

Per rendere le cotolette ancora più succose, Ina Garten aggiunge maionese, senape di Digione e uova sbattute. Un antipasto informale, ma semplicemente straordinario.

Ingredienti:

• 225 g di salmone fresco
• 1,5 cucchiaini condimenti per bollire i granchi
• 4 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere
• Sale e pepe nero macinato
• 4 cucchiai (60 g) di burro
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di capperi (scolare la salamoia)
• 1/4 cucchiaino di salsa piccante
• 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 3 fette di pane raffermo (senza crosta)
• 1/2 tazza di maionese
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 2 uova medie leggermente sbattute
• 3/4 di tazza di cipolla rossa tritata finemente (1 testa piccola)
• 1,5 tazze di sedano tritato finemente (4 gambi)
• 1/2 tazza di peperone rosso tagliato a dadini finissimi (1 peperone piccolo)
• 1/2 tazza di peperone giallo tagliato a dadini piccoli (1 peperone piccolo)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

salmone, sedano, peperone dolce, capperi, cipolla rossa, prezzemolo, maionese, uova, pane bianco, salsa piccante, salsa Worcestershire, condimento per pesce, senape di Digione

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 180 °C.
  
  Adagiate il salmone su una teglia con la pelle rivolta verso il basso. Spennellatelo con olio d'oliva e conditelo con sale e pepe. Cuocete in forno per 15-20 minuti, finché non sarà cotto. Togliete la teglia dal forno e copritela bene con un foglio di alluminio. Lasciate riposare per 10 minuti, poi mettetela in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Passo 2
• Nel frattempo, in una padella capiente, unire 2 cucchiai (30 g) di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, la cipolla rossa, il sedano, i peperoni rossi e gialli, il prezzemolo, i capperi, la salsa piccante, la salsa Worcestershire, il condimento per bollitura di granchio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e cuocere a fuoco medio-basso finché le verdure non saranno tenere, circa 15-20 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Passo 3
• Spezzettate il pane e tritatelo in un robot da cucina utilizzando la lama. Dovreste ottenere circa una tazza di pangrattato. Disponete il pangrattato su una teglia e tostatelo in forno per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorato.
Passo 4
• In una ciotola capiente, sminuzzate il pesce freddo. Aggiungete il pangrattato, la maionese, la senape e le uova. Unite il composto di verdure e mescolate bene. Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti. Formate 10 polpette (70-85 g ciascuna).
  
  In una padella capiente a fuoco medio, scaldate i restanti 2 cucchiai (30 g) di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete le polpette di salmone, poche alla volta, e cuocetele per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate. Scolatele su carta assorbente. Tenetele in caldo in forno preriscaldato a 120 °C e servitele calde.

Voti: 6