Il pancake olandese perfetto dovrebbe essere molto gonfio, con i bordi croccanti e un fondo sottile, tenero e burroso. Una padella molto calda (preferibilmente in ghisa) aiuterà a ottenere questo risultato. Continuate a cuocere il pancake anche dopo che si è gonfiato considerevolmente; in questo modo, il pancake olandese si sgonfierà gradualmente rimanendo comunque soffice. La cavità che si forma è perfetta per essere riempita con vari ripieni, dolci o salati, per una deliziosa colazione. Un solo pancake di questo tipo è sufficiente per diverse persone.

Ingredienti:

• 2/3 di tazza di latte intero
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 0,5 cucchiaini di sale
• 2/3 di tazza di farina di prima qualità
• 1 cucchiaio di burro non salato, tagliato a pezzetti
• Zucchero a velo, per spolverare

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Preparazione:

Passo 1
• Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F). Scalda il latte nel microonde o in un pentolino sul fornello finché non è tiepido. Versa il latte tiepido in una ciotola capiente e aggiungi le uova, lo zucchero semolato e il sale. Sbatti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungi la farina e impasta fino a ottenere un impasto liscio (la presenza di qualche piccolo grumo è normale). Lascia riposare per 5-10 minuti, poi sbatti con la frusta fino a renderlo leggero e spumoso; sulla superficie dell'impasto dovrebbero comparire delle piccole bollicine. Puoi anche frullare l'impasto in un frullatore.
Passo 2
• Nel frattempo, mettete una padella da forno di 25 cm (10 pollici) nel forno preriscaldato e cuocete per 10-15 minuti. Aggiungete il burro nella padella e cuocete finché il burro non si scioglie e le bolle non si attenuano (il burro non deve scurirsi). Versate la pastella nella padella.
Passo 3
• Cuocete in forno finché la frittella non si gonfia a cupola e diventa dorata sopra e leggermente sul fondo, per 15-20 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 160 °C e continuate la cottura finché la frittella non sarà dorata anche sul fondo e asciutta, per altri 5-10 minuti.
Passo 4
• Spolverate la frittella con zucchero a velo e servitela immediatamente.
  
  
  Nota
  
  Per ottenere bordi croccanti, preriscaldate la padella per almeno 10 minuti, in modo che l'impasto inizi a friggere immediatamente al contatto. Un po' di zucchero nell'impasto contribuisce inoltre a creare una crosta croccante.
  
  La frittella cotta in pentola olandese si gonfia in forno e si sgonfia subito dopo essere stata tolta. Per evitare che si sgonfi troppo, abbassate la temperatura del forno verso la fine della cottura: si sgonfierà gradualmente e delicatamente.
  
  Il "Dutch Baby" si può servire con qualsiasi cosa. Servitelo direttamente dalla padella, spolverato di zucchero a velo o irrorato con sciroppo d'acero. Provate ad aggiungere frutti di bosco o marmellata. Potete anche guarnirlo con ripieni salati, come prosciutto a fette e uova strapazzate.
  
  Per cucinare il Dutch Baby, l'ideale è una padella in ghisa. Raggiunge temperature molto elevate, permettendo al pancake di gonfiarsi ancora di più! Se non intendete servirlo subito, toglietelo dalla padella e mettetelo su una griglia per evitare che si inumidisca e si ammolli.

Autore della ricetta - Rete alimentare