Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le alghe kombu e i fiocchi di bonito (tonno pinna gialla affumicato ed essiccato) sono ricchi di amminoacidi, responsabili del sapore umami, che infondono al brodo di questo piatto di noodles. Il brodo è ricco, con piacevoli note affumicate, ed è molto facile da preparare, anche se dovrete cercare gli ingredienti. Date un'occhiata alla sezione dedicata alla cucina asiatica.

Ingredienti:

• 1/3 di tazza di mirin
• 1/4 di tazza di aceto di soia leggermente salato
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 4 mazzi di bok choy
• 5 cm di radice di zenzero, grattugiata finemente
• 220 g di gamberi medi, sgusciati e privati ​​del filo intestinale.
• 1 porro sottile (solo la parte bianca), tagliato a fettine sottili in diagonale, immerso in acqua per rimuovere la sabbia
• 2 ravanelli, tagliati a strisce
• Condimento piccante giapponese, come lo shiimi-togarashi (facoltativo)
• 220 g di spaghetti soba (senza sale)
• 1 pezzo di kombu (10-15 cm), risciacquare
• 30 g di fiocchi di bonito
• Attrezzatura speciale: garza e un setaccio fine

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

gamberi, porri, cavolo bok choy, mirin (vino di riso), radice di zenzero, aceto di riso, ravanello, alghe, bonito

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Foderate un colino a maglie fini con un doppio strato di garza e posizionatelo sopra una ciotola capiente. Portate l'acqua a ebollizione in una pentola capiente. Aggiungete i noodles soba e cuoceteli secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate e sciacquate i noodles sotto l'acqua fredda. Mettete da parte.
Passo 2
• Nel frattempo, mettete il kombu in un'altra pentola capiente e copritelo con 6 tazze d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo; abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti. Togliete il kombu, quindi aggiungete i fiocchi di bonito. Riportate a ebollizione e fate sobbollire per 3 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino foderato con una garza, rimettetelo nella pentola e incorporate il mirin, la salsa di soia e l'aceto. Il brodo può essere utilizzato subito, fatto raffreddare e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure congelato per un massimo di 1 mese.
Passo 3
• Mettete i semi di sesamo in una piccola padella e tostateli a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente dorati, per circa 3 minuti, mescolando spesso per garantire una tostatura uniforme. Mettete da parte. I semi di sesamo tostati si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Passo 4
• Eliminate le foglie esterne del bok choy e mettetele da parte. Tagliate i gambi a pezzetti. Aggiungete i gambi di bok choy e lo zenzero al brodo, portate a ebollizione e fate sobbollire finché il cavolo non sarà tenero, circa 5 minuti. Aggiungete le foglie di bok choy, i gamberi e i porri al brodo, riportate a ebollizione e fate sobbollire finché i gamberi non diventano rosa, circa 3 minuti.
Passo 5
• Dividete i noodles in 4 ciotole profonde. Versate il brodo, le verdure e i gamberi nelle ciotole e cospargete ogni porzione con semi di sesamo e ravanello. Servite guarnito con sachimi togarashi, se lo desiderate.

Voti: 1