Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il contorno di mais si prepara con quasi gli stessi ingredienti del manzo. In estate e in autunno, si prepara con pannocchie di mais, mentre in inverno si possono usare 4 tazze di chicchi di mais surgelati. Rachel Ray consiglia di servire il manzo e il mais con riso bianco semplice per una cena sostanziosa e deliziosa, pronta in pochissimo tempo.

Ingredienti:

Manzo e marinata

• 600–700 g di flat iron, fianchetto, bistecca di fianchetto o bistecca di controfiletto tagliata a fettine sottili
• 3 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1,5 cucchiaini di cumino macinato
• 1,5 cucchiaini di pepe di Sichuan macinato
• 1,5 cucchiaini di curcuma in polvere

Verdure e salsa

• 4 cm di radice di zenzero
• 4 cm di radice di curcuma (oppure aggiungere 1,5 cucchiaini di curcuma in polvere alla marinata)
• 4 spicchi d'aglio
• Circa 1/3 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di vino Shaoxing o sherry secco
• 1 cucchiaio di salsa chili dolce, salsa chili all'aglio o Sriracha
• 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 carota grande
• 1 peperone rosso
• 4–5 cipollotti
• 4-5 cucchiai di olio di arachidi o altro olio vegetale neutro
• Una manciata di piccoli peperoncini asiatici secchi, facoltativi
• Semi di sesamo tostati per guarnire (facoltativo)
• Mais e peperoni Shishito, ricetta qui sotto

Mais e peperoni shishito

• 3 pannocchie di mais
• Circa 2 cucchiai di olio di arachidi o altro olio neutro
• 1 confezione (220 g) di peperoni shishito (circa 20-24 pezzi)
• 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili o grattugiati
• 2,5 cm di radice di zenzero, grattugiata o tritata finemente
• 1 cucchiaio di salsa chili all'aglio o salsa Sriracha
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• Circa 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
• 2 cipollotti, tritati
• Una manciata di foglie di coriandolo, tritate grossolanamente o spezzettate

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, mais, carota, radice di zenzero, salsa all'aglio, salsa di soia, amido, pepe del Sichuan, curcuma, cumino, pepe shishito, coriandolo, peperone dolce, sesamo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Manzo e marinata:
  
  Mettete la carne in freezer per qualche minuto per farla rassodare leggermente, poi tagliatela a fette sottili nel senso delle fibre.
Passo 2
• In una ciotola bassa, unire la marinata e le spezie.Amido di mais, aceto di riso, salsa di soia, cumino, pepe di Sichuan e curcuma in polvere, se la si usa. Aggiungere la carne e ricoprirla con la marinata. Lasciare riposare per 10-15 minuti.
Passo 3
• Verdure e salsa:
  
  Sbucciate e grattugiate o tritate lo zenzero e la curcuma, se li usate. Tritate o grattugiate l'aglio.
Passo 4
• In una piccola ciotola, mescolate la salsa.Zenzero, aglio, curcuma, salsa di soia, vino Shaoxing o sherry, salsa chili dolce, salsa chili all'aglio o Sriracha e olio di sesamo. Mettere l'amido di mais in una ciotola più piccola o in una teglia.
Passo 5
• Pelate le carote e tagliatele a fettine sottili. Tagliate i peperoni in quattro nel senso della lunghezza, eliminate i semi e affettateli finemente nel senso della larghezza. Tagliate i cipollotti in diagonale a pezzi di 2,5 cm.
Passo 6
• Scaldate una padella capiente in ghisa o antiaderente con olio di arachidi a fuoco vivo. Rosolate la carne in due riprese, se necessario, fino a renderla croccante, circa 3 minuti per volta, quindi trasferitela su un piatto da portata. Aggiungete un altro filo d'olio nella padella e fate saltare le carote, i peperoni e il peperoncino asiatico, se lo usate, per un altro minuto. Aggiungete la salsa nella padella. Aggiungete un po' d'acqua nella ciotola con l'amido di mais e fate saltare la salsa per addensarla.
Passo 7
• Aggiungete la carne di manzo e mescolate, poi aggiungete metà dei cipollotti.
Passo 8
• Per servire, trasferite la carne e le verdure in una ciotola e cospargete con i cipollotti rimasti e i semi di sesamo. Servite con mais e peperoni shishito.
  
  Mais e peperoni shishito:
  
  Sbucciate le pannocchie. Tagliatele a pezzi di 5 cm di spessore.
Passo 9
• Scaldate una padella antiaderente capiente o una padella in ghisa con olio di arachidi a fuoco vivo. Aggiungete il mais e i peperoni e cuocete per 5-6 minuti. Abbassate leggermente la fiamma e aggiungete l'aglio, lo zenzero, la salsa chili, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e i cipollotti. Mescolate per un altro minuto, trasferite in un piatto da portata e guarnite con il coriandolo.

Voti: 3