Pongal è una festa del raccolto celebrata nell'India meridionale, durante la quale viene servito questo dolce. Tradizionalmente, è preparato con riso e fagioli mung appena raccolti e addolcito con jaggery, uno zucchero indiano dal sapore ricco e caramellato. Il porridge è generosamente insaporito con ghee per una consistenza vellutata, poi cosparso di anacardi per una piacevole croccantezza. Si serve caldo, un dessert invernale corroborante. Gli avanzi sono una deliziosa colazione per il giorno successivo.

Ingredienti:

• 0,5 cucchiai di masha tritata
• 0,5 cucchiai di riso, basmati o jasmine
• 1 tazza e 1/4 di zucchero di canna in polvere
• 0,5 cucchiaini di cardamomo macinato
• 3 cucchiai di burro chiarificato (ghee)
• 0,5 tazza di anacardi crudi, lasciarne alcuni interi per guarnire e tritare il resto
• 1/4 di tazza di uvetta
• Attrezzatura speciale: Multicooker Instant Pot da 6 litri

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Preparazione:

Passo 1
• Mettete i fagioli mung e il riso in una padella media e tostateli a fuoco medio, scuotendo la padella ogni 15 secondi per garantire una tostatura uniforme, finché il riso non sarà leggermente dorato, per circa 5 minuti.
Passo 2
• Mettete i fagioli mung e il riso in una ciotola e sciacquateli più volte sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta più torbida, per circa 3 volte. Scolate.
Passo 3
• Mettete i fagioli mung e il riso in una pentola a cottura lenta e aggiungete 3,5 tazze d'acqua. Seguendo le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e preparate la pentola a pressione. Impostate il ciclo a 6 minuti. Una volta terminato il ciclo, seguite le istruzioni del produttore per lasciare che la pressione si rilasci naturalmente. Dopo circa 25 minuti, aprite con cautela il coperchio per evitare di scottarvi con il vapore. Schiacciate delicatamente il composto con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile a quella di una pappa.
Passo 4
• Aggiungete il jaggery, il cardamomo e 2 cucchiai di ghee. Impostate la pentola a cottura lenta sulla funzione "soffritto" e cuocete, mescolando frequentemente per evitare che si bruci, finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto, circa 3 minuti. Questo piatto si addensa raffreddandosi, quindi se non lo servite subito, aggiungete un po' d'acqua e riscaldatelo prima di servirlo..
Passo 5
• In una padella media a fuoco medio, scaldate il cucchiaio di ghee rimasto. Aggiungete gli anacardi e l'uvetta e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché gli anacardi non saranno dorati e l'uvetta gonfia, circa 3-4 minuti. Mettete da parte qualche uvetta e qualche anacardio intero per guarnire e incorporate il resto al porridge. Guarnite con gli anacardi e l'uvetta rimasti e servite.
Passo 6

• Nota dello chef

  
  Il jaggery si ricava dalla linfa di palma o dalla canna da zucchero. In alternativa, si può usare lo zucchero di canna chiaro. Consiglio di iniziare con una tazza di zucchero di canna e di aggiungerne altro a piacere.
  
  Il cardamomo può essere utilizzato macinato, ma si possono anche macinare 4-5 baccelli di cardamomo verde in un macina spezie oppure estrarre i semi da 8-9 baccelli di cardamomo e macinarli in un mortaio.

Autore della ricetta - Nidhi Jalan è una scultrice, pittrice e partecipa a mostre d'arte in India.