Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

L'antipasto alla calabrese è un antipasto italiano tradizionalmente servito con una fetta di pane prima del piatto principale. È composto da un mix di verdure fresche e sottaceto, condite con una salsa di pomodoro piccante e tonno. Data la grande quantità di ingredienti, questo antipasto è meglio prepararlo in una sola volta e conservarlo in diversi vasetti, che si manterranno per diverse settimane in frigorifero. Tutte le verdure crude (cavolfiore, carote, sedano) e i funghi vengono sbollentati in precedenza, mentre le verdure sottaceto (peperoni, olive, cetrioli, cipolle, carciofi) vengono aggiunte con le loro marinate, dando vita a un delizioso antipasto.

Ingredienti:

Antipasti

• 1 cavolfiore, tagliato a cimette di dimensioni adatte a un boccone
• 4 carote, pelate e tagliate diagonalmente a fette di 1 cm di spessore.
• 4 gambi interni di sedano, tagliati diagonalmente a fette spesse 1 cm.
• 0,5 tazze di aceto di vino bianco
• 300 g di piccoli champignon freschi
• 1 vasetto (200 g) di peperoncini (peperoni verdi sottaceto)
• 1 lattina (85 g) di olive nere denocciolate, scolate
• 1 lattina (140 g) di olive spagnole con peperoni, scolate
• 1 vasetto (340 g) di cetriolini sottaceto, essiccati e tagliati a fette spesse 1 cm.
• 1 barattolo (200 g) di cipolle sottaceto
• 1 (180 g) cuori di carciofo marinati, asciugati tamponandoli.
• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
• 1 scatoletta (200 g) di tonno sott'olio, sgocciolato
• 1 lattina (55 g) di acciughe con capperi, sgocciolate

Salsa

• 0,5 tazze di ketchup
• 1,5 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1,5 cucchiaini di rafano preparato
• 3/4 di tazza di salsa di pomodoro
• 1/4 di tazza di aceto di dragoncello + extra per i barattoli
• 1,5 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 6 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• pepe di Caienna
• Sale marino, preferibilmente grigio

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tonno, Acciughe, capperi, Carciofi, cetriolo sottaceto, oliva, olive, peperoncino, cavolfiore, funghi champignon, carota, sedano, aceto di vino, salsa di pomodoro, salsa Worcestershire, rafano, brindisi

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete tutte le verdure preparate ed essiccate in ciotole separate e conservate le rispettive marinate.
Passo 2
• In una casseruola capiente, unire il ketchup, la salsa Worcestershire, il rafano, la salsa di pomodoro, l'aceto di dragoncello, lo zucchero di canna, l'aglio, il succo di limone e il pepe di Cayenna. Portare a ebollizione a fuoco medio. Salare a piacere.
Passo 3
• Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela abbondantemente. Sbollentate il cavolfiore per circa 2 minuti; dovrà rimanere croccante. Con una schiumarola, trasferite le cimette su un vassoio per farle raffreddare velocemente. Ripetete l'operazione con le carote e poi con il sedano, cuocendoli solo per eliminare qualsiasi sapore di crudo. Aggiungete l'aceto di vino bianco all'acqua e sbollentate i funghi per 1 minuto (l'aceto li manterrà bianchi). Scolateli e trasferiteli su un vassoio per farli raffreddare velocemente.
Passo 4
• Aggiungete il cavolfiore, le carote, il sedano e i funghi alla salsa. Unite le marinate di tutte le verdure in scatola. Aggiungete i peperoncini, le olive, i cetriolini sottaceto, le cipolle e i cuori di carciofo e mescolate bene.
Passo 5
• Versate un cucchiaino di aceto di dragoncello in vasetti sterilizzati (per un sapore più fresco). Riempite i vasetti con la salsa di verdure, usando un imbuto largo per evitare fuoriuscite.
Passo 6
• In una delle pentole capienti che avete usato, aggiungete l'olio d'oliva, il tonno e le acciughe e mescolate bene. Versate un po' del composto di pesce in ogni vasetto. Coprite e mettete in frigorifero, oppure lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire. Gli alimenti in scatola si possono conservare in frigorifero fino a 2 settimane..

Voti: 1