Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: media
Porzioni: 1

Questi tacos vegetariani utilizzano diverse varietà di cavolfiore di vari colori che, abbinate ai microgreens, conferiscono loro un aspetto accattivante ed elegante. Il cavolfiore arrostito viene servito su una tortilla di mais fatta in casa e guarnito con feta e menta fresca. Al posto di una salsa pesante, utilizziamo yogurt naturale con peperoncini chipotle. Il sano può essere delizioso!

Ingredienti:

Taco

• 1 cavolfiore (viola, arancione, bianco o verde)
• 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di semi di cumino interi
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 tortilla di mais calda e fresca, ricetta qui sotto
• 1 cucchiaio di feta sbriciolata
• Un po' di yogurt greco naturale mescolato con peperoncini chipotle in salsa adobo
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• Microverdure da servire

Tortilla di mais fatta in casa

• 2 tazze di masa harina (farina di mais)
• Un pizzico di sale grosso
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di acqua
• Attrezzatura speciale: pressa per tortilla

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cavolfiore, cumino, formaggio feta, yogurt, peperoncini chipotle in salsa adobo, menta, farina di mais

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 220 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Passo 2
• Tagliate il cavolfiore a cimette piccole, non necessariamente tutte della stessa dimensione. Le cimette più piccole risulteranno più croccanti durante la cottura, mentre quelle più grandi manterranno la loro consistenza. Mettete le cimette in una ciotola e conditele con olio d'oliva, semi di cumino e sale. Abbondate con il condimento: non lesinate sul sapore!
Passo 3
• Cuocere in forno per 20-25 minuti, mescolando una volta, finché il cavolfiore non sarà tenero e dorato sui bordi.
Passo 4
• Per servire, disponete circa 80 ml di cavolfiore arrosto su una tortilla. Aggiungete la feta sbriciolata, un filo di yogurt greco mescolato con salsa chipotle adobo e una spolverata di menta tritata. Guarnite con una piccola manciata di microverdure. Usate gli ingredienti rimanenti per preparare altri tacos.
Passo 5

• Tortilla di mais fatta in casa

  
  Uscita: 12 focacce
  
  In una ciotola capiente, unire la farina di mais, il sale e l'olio d'oliva. Mescolando a mano, versare lentamente l'acqua a filo, aggiungendone quanto basta per ottenere un impasto liscio. L'impasto non deve essere né troppo secco né troppo appiccicoso. Formare delle palline di impasto di 5 cm di diametro e coprirle con un canovaccio umido.
  
Passo 6
• Adagiate la pallina di impasto tra due fogli di carta da forno oppure utilizzate un sacchetto per alimenti (tagliate il bordo di chiusura con le forbici e le due cuciture laterali in modo che il sacchetto sia sigillato solo da un lato) e premete l'impasto in una pressa per tortillas per formare una frittella piatta. Coprite le tortillas con un panno umido fino al momento di friggerle.
Passo 7
• Scaldate una padella di ghisa a fuoco vivo. Rosolate le tortillas senza olio per 30 secondi per lato, finché non saranno dorate e leggermente bruciacchiate.
Passo 8
• Adagiate le tortillas calde in un cestino avvolto in un canovaccio da cucina per mantenerle calde e morbide. Le tortillas di mais possono essere preparate fino a 2 ore prima di servirle. Prima di servirle, avvolgetele e riscaldatele in forno a 175 °C per circa 12 minuti oppure nel microonde per 2 minuti.
  
  
  Nota
  
  Bettina Stern preparò altri due tacos. Uno era con funghi saltati (con aglio, olio d'oliva e sale) e guarnito con feta sbriciolata, pomodori arrostiti e salsa habanero. Il secondo taco era con insalata di patate rosse, cavolo nero e crème fraîche, e guarnito con formaggio pepper jack, salsa di tomatillo e cipolla rossa sottaceto.

Voti: 1

Autore della ricetta - Bettina Stern - co-fondatrice del ristorante vegetariano Chaia Tacos; Washington, D.C.