I migliori piatti a base vegetale: 54 ricette vegane

Se desiderate aggiungere più frutta, verdura, legumi, semi e frutta secca alla vostra dieta, queste ricette vi conquisteranno. Dalle cene infrasettimanali agli spuntini salutari, questi piatti sono adatti a vegani e flexitariani in cerca di ricette a base vegetale.

Panini con jackfruit e salsa barbecue

Nessuno indovinerà di cosa è fatto questo panino. Il jackfruit brasato in salsa barbecue ha l'aspetto identico al pulled pork. Servitelo in un panino di patate e guarnitelo con una semplice e colorata insalata di cavolo: nessuno sentirà la mancanza della carne.

Barrette alle mandorle e ciliegie

Questo snack a base di frutta secca e noci è completamente vegetale; i cereali di riso integrale e lo sciroppo gli conferiscono una consistenza leggera e gommosa. Le ciliegie essiccate aggiungono un sapore dolce e acidulo, bilanciato da fiocchi di sale marino, mandorle e semi di zucca. Le barrette possono essere confezionate singolarmente per uno spuntino da portare sempre con sé.

Maccheroni e formaggio vegani

Questa versione a basso contenuto di grassi e senza lattosio del classico americano conserva il suo sapore caratteristico: la salsa cremosa all'arancia contiene cheddar vegano e curcuma. Ma ha anche un ingrediente segreto: la purea di cavolfiore.

Zuppa di patate dolci e fagioli neri

Questa sostanziosa zuppa vegana racchiude i sapori della Spagna. La paprika affumicata (pimentón) aggiunge un sapore intenso e saporito che piacerà a tutti, anche ai vostri amici più amanti della carne. Noi preferiamo usare l'acqua come base: esalta al meglio i sapori delle verdure. L'aceto di sherry, sebbene facoltativo, aggiunge un tocco di vivacità e arricchisce il piatto.

Tortini di ceci e granchio

Questi tortini hanno un sapore familiare – condimento Old Bay, limone e una nota amara distintiva – ma non contengono polpa di granchio. Al suo posto, vengono utilizzati i ceci, altrettanto deliziosi.

Bistecche di tempeh grigliate in salsa barbecue

Una semplice salsa barbecue fatta in casa trasforma il tempeh in una fantastica bistecca vegana, perfetta da grigliare in giardino. Il tempeh di soia è ricco di proteine ​​e ideale per la griglia, ma per garantire che la salsa penetri bene, praticate dei piccoli tagli su ogni pezzo. Una buona salsa barbecue dovrebbe avere il perfetto equilibrio tra acidità, umami e dolcezza, e questa salsa affumicata fatta in casa centra in pieno l'obiettivo! In pochi minuti sulla griglia, otterrete delle bistecche lucide dal vero sapore estivo.

Hummus cotto in pentola a cottura lenta

Una volta provata questa versione semplificata con la pentola a cottura lenta, non comprerete mai più ceci in scatola per preparare l'hummus. I ceci secchi diventano incredibilmente teneri in meno di un'ora, trasformandosi in un hummus cremoso.

Zuppa cremosa di broccoli

La consistenza cremosa di questa zuppa sana e a basso contenuto di grassi si può ottenere senza panna utilizzando patate Yukon Gold. Il lievito alimentare in scaglie, dal piacevole sapore di nocciola, è un ottimo sostituto del formaggio; lo si può trovare nei negozi di alimenti biologici.

Falafel al forno con cetrioli e tahina

Le polpette di ceci sono facili da preparare e richiedono meno di un'ora; questo piatto senza carne può essere servito in qualsiasi giorno della settimana.

Zucca butternut ripiena di riso selvatico

Questo piatto autunnale di grande effetto è una delizia per vegani e vegetariani come portata principale, ma può essere servito anche come contorno per qualsiasi occasione. Il curry in polvere aggiunge un piacevole calore e una maggiore profondità di sapore alla zucca.

hamburger di lenticchie

Questi hamburger sono ricchi di sapore, ad alto contenuto di fibre e proteine ​​e a basso contenuto di grassi. Possono essere grigliati o cotti in padella: scaldate 1 cucchiaio di olio di semi d'uva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto e cuocete gli hamburger fino a quando non saranno dorati, circa 2 minuti per lato.

Il miglior gazpacho

Pomodori maturi, cetrioli croccanti e peperoni rossi si uniscono in una versione meravigliosamente rinfrescante del classico gazpacho. Per un tocco di acidità, abbiamo aggiunto un goccio di aceto di sherry, che si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodori maturi. Il pane bianco, ricco e consistente, dona volume e crea una consistenza cremosa ideale. Guarnite con fette di cetriolo e un filo d'olio d'oliva: questa zuppa leggera diventerà una delle vostre preferite in ogni stagione.

Crackers di avena con semi

Questi cracker sono croccanti, nutrienti e incredibilmente semplici da preparare. Basta immergerli brevemente in acqua calda per ottenere una consistenza gelatinosa, quindi cuocerli in forno. Sono un'ottima alternativa vegana e senza glutine ai cracker tradizionali: serviteli con formaggi, salse o hummus, oppure spezzettateli e aggiungeteli alle insalate per un tocco croccante. Sono così deliziosi che potreste non voler più comprare cracker!

Saltare in padella con i broccoli

La tecnica del soffritto ha superato la prova del tempo. È un modo fantastico per cuocere piccoli pezzi di verdure velocemente e senza grassi in eccesso. Il segreto per un risultato perfetto è preparare gli ingredienti in anticipo e tenerli vicino ai fornelli. Questa ricetta funziona bene in una padella antiaderente capiente, ma anche un wok è un'ottima scelta: l'acciaio al carbonio e la ghisa resistono bene alle alte temperature e la loro forma concava rende la cottura al soffritto facile e veloce.



Consigliamo

Cheddar vegano

Questo cheddar vegano ha lo stesso aspetto e lo stesso sapore dell'originale! Prodotto con anacardi e patate dolci, ha una consistenza soda, un sapore deciso e un colore naturale. È splendido su un tagliere di formaggi, ma è ottimo anche a fette per i panini.

Cavolfiore arrosto alla marocchina con harissa

Questo delizioso e vivace cavolfiore arrosto in stile marocchino con harissa fatta in casa è il piatto vegetariano perfetto per un pranzo o per intrattenere gli ospiti.

Panini con insalata di ceci

Questa versione vegetariana del classico panino con insalata di pollo è deliziosa e saporita grazie al succo di limone acidulo, alla senape in polvere e alle erbe aromatiche fresche. Abbiamo aggiunto un pizzico di semi di zucca tostati e una manciata di cavolo nero per dare consistenza e croccantezza. Servite su pane integrale tostato o con verdure e cracker.

La migliore zuppa di lenticchie

La base di questa zuppa è costituita da lenticchie marroni. Per esaltarne il sapore, abbiamo utilizzato il mirepoix, un classico mix di cipolla, sedano e carota, oltre a timo, alloro e origano. Il succo di limone fresco e il prezzemolo, aggiunti alla fine, ravvivano il piatto e gli conferiscono un bel colore.

Muffin vegani ai mirtilli

Questi muffin sono deliziosi quanto quelli tradizionali, con la stessa base dolce e cremosa. In più, sono ricchi di frutti di bosco salutari. Puoi usare mirtilli freschi o surgelati; quelli freschi possono conferire un po' più di umidità.

Sformato di patate vegano

Un classico comfort food senza latticini! Utilizziamo lievito alimentare coltivato in melassa e poi essiccato: conferisce un sapore di formaggio e nocciola (e fornisce anche vitamina B12). La consistenza cremosa è data dal tofu setoso e dalle tenere patate novelle.

Chili di lenticchie vegano

Con lenticchie, fagioli e verdure, questo chili vegano è altrettanto confortante della versione con la carne.

Il miglior tofu croccante

Per preparare il tofu croccante, è necessario innanzitutto eliminare l'umidità in eccesso. Abbiamo avvolto un blocco di tofu in un canovaccio pulito e lo abbiamo premuto con una padella pesante per far fuoriuscire quanta più acqua possibile. Durante la cottura, non muovete il tofu. Aspettate che si formi una crosticina, poi giratelo e friggetelo di nuovo, senza toccarlo, finché anche l'altro lato non sarà dorato.

Ciotola di frullato verde

Adoriamo i frullati per il loro sapore meravigliosamente rinfrescante, ma a volte si desidera qualcosa di più croccante e con una consistenza diversa. Trasforma il tuo frullato preferito usando meno liquido nella base o aggiungendo un addensante come avocado, semi di chia o persino datteri secchi.

Panini vegani con maiale sfilacciato

I panini deliziosi non sono solo per chi mangia carne. Il "maiale sfilacciato" di questi mini hamburger vegani è fatto con funghi cotti lentamente in una marinata di melassa e spezie. Mettete il ripieno in un mini panino da hamburger, guarnite con insalata di cavolo e condimento vegano e gustate.

Zuppa di verdure al curry

Questa zuppa cremosa vegana è abbastanza sostanziosa da poter essere considerata un piatto principale, grazie ai ceci e all'abbondanza di verdure. Per renderla ancora più saziante, si possono aggiungere riso o noodles cotti poco prima di servirla. Quando si sceglie un brodo vegetale per questa ricetta, è preferibile optare per un brodo dal colore e dal sapore delicati, in modo che non sovrasti gli altri ingredienti.

La migliore marinata per il tempeh

Una marinata davvero eccezionale dovrebbe combinare tutti i sapori chiave: dolce, salato, aspro e magari un pizzico di piccante. Questa marinata unisce tutti questi elementi con miele, salsa Sriracha e tante spezie che esaltano il sapore del tempeh (o di qualsiasi altra proteina, in realtà!), ricoprendolo con una glassa appiccicosa durante la cottura. Il tempeh marinato può essere cotto in forno, alla griglia o nella friggitrice ad aria.

"Riso" di cavolfiore

Il cavolfiore è delizioso in molti modi. Questa ricetta mostra quanto sia facile trasformarlo in un pasto o contorno sano e a basso contenuto di carboidrati: la nostra versione contiene solo circa un quarto dei carboidrati presenti nel riso. Condito con olio d'oliva e cipolle croccanti, il cavolfiore è delizioso da solo, ma è anche un'ottima base per un soffritto, per un piatto di fagioli e riso o per qualsiasi altra preparazione che si abbini al riso.

Hamburger vegani piccanti di Sloppy Joe

I funghi aggiungono una ricca consistenza carnosa a questi saporiti hamburger. Ma non contenendo carne, questi sono probabilmente gli hamburger Sloppy Joe più magri che si possano preparare.

Frittata vegana di tofu con spinaci

Questa colazione ipocalorica è ricca di proteine ​​e fibre; il succo di limone aggiunge una nota di freschezza. Servitela con pane tostato integrale.

pane alla banana vegano

Questo pane alle banane è senza uova e latticini, ma la differenza è sottile. La base è morbida e soffice, e il sapore migliora con il passare dei giorni (anche se probabilmente lo finirete in un batter d'occhio).

Salsa vegana al chili con formaggio

La frutta secca riveste un ruolo importante in una dieta a base vegetale, fornendo un'ulteriore fonte di proteine ​​e grassi sani. E si gusta al meglio in una salsa cremosa e deliziosa, senza latticini. Noi trasformiamo gli anacardi crudi in un queso vegano che conquisterà tutti.

Dal vegano

Questo sostanzioso dal, ricco di pasta di curry e spezie garam masala, cuoce velocemente. Le lenticchie sono inoltre un'ottima fonte di fibre.

Insalata di cavoletti di Bruxelles e noci pecan

Qual è il modo migliore per mangiare verdure verdi sane? Condire i cavoletti di Bruxelles tagliati a fettine sottili con una vinaigrette al limone e noci pecan tostate è un'insalata veloce, facile e deliziosa.

pancetta ai funghi

I funghi caramellati e croccanti di questa ricetta aggiungono un sapore di carne. Disponete qualche fetta su pane tostato con pomodoro a fette e lattuga per un panino BLT vegetariano. Oppure servite i funghi con una ciotola di fiocchi d'avena per una colazione che vi permetterà di iniziare la giornata nel migliore dei modi.

La migliore ratatouille

Questo piatto del sud della Francia è il modo perfetto per aggiungere una varietà di verdure. Mentre lo stufato cuoce a fuoco lento, i sapori si fondono armoniosamente, creando un piatto elegante da gustare da solo o servito con il pane.

Fagioli bianchi marinati

Per insaporire i fagioli bianchi in scatola, per prima cosa soffriggiamo l'aglio in olio d'oliva. Poi aggiungiamo altri ingredienti aromatici come rosmarino e scorza di limone. Conditi con questo olio saporito, prezzemolo fresco e pomodori, i fagioli si abbinano praticamente a tutto. Serviteli su fette di baguette tostate o cracker per uno spuntino veloce, oppure sopra verdure croccanti e insalata per un pranzo rapido. Un vantaggio in più: i fagioli si conservano in frigorifero fino a 4 giorni.

Falafel

Sebbene per preparare i falafel sia necessario un tempo di ammollo dei ceci, la preparazione è incredibilmente semplice. Le polpette fritte risultano perfettamente croccanti e saporite. Mettetele in una pita calda con abbondanti verdure, condite con salsa piccante e tahina: una cena infrasettimanale deliziosa.

Salsa di cavolo nero e fagioli bianchi

Questa ricca salsa vegana è piena di ingredienti salutari. Contiene persino lievito alimentare, un'ottima alternativa al formaggio senza lattosio.

Bistecche di cavolfiore al forno con salsa

Questa salsa è una vivace combinazione agrodolce che si abbina perfettamente al cavolfiore, rendendola un delizioso piatto principale vegetariano.

Polpette di lenticchie con funghi

Queste polpette sostanziose sono preparate con ingredienti contenenti glutammato, responsabile del sapore umami. Lenticchie, cipolle, aglio, concentrato di pomodoro, salsa di soia e lievito alimentare contribuiscono al sapore di carne di queste polpette vegane. Sono inoltre ricche di proteine ​​e fibre.

Salsa al pesto di basilico

La combinazione di mandorle affumicate, pistacchi e foglie di tè verde crea un sapore intenso tipico del formaggio: un'ottima salsa vegana per pasta o crostini. Congelate gli avanzi in una vaschetta per il ghiaccio per un massimo di un mese.

Purè di patate vegano con aglio arrosto

Le patate a polpa gialla, come le Yukon Gold, sono sode, tenere e moderatamente amidacee. Sono una base ideale per il purè di patate, soprattutto in una ricetta vegana; il purè di patate senza latticini è a basso contenuto di grassi e calorie.

Casseruola vegana di fagiolini

La casseruola di fagiolini è un piatto autunnale davvero confortante. La salsa cremosa, i fagiolini teneri e le cipolle croccanti conquisteranno tutti. Per un piatto sostanzioso che piacerà a tutti, utilizziamo ingredienti vegani come latte di mandorle non zuccherato e panna acida vegana. Preparate la casseruola in una grande teglia da forno per una preparazione e una pulizia più semplici.

Melanzane piccanti in stile indiano cotte in pentola a cottura lenta

Ispirata al profumato piatto di melanzane bharta, questa ricetta elimina le lunghe fasi di cottura in forno e di pelatura. Le melanzane vengono invece cotte in una pentola a cottura lenta per 20 minuti.

Salsicce vegane di fagioli

Le salsicce di fagioli hanno lo stesso sapore delle normali salsicce di carne, ma sono ricche di fibre, con 5 grammi ciascuna.

Lasagna ai funghi e spinaci

Adoriamo l'abbinamento di funghi e semi di finocchio, che conferisce a questa lasagna vegana un sapore piacevolmente speziato. Preparate la lasagna con qualche ora di anticipo e utilizzate pasta istantanea senza uova.

Quinoa con zucca butternut arrosto

La quinoa, se cotta in brodo vegetale, acquista un sapore e un aroma particolarmente intensi. Questo piatto semplice e ricco di proteine ​​diventa ancora più delizioso con l'aggiunta di zucca butternut dolce e mirtilli rossi secchi.

Insalata di semi di girasole "tonno"

Questa versione vegana della classica insalata utilizza semi di girasole ammollati al posto del tonno e della maionese. Con i suoi vivaci sapori di limone ed erbe aromatiche fresche, il sedano croccante e lo scalogno, quest'insalata è così deliziosa che non sentirete la mancanza del pesce.

Zucca a ghianda ripiena di quinoa e mirtilli rossi

Questa ricetta non cerca di imitare un ripieno di carne. Non ce n'è bisogno: il ripieno di quinoa è delizioso di per sé, insaporito da calde spezie autunnali (grazie al peperoncino in polvere) e da una nota agrodolce data dai pistacchi e dai mirtilli rossi.

Ripieno vegano

Ingredienti familiari (tranne uova e burro) ricreano i sapori confortanti del ripieno tradizionale. Il tè verde può sembrare un'aggiunta insolita, ma le sue note erbacee lo rendono un sostituto migliore del brodo di pollo rispetto al brodo vegetale, che può risultare troppo dolce e ricco di sodio.

Okra al forno con ceci

Questa combinazione è un ottimo spuntino: ha il giusto equilibrio tra sale, croccantezza e sapore, e si abbina perfettamente a una birra ghiacciata.

Zuppa di ceci e gnocchi

Questa ricetta vegetariana si ispira a una classica zuppa di pollo con gnocchi fatta in casa. Il brodo di pollo è stato sostituito con brodo vegetale e il pollo sminuzzato con ceci, anch'essi ricchi di proteine. Alla fine, si aggiungono alla zuppa gli gnocchi fatti in casa, che risultano soffici e saporiti grazie al succo di limone appena spremuto e alle erbe aromatiche fresche.

Pancetta di tempeh

Esistono alcune tecniche fondamentali per preparare questo bacon vegano a base di tempeh, una fonte proteica vegetale derivata dalla soia. La prima consiste nel trovare il giusto equilibrio tra sale, zucchero e affumicatura nella marinata. La seconda è la cottura a vapore del tempeh, che gli permette di assorbire tutti gli aromi della marinata. L'ultima è la cottura in forno per un tempo leggermente maggiore, che conferisce al tempeh una consistenza più croccante, proprio come il bacon tradizionale. Usate questo bacon come fareste con il bacon classico: nei panini, sbriciolato nelle insalate o con le patate al forno.







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