Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Festeggiate l'estate con un salmone ripieno alla griglia. Questa ricetta utilizza un intero filetto di pesce, quindi è sufficiente per un gruppo numeroso. Il salmone è farcito con una cremosa crema di mais e burro verde brillante, insaporito con erbe aromatiche fresche, e poi grigliato fino a cottura ultimata. Non è solo delizioso, ma anche festosamente bello da vedere.

Ingredienti:

• 8 fette di pancetta, tagliate a pezzetti di 1 cm.
• 1 porro grande, tritato finemente
• 3 tazze di chicchi di mais (ricavati da circa 3 pannocchie)
• 220 g di formaggio cremoso, tagliato a cubetti, a temperatura ambiente
• 1/2 tazza di foglie di prezzemolo, coriandolo o basilico fresco (o un misto) ben pressate
• Scorza grattugiata di 1 limone + spicchi di limone per servire
• 110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 filetto di salmone (1,2-1,8 kg) con la pelle, senza lische
• Spray da cucina per spruzzare la carta stagnola
• Attrezzatura speciale: spago da cucina; foglio di alluminio resistente; guanti resistenti al calore

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

salmone, porri, mais, Bacon, scorza di limone, formaggio cremoso

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete la pancetta in una padella media e cuocetela a fuoco medio-alto finché non diventa croccante, per circa 10 minuti. Trasferite la pancetta su un piatto con una schiumarola e mettete da parte.
Passo 2
• Scolate il grasso dalla padella, tenendone da parte solo 1 cucchiaio, e abbassate la fiamma a media. Aggiungete metà degli scalogni e cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno traslucidi e ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete il mais e continuate la cottura, mescolando frequentemente, finché non sarà ben caldo e tenero, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio cremoso e 1 cucchiaino di sale. Mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Lasciate raffreddare il ripieno a temperatura ambiente, circa 45 minuti.
Passo 3
• Nel frattempo, mettete le erbe aromatiche, la scorza di limone e lo scalogno rimanente in un robot da cucina e tritate finemente. Aggiungete il burro e 2 cucchiaini di sale e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo; mettete da parte.
Passo 4
• Preriscaldate la griglia a fuoco medio e preparate la zona di cottura indiretta. Su una griglia a gas (con 3 o più bruciatori), accendete tutti i bruciatori a fuoco medio-alto. Dopo circa 15 minuti, spegnete uno dei bruciatori centrali e riducete il fuoco dei bruciatori rimanenti a fuoco medio. Se avete una griglia a carbone, versate un accendifuoco a camino di bricchette bruciate su un lato della griglia. Posizionate una leccarda sull'altro lato per evitare fiammate. Consultate sempre il manuale di istruzioni della vostra griglia.
Passo 5
• Adagiate il salmone su un tagliere. Con un coltello, tagliate il salmone longitudinalmente a metà. Partendo dalla linea centrale e procedendo verso l'esterno, praticate dei tagli sottili da un bordo all'altro, come dei cancelli, e apriteli. Spennellate il salmone con metà del burro alle erbe e distribuitevi al centro il composto di mais. Cospargete con la pancetta cotta, quindi ripiegate i lati del salmone per racchiudere il ripieno. Legate il salmone in sei punti con dello spago da cucina. Spennellate la superficie con il burro alle erbe rimanente e salate abbondantemente.
Passo 6
• Sovrapponete tre fogli di alluminio resistente, lunghi 15 cm più del salmone, e spruzzate abbondantemente lo strato superiore con olio spray da cucina. Adagiate il salmone al centro di ogni foglio e ripiegate i bordi per creare un bordo.
Passo 7
• Trasferite il salmone avvolto nella carta stagnola su una griglia a cottura indiretta, coprite la griglia e cuocete fino a quando il salmone non sarà cotto e il ripieno ben caldo, circa 25 minuti (a seconda della griglia). Spostate il salmone sulla griglia a cottura diretta per 5 minuti per rendere la pelle croccante. Indossando guanti da forno, trasferite con cura il salmone avvolto nella carta stagnola su un piatto da portata. Servite con spicchi di limone.

Voti: 1