Tempo: 9 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

I fagioli pinto vengono cotti a fuoco lento in una salsa ricca e saporita con paprika affumicata, pepe di Cayenna e peperoncino guajillo fino a diventare tenerissimi e ricchi di gusto. Vengono serviti come ripieno per i tacos con insalata di cavolo, avocado e panna acida, che bilanciano piacevolmente la piccantezza dei fagioli.

Ingredienti:

Fagioli pinto piccanti

• 2 tazze di fagioli pinto secchi
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 1 peperoncino guajillo essiccato
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna, facoltativo
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di burro
• 1 tazza di cheddar stagionato grattugiato
• 1 tazza di pomodori arrostiti sul fuoco

Cavolo

• 1,5 tazze di cavolo bianco tritato
• 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
• Succo di 1 lime (circa 1,5 cucchiai)

Taco

• 12 tacos croccanti o tortillas di mais calde, acquistate al supermercato o fatte in casa
• 2 avocado, tagliati a fette
• 0,5 tazza di panna acida messicana

Tortillas di mais

• 340 g di masa fresca
• Attrezzatura speciale: pressa per tortilla

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

fagioli pinto, peperone dolce, Avocado, cavolo bianco, coriandolo, lime, pomodori fritti, peperoncino guajillo, formaggio cheddar, tortilla, pepe di Cayenna macinato, paprica, cumino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Coprite i fagioli pinto con acqua e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Scolateli e metteteli da parte.
Passo 2
• Fagioli pinto piccanti:
  
  Scaldate l'olio in una pentola capiente smaltata a fuoco medio. Aggiungete l'aglio, la cipolla e il peperone e cuocete, mescolando, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 3 minuti. Aggiungete i fagioli, il cumino, la paprika, il peperoncino guajillo, il pepe di Cayenna (se lo usate) e acqua sufficiente a coprire appena i fagioli. Portate a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma e coprite. Lasciate sobbollire finché i fagioli non saranno teneri, circa 1 ora, controllando di tanto in tanto il livello dell'acqua e aggiungendone altra se necessario. Condite con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
Passo 3
• In una piccola padella di ghisa, unire la farina e il burro e mescolare fino a formare una pastella. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la pastella non assume un colore dorato (roux), per circa 3 minuti.
Passo 4
• Togliete i peperoncini guajillo dai fagioli, aggiungete il roux e riportate a ebollizione. Aggiungete il formaggio e i pomodori. Continuate la cottura finché il liquido non si addensa leggermente, per altri 5-10 minuti. Assaggiate. Regolate di sale e pepe.
Passo 5
• Cavolo:
  
  In una piccola ciotola, unire il cavolo, il coriandolo e il succo di lime. Condire con sale e pepe e mescolare bene.
Passo 6
• Inning:
  
  Mettete 3-4 cucchiai di ripieno piccante di fagioli, qualche fetta di avocado e un po' di cavolo in ogni taco o tortilla. Condite con 1-2 cucchiaini di panna acida. Servite immediatamente.
Passo 7

• Tortillas di mais

  
  Formate dodici palline di impasto, ciascuna del peso di 30 grammi (1 oz); copritele con carta assorbente umida. Scaldate una padella pesante a fuoco medio. Rivestite una pressa per tortilla con un pezzo di pellicola trasparente o un sacchetto di plastica, tagliato in modo che rimanga attaccato solo il fondo. Posizionate una pallina di impasto leggermente decentrata nella pressa e premete con decisione fino a quando non si appiattisce. Rimuovete con attenzione la tortilla dalla pellicola trasparente.
Passo 8
• Friggete le tortillas per 30 secondi alla volta, girandole più volte, finché non saranno ben calde e leggermente dorate. Tenetele al caldo, avvolte in canovacci puliti, per mantenerle calde e morbide.

Voti: 3